芋頭在中國是一種非常常見的美食，而且遍布大江南北柑营，幾乎沒有南北之分蚁孔，吃法眾多，而且也很少有對芋頭挑剔的人笛钝，可以說老少皆宜了。
芋頭在中國這么出名蝎土，它是中國的食物么？
芋頭的起源
芋頭，又名芋艿取逾、芋頭耗绿、毛芋等，在我國古代亦稱芋魁误阻、蹲鴟等晴埂。學名 Colocasia esculenta（L．） Schott．奴紧，是天南星科（ Araceae）芋屬（ Colocasia Schott．）多年生單子葉草本濕生植物。
芋頭是世界上最古老的農(nóng)作物之一郁油，起源于中國、印度及馬來半島等熱帶沼澤地區(qū)拄显。中國栽培芋頭的歷史相當悠久苟径，最早可追溯到公元前4世紀的戰(zhàn)國時期，有《管子?輕重甲篇》等古籍的記載為證承边。
現(xiàn)在芋頭的栽培種是通過長期的栽培馴化和選擇而來遭殉。一是自然選擇，野生芋頭生長于沼澤水浜地帶博助，長期自然進化形成水芋恩沽，隨著水的漲落而發(fā)生生態(tài)變異，形成水早兼用芋頭翔始，再形成旱芋。另一種是人類選擇里伯，野生狀態(tài)的芋頭球莖及葉柄均不發(fā)達城瞎，澀味重，有的還有毒性疾瓮，不能食用脖镀。
經(jīng)過人類的長期栽培馴化和系統(tǒng)選育，形成了現(xiàn)在的各種栽培類型狼电，后逐漸引至較高緯度地區(qū)種植蜒灰。因其地上部分冬季經(jīng)霜枯萎，以地下球莖（俗稱芋頭）越冬肩碟，翌年再用球莖作種栽培强窖。
芋頭在中國的種植歷史
中國栽培芋的歷史悠久，戰(zhàn)國時《管子?輕重甲篇》中就有了芋頭的記載削祈，西晉翅溺、南北朝時種芋經(jīng)驗已相當成熟，已有14個芋品種髓抑。
至公元6世紀《齊民要術?種芋第十六》對芋頭的栽培技術已有詳細記載咙崎。唐宋一些著名文人墨客對芋頭也曾有過文學藝術的創(chuàng)作性描寫，最著名的描寫芋頭的詩篇為唐代大詩人杜甫在《南鄰》詩中描寫的“錦里先生烏角巾吨拍，園收芋栗不全貧”褪猛，以及南宋詩人范成大的《冬日田園雜興》中的“莫嗔老婦無盤，笑指灰中芋栗香”羹饰。
詩中所說的芋栗香伊滋，就是說芋頭有類似板栗的獨特香味碳却。靖江香沙芋具有明顯的板栗香味，證實了詩人所描寫的板栗香是客觀存在的新啼。
為了方便對我國芋頭栽培歷史追城、栽培技術及品種演變的了解，現(xiàn)以時代為序燥撞，將記載我國古代勞動人民栽培芋頭的歷史文獻摘錄于此座柱，以供參考。
《管子?輕重甲篇》 物舒，于公元前四世紀色洞，記載：“春日事 耜，次日獲麥冠胯，次日薄芋火诸，次日樹麻，次日絕菹……” 可見芋的地位不亞于麥荠察、麻置蜀。
《史記?貨殖列傳》，于公元前一世紀時期悉盆，記載："吳聞汝山之下盯荤，沃野，下有 蹲鴟 焕盟，至死不饑秋秤。"可見芋頭的充饑作用強大。
《 氾勝之書 ? 種芋篇》脚翘，于公元前32年--公元前7年灼卢，記載：“種芋， 區(qū)方深皆三尺来农，取豆箕納區(qū)中鞋真，足踐之，厚尺五寸沃于。取區(qū)上濕土和糞納區(qū)中灿巧，箕上厚尺二寸，以水澆之揽涮，足踐令保澤抠藕。取五芋子置四角及中央，足踐之蒋困，旱則數(shù)澆盾似。箕爛芋生，子皆長三尺零院，一區(qū)收三石溉跃。 ”對于芋頭的種植有了比較全面的整理。
《齊民要術云》記載：“宜擇肥緩土近水處告抄，和柔糞之撰茎，二月注雨可種。率二尺下一本芋打洼，生根欲深龄糊，斸其旁以緩。其土旱則澆之募疮，有草鋤之炫惩，不厭數(shù)多。治芋如此阿浓，其收常倍他嚷。 ”對于芋頭種植的產(chǎn)量有了關注。
