? ? 最近有茶友問(wèn)卑雁，開始接觸壽眉餅茶募书，撬開喝的時(shí)候，看到早期的白茶茶餅序厉，特別是壽眉的餅?zāi)殻炐模┤衲ぃ偸怯悬c(diǎn)黑黑的。這是為什么呢弛房？到底是濕倉(cāng)高溫作用還是工藝正常反應(yīng)的呢道盏？這得從緊壓白茶餅的工藝演變說(shuō)起。
一文捶、緊壓茶的由來(lái)
餅茶與散茶最大的區(qū)別在于蒸壓這一環(huán)節(jié)荷逞，即將曬干的白茶蒸軟后，放入模具中粹排，緊壓成型种远。而散茶的制作沒(méi)有這個(gè)步驟，是直接密封存放顽耳。
大家知道坠敷，普洱茶歷史上一餅357克，七餅為一挑射富，方便計(jì)算以及騾馬馱運(yùn)膝迎。云南的茶葉在古代大多通過(guò)茶馬古道將之運(yùn)送到西藏等地方，長(zhǎng)途跋涉胰耗，為了運(yùn)送方便同時(shí)能多運(yùn)送茶葉限次，所以就有了磚、餅、沱等形狀卖漫。還有這樣加工出來(lái)的茶在香味口感營(yíng)養(yǎng)方面會(huì)好一些费尽。因此制緊壓茶的方法也流傳至今。
現(xiàn)在流行把白茶緊壓成餅羊始、成磚等旱幼，是有一定的原因的。其實(shí)一開始白茶的緊壓突委，只是為了在那一段時(shí)期中速警，解決交通不便引起的運(yùn)輸損失。壽眉白茶多為餅狀壓制的方式儲(chǔ)藏以及運(yùn)輸鸯两，主要是模仿普洱茶茶餅，大約開始于2000~2003年期間长豁。值得一提的是：由于采用普洱茶緊壓工藝的模具存在餅?zāi)氉兒诘娜毕菥疲鄶?shù)福鼎茶企業(yè)對(duì)此工藝進(jìn)行改良，除少數(shù)企業(yè)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的老設(shè)備外匠襟，目前大多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)緊壓茶已經(jīng)采用本地改良的新模具钝侠，餅?zāi)氉兒诘默F(xiàn)象已不存在。
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壽眉散茶占地方酸舍，原有香氣容易散掉帅韧，緊壓茶可以香氣保持的時(shí)間長(zhǎng)一些。就白茶追求“越陳越香”的特點(diǎn)來(lái)看啃勉，收藏壽眉餅茶較有利于品質(zhì)的陳化忽舟，能在較短的時(shí)間內(nèi)，達(dá)成較為理想的效果淮阐。
二叮阅、緊壓餅餅?zāi)氉兒诘脑?br>
白茶緊壓茶經(jīng)過(guò)蒸壓后，形成一個(gè)較緊致的空間泣特，茶葉和空氣的接觸面積減少浩姥，使得白茶的茶香不易喪失。而白茶散茶與空氣接觸的面積較大状您，茶香容易喪失勒叠。經(jīng)過(guò)蒸壓，烘干膏孟，雖會(huì)使香氣受到影響眯分，但是又無(wú)形加快了白茶的轉(zhuǎn)化，使白茶餅會(huì)比同年份的散茶更香口感更醇厚骆莹。
當(dāng)然颗搂，除了運(yùn)輸方便，壓制成緊壓茶幕垦，也利于壽眉白茶的后期存放丢氢，但是采用普洱茶模具緊壓的壽眉（餅?zāi)殻╋炐臑槭裁磿?huì)變黑傅联？經(jīng)有關(guān)企業(yè)驗(yàn)證和專家試壓論證，餅?zāi)殻炐模┳兒诰尾欤⑸锔銡獾囊环N厭氧反應(yīng)蒸走。
第一、白茶緊壓成餅貌嫡，水分的吸收與蒸發(fā)對(duì)于緊壓的白茶影響度不大比驻，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來(lái)岛抄。
第二别惦、白茶緊壓成餅，那樣空氣中溫度對(duì)緊壓茶的內(nèi)部影響不大夫椭，茶葉中的微生物能更好的存活下來(lái)掸掸。
第三、氧氣和光線與壽眉緊壓茶的接觸面積相對(duì)縮小了很多蹭秋，多酚類扰付，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存仁讨。
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三羽莺、白茶餅的后期存放價(jià)值
白茶市場(chǎng)在經(jīng)歷了由出口到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)知名度不斷提升，大多數(shù)的人認(rèn)識(shí)到了它的陳化價(jià)值洞豁，收藏白茶盐固，喝白茶的茶友也越來(lái)越多。有人是為了白茶的升值空間而收藏丈挟，也有人是為了享受老白茶帶來(lái)醇厚的口感而收藏闰挡。不論什么樣的理由，白茶的“越陳越香”“一年茶礁哄，三年藥长酗，七年寶”的說(shuō)法也得到了更多人的認(rèn)可。
在倉(cāng)儲(chǔ)條件正確與品質(zhì)優(yōu)良桐绒，對(duì)于變黑的餅心夺脾，照樣也可以放心飲用的。只要不是渥堆造假的發(fā)黑白茶茉继，就是存放七八年乃至更長(zhǎng)時(shí)間的咧叭，沖泡后，葉底在杯里又會(huì)自動(dòng)返青烁竭，因?yàn)椴璧资腔畹摹?/p>
當(dāng)然菲茬，白茶后期的轉(zhuǎn)化，基礎(chǔ)還得靠茶葉本身的品質(zhì)，在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下婉弹，再輔以優(yōu)良的工藝睬魂，緊壓成餅，才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的白茶陳茶镀赌。
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四氯哮、緊壓茶的泡法
面對(duì)一團(tuán)緊實(shí)的茶葉，許多人或許會(huì)丈二和尚摸不著頭腦商佛。下面喉钢，就教大家如何來(lái)泡緊壓茶。緊壓茶該如何沖泡良姆？
我們要用到的器具有：茶刀或茶錐肠虽、茶具。首先玛追，用茶刀在緊壓茶上撬下來(lái)一小塊舔痕。接著，用熱水燙熱茶具豹缀，放入緊壓茶，沖入熱水慨代。第一遍的茶水要立即倒出邢笙，起到潤(rùn)茶與洗茶的作用。然后再倒入熱水侍匙，根據(jù)茶葉的投放量來(lái)選擇茶葉的浸潤(rùn)時(shí)間氮惯。投放量多，則浸泡時(shí)間較短想暗；投放量少妇汗，則浸泡時(shí)間較長(zhǎng)。
