面包是大家再熟悉不過的食品吧廉侧？隨著面包種類的增多页响，每個(gè)人總能找到合自己口味的面包。有些人可能知道怎么制作面包段誊，但是卻可能不知道其原理闰蚕，也不一定知道面包的歷史和其他文化知識(shí)。而事實(shí)上连舍，如果你喜歡特別喜歡某一個(gè)人没陡，某一件東西……你總想了解關(guān)于ta的一切，好像這樣才對(duì)得起“喜歡”吧烟瞧？
我是一個(gè)很不稱職的面包吃貨诗鸭，我從小就喜歡吃面包。去吃自助餐的時(shí)候参滴，我基本都吃面包蛋糕類强岸。關(guān)于面包，我只是停留在吃的層面上砾赔，關(guān)于“烤制好的面包為什么是膨脹起來的蝌箍？”、“面包的顏色是如何烤制出來的暴心？”等問題我一無所知妓盲，所以總是縈繞在我腦海。
而《面包制作科學(xué)》剛好就解答了我的疑惑专普。這是一本較全面介紹關(guān)于面包的書锚沸。里面沒有復(fù)雜的方程式霹肝，沒有生澀的專業(yè)用語种玛，用不一樣的科學(xué)方式解答關(guān)于面包和面包制作過程中常遇到的問題嘹悼。并且俭尖，書中選取的統(tǒng)計(jì)資料和信息都是最新的。
本書從面包是什么、面包的歷史、面包制作流程丽已、做法、材料及其作用买决、制作理論沛婴、相關(guān)應(yīng)用、制作心得和關(guān)于制作過程出現(xiàn)問題的解答共九章進(jìn)行介紹督赤。
在講“面包是什么”的這一章介紹了面包的種類和叫法嘁灯，之后用各種小故事介紹了面包的歷史，而且還附帶一些甚少為人知的有趣的課外知識(shí)躲舌，比如“羊角面包名稱的由來”旁仿、“日本‘面包日’的由來”……
接下來的章節(jié)主要講了制作面包的流程以及注意事項(xiàng)，作者因?yàn)橛卸嗄甑拿姘谱鹘?jīng)驗(yàn)孽糖，所以他從器材、材料毅贮、計(jì)量办悟，以及溫度計(jì)和配方比例等等都做了詳細(xì)的介紹說明。比如滩褥，“為了保證計(jì)量的準(zhǔn)確病蛉，一定要在數(shù)量后面加上‘克’來標(biāo)明重量”、“配方比例以小麥粉的重量作為100%”等等瑰煎。作者從混合攪拌成團(tuán)到出爐的整個(gè)過程都有做詳細(xì)介紹铺然，包括如何操作以及注意事項(xiàng)。滿滿的干貨就等著你去消化了酒甸，我就不過多介紹了魄健。
作者在本書的第六章用生動(dòng)有趣的小漫畫科普了“烤制好的面包為什么是膨脹起來的？”插勤、“什么是面包的香氣”沽瘦、“面包的營養(yǎng)價(jià)值”等制作理論。
在本書中的第九章專門講了面包制作過程中的“為什么”和“怎么辦”农尖。
比如：即發(fā)干酵母溶解在水里了析恋，會(huì)影響發(fā)酵嗎？
答：沒關(guān)系盛卡，不會(huì)影響使用助隧。即發(fā)干酵母不需要溶于水，而是可以直接揉在面粉里使用滑沧，用起來非常方便并村。但是巍实，一旦溶于水，酵母的活性就會(huì)立即被激活橘霎，因此請(qǐng)馬上開始和面蔫浆。
又比如：如何做出能保持全天松軟的面包？
答：要注意如下幾點(diǎn)：
1姐叁、使用更多的水：面包的水分含量增加瓦盛，面包就會(huì)更軟；
2外潜、使用更多的油脂：通過增加油脂來防止水分的蒸發(fā)原环；
3、添加蛋黃：促進(jìn)生面團(tuán)的乳化处窥，改善面包的口感嘱吗；
4、手工揉面的話滔驾，需要下十二分的功夫揉制生面團(tuán)：改善生面團(tuán)的延展性谒麦，使生面團(tuán)能夠更加蓬松；
5哆致、避免烤制過度：在防止面包表皮過硬的同時(shí)防止面包內(nèi)水分的過度蒸發(fā)绕德。
其實(shí)，不僅是做面包摊阀，世界上的任何事情都有它的根源耻蛇。對(duì)于日本人來說，將這種根源銘記在心的情緒就叫做“心得”胞此。那么面包的制作過程對(duì)我們有什么意義呢臣咖？
面包制作的過程，大致可以分為：生面團(tuán)混合攪拌成團(tuán)→中間流程→烤制完成三大步驟漱牵。就像養(yǎng)育孩子一樣夺蛇，“生一個(gè)健康的孩子，用心養(yǎng)育布疙，最終成長為一個(gè)出色的成年人出現(xiàn)在社會(huì)上蚊惯。”
在制作面包的這一系列流程中灵临，最重要的一點(diǎn)就是“一直關(guān)注生面團(tuán)的情況截型！”由于生面團(tuán)中存在著無數(shù)的酵母，所以生面團(tuán)會(huì)不斷地發(fā)酵膨脹儒溉，它的狀態(tài)時(shí)時(shí)刻刻都在發(fā)生變化宦焦。因此，常常是“只有幾分鐘”的疏忽就會(huì)造成最后的烤制失敗。也就是說波闹，選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚硎侵谱鞒雒牢兜拿姘母驹秃馈Ｄ敲矗谖覀兊娜松芯椋遣皇且m時(shí)地做出選擇孵淘，走好那關(guān)鍵的幾步呢？
接下來重要的事情是迅速歹篓，且不傷害生面團(tuán)的用心操作瘫证。做面包善且要如此用心，我們?yōu)槿颂幨赂鼞?yīng)該如此庄撮，你說呢背捌？
如果你想把面包做得更好吃、更得心應(yīng)手洞斯，那么這本書應(yīng)該是你的不二選擇毡庆。如果你只是一個(gè)單純的吃貨，那么這本書也可以作為你的“面包科普書”烙如。