中國古籍中和芋頭相關的文獻實在是多不勝數(shù)芭毙，這些是具有代表性的一些記載筋蓖，芋頭在中國古代是一種價位低但是非常充饑的食物，食用面積和人群非常廣泛退敦。
中國芋頭的產(chǎn)區(qū)
中國芋頭的栽培歷史悠久粘咖，生態(tài)條件多樣，形成了芋頭豐富的類型及品種苛聘。目前我國芋頭分類的方法標準比較多，如吳征鎰（1979年）將芋頭分為多頭孝忠聚、大魁和多子芋三類设哗；張志（1982年）將芋分為葉柄用變種和球莖用變種，葉柄用變種分為水生和早生兩類型两蟀，球莖用變種分魁芋類型（長魁芋副型分筍和竹品種网梢。
芋頭在我國以珠江流域及臺灣栽培最多，長江及淮河流域次之赂毯，華北栽培較少战虏，東北、西北高原基本沒有栽培党涕。
根據(jù)自然地理環(huán)境及栽培特點烦感，芋主要分布于以下幾個區(qū)域。
1．華南區(qū)主要包括廣東膛堤、廣西手趣、澳門、云南肥荔、福建绿渣、臺灣等地朝群。這些地區(qū)雨量充足，氣溫較高中符，冬季基本無霜雪姜胖，年內(nèi)最低溫度10℃以上，不加任何覆蓋物芋可在地里安全越冬淀散。一般2～5月份可播種定植右莱，最遲可到6月份。夏季溫度高達30～35℃以上吧凉，芋也能正常生長發(fā)育隧出。夏季陰雨天較多，適合芋頭所要求的高溫多濕環(huán)境條件阀捅。9月份可隨收隨上市胀瞪。
2．華中區(qū)主要包括湖南、湖北饲鄙、江西凄诞、浙江以及安徽、江蘇南部忍级、四川盆地帆谍。這些地區(qū)年降水量為750～1000mm，高的可達1500mm轴咱，夏季溫度較高汛蝙，冬季霜雪較少，1月份平均氣溫0～12℃朴肺，7月份平均氣溫24～30℃窖剑，無霜期一般在240～340d。在這一地區(qū)芋頭不能露地越冬戈稿，秋末冬初即霜降到來之前收獲西土。
3．華北區(qū)主要包括山東、河南鞍盗、山西需了、陜西的長城以南地區(qū)以及江蘇、安徽的準河以北地區(qū)般甲。這一地區(qū)降水量較少肋乍，冬季寒冷，全年無霜期200～240d敷存。一般4～5月份播種住拭，9月下句至10月即可收獲。
中國芋頭的主要品種
我國幅員遼闊，又是芋頭品種的原產(chǎn)地之一滔岳，長期以來形成了眾多的品種類型和地方品種杠娱。目前各地芋頭栽培仍以地方品種為主。按葉柄用變種和球簽變種來分谱煤，各地的主要地方品種有葉柄用變種：廣東紅楊水芋摊求，云南元江灣根芋，江浙香柄芋刘离、四川武隆葉菜芋等室叉。
球莖用變種：按母芋和子芋的發(fā)達程度及子芋著生的習性分為魁芋類型、多子芋類型硫惕、多頭芋類型茧痕。
1、魁芋類型廣西荔浦芋恼除，四川宜賓的串根芋踪旷，福建的筍芋、竹芋豁辉、白芋令野、白面芋、清水芋徽级。寧德芋气破、酒樽芋，臺灣竹節(jié)芋餐抢、面芋现使、紅芋、檳榔芋旷痕。
2碳锈、多子芋類型重慶綠稈芋，宜昌白荷芓苦蒿、紅荷芋殴胧、烏荷渗稍，長沙姜荷芋佩迟，杭州、上海的白梗芋竿屹、紅梗芋报强，長沙狗頭芋江西新余姜，成都紅嘴芋拱燃，福建紅根無娘芋秉溉，廣東紅芽芋、花腰、大艿召嘶，浙江慈溪紅頂父晶、余姚黃粉芋和烏腳芋，長沙雞婆芋弄跌。
3甲喝、多頭芋類型廣東紫芋，廣西狗爪芋铛只，四川蓮花芋埠胖，湖南白芋、白面芋淳玩，湖北面芋直撤、紅芋，浙江奉化火芋蜕着，湖南綠柄芓谋竖，浙江綠稈芋，宜晶紅荷芋侮东、烏荷芋圈盔，四川滬樂烏稈槍芋，浙江金華的切悄雅，福建長腳九頭芋驱敲，江蘇靖江香沙芋、泰興香荷芋宽闲、興化龍香芋众眨，河南、天津容诬、北京的毛芋頭娩梨，太原的毛芋等。
