鐵觀音是一種什么茶？
填空題：鐵觀音是一種（）茶
答案：A (綠茶)羞秤，B（福建茶）缸托，C（工夫茶）
正確答案是：以上三個選項皆錯。
我拿這個問題去考過不少茶客瘾蛋，結(jié)果出乎我的意料---答對的人寥寥無幾俐镐。這不禁讓人感到驚訝，要知道哺哼，我詢問的對象可都是茶客佩抹，并非小白∪《可見棍苹，對很多人來說，茶葉僅僅是一種普通的飲料茵汰。所謂的茶文化枢里，必然也屬于曲高和寡。茶商的正途應(yīng)該是多花精力普及茶葉知識经窖，切切實實給消費者提供品質(zhì)優(yōu)良的良心產(chǎn)品。話說回來梭灿，上面的這個問題画侣，也不容易回答。它涉及到了茶葉的分類堡妒，茶樹的品種配乱，泡茶方法，等等各方面內(nèi)容皮迟。
傳統(tǒng)上搬泥，茶葉分為綠，白伏尼，黃忿檩，青（烏龍茶），紅爆阶，黑燥透，六大類沙咏。不過其中出了一個變數(shù)，就是生普班套。如果從制作工藝來看肢藐，生普更象是綠茶≈ň拢可是吆豹，剛制作好的生普喝起來太猛太烈，不像傳統(tǒng)的綠茶理盆。接下來痘煤，人們就把它買回來存放，等待它慢慢氧化熏挎，發(fā)酵速勇，向黑茶的方向轉(zhuǎn)變。到了最后坎拐，茶葉潛藏的營養(yǎng)成分烦磁，生化物質(zhì)和黑茶相差無幾，所以哼勇，生普也可以歸為黑茶類了都伪。（熟普就不用說了，肯定就歸為黑茶類积担。）此外陨晶，也有人說，應(yīng)該給生普專門設(shè)成一類帝璧。照我說先誉，分類嘛，也就是一個概念的烁，并沒有太多的重要性褐耳。比如說烏龍茶，稱為中度發(fā)酵茶渴庆。但是铃芦，中度發(fā)酵程度的范圍很廣闊，每個廠家都有自己的尺度襟雷，制作出來的茶葉口感也不相同刃滓。
六大茶類如何區(qū)分？說穿了很簡單耸弄，就是根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度咧虎。綠茶的發(fā)酵程度最輕了，把新鮮的茶葉摘下來计呈，攤晾一會老客，然后高溫殺青僚饭，揉捻（定型），干燥胧砰。茶葉都沒有發(fā)酵的過程鳍鸵，也叫不發(fā)酵茶。接下來就輪到白茶了尉间，白茶的制作最簡單偿乖，茶葉采來后，攤晾開來哲嘲，等著陰干贪薪，或者曬干就OK了。根據(jù)天氣情況眠副，有時候也采用機器哄干画切，所以白茶也叫輕發(fā)酵茶。所謂發(fā)酵囱怕，并不象家里做豆腐乳霍弹，把豆腐用罐子加水悶住。它的定義是指破壞茶葉的組織娃弓，擦破葉緣細胞典格，導致酶促氧化反應(yīng)發(fā)生，使鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列生化變化台丛。說簡單點耍缴，就是把青葉的組織弄破了，讓它和空氣接觸挽霉，發(fā)生化學反應(yīng)防嗡。從綠茶的制作工藝來看，就是通過高溫殺青侠坎，把發(fā)酵反應(yīng)給停止蚁趁。白茶呢，就讓茶葉自然發(fā)酵一會硅蹦。青茶呢荣德，還要對葉子進行揉捻闷煤，更大程度的破壞茶葉的葉面童芹，結(jié)構(gòu)，還要在空氣中等待更長的時間鲤拿，從而發(fā)酵更深假褪，接而連三，通過搖青的方法掌握其發(fā)酵的程度近顷。這個過程生音，好像給紅酒醒酒宁否，也是讓酒液和空氣接觸，發(fā)生反應(yīng)缀遍。鐵觀音呢慕匠，按照分類標準，屬于青茶域醇，也就是烏龍茶台谊。那么，可以判斷譬挚，上面的選項A锅铅，是錯誤的。
了解了茶葉的分類標準减宣，我們自然也就明白了這樣一個事實：同一顆茶樹的茶葉盐须，分別可以做成六種類別的茶。據(jù)我所知漆腌，很多人還存在一個錯誤的概念贼邓，認為綠茶和紅茶是由不同的茶樹制作而成。
也許有人提出疑問：“選項B難道也錯了嗎屉凯？鐵觀音難道不是福建的嗎立帖？賣鐵觀音的不都寫著安溪鐵觀音嗎？安溪就是福建的呀悠砚∠拢”不過，誰告訴你鐵觀音只有福建產(chǎn)出灌旧？我在上面的文章《假茶》一文提到過绑咱，市面上銷售的龍井茶，有些連龍井茶都不是枢泰，還號稱是西湖龍井描融！誰叫西湖的名氣大呀！鐵觀音也一樣衡蚂，安溪產(chǎn)的特別出名而已窿克。鐵觀音呢，首先是一種茶樹毛甲，據(jù)說源自福建的安溪年叮。但是，你可以把這種茶樹移植到任何地方玻募，它同樣叫鐵觀音茶樹只损，采用傳統(tǒng)鐵觀音的工藝制作好的茶葉，同樣可以叫鐵觀音。事實上跃惫，有福建鐵觀音叮叹，也有廣東，廣西鐵觀音爆存，湖南同樣有鐵觀音蛉顽。只不過，銷售的時候先较，沒有人說自己賣的是其他地方的鐵觀音蜂林。
說到這里，想到一個一般人都不知道的情況拇泣。在安溪噪叙，除了鐵觀音茶樹之外，還有許多其他品種的茶樹霉翔，如黃旦睁蕾，金萱，梅占等债朵，這些品種摘下來的茶青按照傳統(tǒng)的鐵觀音工藝制作子眶，也都冠名為鐵觀音，茶湯喝起來也沒有多少分別序芦。如果不看茶底臭杰，只喝茶湯，我也喝不出來區(qū)別谚中。從這個角度看渴杆，鐵觀音也可以特指按照鐵觀音工藝制作的茶葉。
最后一個選項宪塔，鐵觀音是不是工夫茶呢磁奖？工夫茶是指泡茶的一種方法，一種操作程序某筐。所以鐵觀音可以是比搭，也可以不是工夫茶。你用工夫茶的泡法南誊，它就是工夫茶身诺。用大壺茶的泡法，就是大壺茶抄囚。在外面餐廳吃飯時霉赡，餐廳的茶水就是用大壺茶泡法。簡單粗暴的丟一把茶葉到一個大壺怠苔，開水直接沖灌而下同廉，就叫大壺茶泡法仪糖。只不過柑司，所有的茶迫肖，用工夫茶的泡法來泡，才能夠充分體現(xiàn)其香氣滋味的特點攒驰。所以蟆湖，到茶店喝茶，老板通常都會用工夫茶的泡法來給你泡茶玻粪。工夫茶隅津，費的就是工夫，既有專門的工夫茶具劲室，也有需要講究的程序伦仍。例如投量，水溫很洋，等等充蓝。所以，好好的泡一杯工夫茶喝喉磁，是一件考究優(yōu)雅的事情谓苟。功夫茶，有一種儀式感存在著协怒，也就給喝茶人帶來一種別樣的雅致感覺涝焙。
