一腹泌、葉撘餅的故事
? “每年快要過年的時候嘶卧，辛勞了一年的人們，總會做點好吃的糕點凉袱，來祭拜先人芥吟，走訪親戚，和犒勞自己专甩。我的家鄉(xiāng)是湛江钟鸵，每年大年廿七，家家戶戶都會做葉搭餅涤躲」姿＃”這個是我和女兒講的《葉撘餅》的故事的開頭。
女兒從3歲開始种樱，就纏這我講各種故事蒙袍，尤其喜歡聽我小時候的各種故事俊卤。葉撘餅是她最喜歡聽的故事，她百聽不厭左敌，我也是百講不厭瘾蛋。
南方?jīng)]有小麥俐镐，各種糕點通常用大米制作矫限。葉撘餅的餅皮要用7成糯米和3成粳米，清水浸泡12小時佩抹，瀝干送磨坊磨成粉叼风，加煮開的紅糖水揉成面團來捏制餅皮。葉撘餅的餡料主要有花生芝麻椰子棍苹∥匏蓿花生芝麻炒香去皮搗碎，加白砂糖攪拌均勻枢里；椰子肉刨成絲加白糖腌制孽鸡；再增加小塊的冬瓜糖，去核剪絲的紅棗栏豺，以增加風味彬碱。把揉好的面團，捏薄做成餅皮奥洼，加入餡料巷疼，包裹起來搓圓。兩面各放2-3張大樹菠蘿的葉子灵奖，然后疊在鍋里嚼沿，大火蒸一個小時左右，葉撘餅就做好了瓷患。
葉撘餅剛出爐最好吃骡尽，大樹菠蘿的葉子的特殊清香滲透到餅皮里，揭開葉子擅编，小口咬一口攀细，糯米甜糯，柔軟而有嚼勁沙咏；再一大口辨图，溶化的白砂糖流的滿口的糖汁，混合了椰子花生芝麻的各種香脆肢藐，那是我孩童年代故河，一年中最美的味道。那時是1980年前后吆豹，各種物質(zhì)還非常缺乏鱼的，我們一年到頭吃不了幾塊糖果理盆，餅干，水果凑阶，葉撘餅就是最美味的點心猿规。
二、揮不去的美味記憶
十二月廿五宙橱，大掃除姨俩；廿六，等神师郑；廿七环葵，泡米；廿八宝冕，做葉撘餅张遭。做葉撘餅是一個全家的大工程，家家戶戶都很重視地梨。大米提前一天泡好菊卷，廿八早上，瀝干水分宝剖，送磨坊磨成白色的米粉洁闰。回家之后诈闺，派小孩子去摘菠蘿樹葉渴庆。菠蘿樹葉不要嫩的，也不要老的雅镊，嫩的樹葉要留著長襟雷，老的樹葉搭的餅不香。要挑大的葉子摘仁烹，最好兩片樹葉就可以包住餅耸弄。男孩子爬樹，女孩子拿著籮筐在樹底下等著撿卓缰。摘好了计呈，拿到井口邊，洗干凈征唬，晾干捌显。
然后就是剝花生，炒花生总寒。小顆的花生仁通常會邊剝邊賞給在旁邊幫忙的小孩扶歪，因為太小，會炒焦摄闸，變苦善镰，味道不好妹萨。鐵鍋熱了之后，直接倒進去炒炫欺，花生在鐵鍋里發(fā)出嗶哩啪啦的聲音乎完，就差不多炒好了。倒出來品洛，等涼了搓皮树姨，再放在石窟里面搗成小塊。別搗成花生泥毫别，那樣吃起來就不會脆了娃弓。芝麻很容易焦，要小火岛宦，然后搓去皮，放在石窟里面搗幾下耍缴，讓芝麻出點油砾肺，香味也能溢出來。處理好的花生芝麻和白砂糖攪拌均勻防嗡，主要的餡料就準備好了变汪。
椰子是驚喜，并不是每年都有蚁趁。為了省錢裙盾，一般是賣帶皮的整個椰子。家里的父親或大哥哥負責剝椰子皮他嫡，開椰子殼番官。皮很難剝，干的椰子皮很牢固的钢属，要用柴刀把外皮砍松徘熔，一綹一綹撕下來，再把椰子芽孔捅破淆党，把椰子水倒出來酷师，分給那幾個早在旁邊圍觀幫忙的小饞貓了。
然后用鋸子把椰子鋸成兩半染乌。通常這個時候會有驚喜山孔，老一些的椰子里面通常有芽囊，松松脆脆的荷憋，帶著淡淡的甜味台颠，我們叫“椰子仔”。小心鋸成兩半的椰子台谊，露出潔白的果肉蓉媳。這時譬挚，要用小刮刨把果肉刨成絲。因為椰子肉比較硬酪呻，要用力氣减宣，刨完一個，手都很酸了玩荠。這樣才能保持椰子殼的完整漆腌。剩下的椰子殼，可以做飯勺阶冈，水瓢闷尿。
如果再有紅棗和冬瓜糖，那我們簡直就是欣喜若狂了女坑。在餡料準備的過程中填具，從生花生米到炒熟的花生米，從椰子水到椰子仔匆骗，我們逐一品嘗劳景。甚至剪掉紅棗肉剩下的核，大人也會塞進我們嘴巴碉就，讓我們啃僅剩的一點點果肉盟广。
? 一般是下午開始做葉撘餅。把水煮開瓮钥，放入紅糖攪拌溶化筋量，趁熱倒進準備好的米粉中，開始揉搓碉熄。這個工序很重要桨武，通常是父親或者大哥哥負責，一是力氣大具被，還有要皮厚玻募，不怕燙。滾燙的紅糖水到進米粉之后一姿，稍稍攪拌一下七咧，就要開始揉搓。要一鼓作氣叮叹，一口氣揉搓好艾栋，這樣餅皮才柔韌，好捏蛉顽，捏好的餅不會開裂蝗砾。蒸熟了，吃起來有韌勁。
揉好了面團悼粮，一家人圍坐闲勺，開始捏餅了。小孩子是不允許捏的扣猫，因為要盡量保證每個葉撘餅大小相對一致菜循，餅皮厚薄適中，餡料多少剛好申尤。通常是母親帶著幾個手巧的大姐姐或嫂子捏餅癌幕，我們在旁邊幫忙遞點東西什么的。然后央求姐姐給做一個皮最薄昧穿，餡料最多的葉撘餅勺远，并做上記號，留給自己吃时鸵。
捏好之后胶逢，兩面各用大樹菠蘿葉子包一下，疊放在鍋里寥枝，大火蒸一個小時左右宪塔，熱氣騰騰的葉撘餅就可以出鍋了。我們迫不及待找到自己做了記號的那個囊拜，大口大口吃起來。等我們吃完之后比搭，還要完成母親委派的工作冠跷，給村里的孤寡老人送幾個。
剛出鍋的葉撘餅馬上就要拿出來身诺，一個一個攤開放在大籮筐里面蜜托，形狀不好的，趁熱軟的時候霉赡，再捏一下橄务。用剪刀把大樹菠蘿葉子兩頭修剪一下，看起來整齊漂亮點穴亏。母親會盤算一下蜂挪，要多少個用來走親戚，多少個用來拜神嗓化，然后分類放好棠涮。
那一天，是我們小孩子的饕鬄大餐刺覆，我們的小嘴巴品嘗了幾十種的味道严肪，紅糖，白砂糖；生花生驳糯，炒熟的花生篇梭，生的芝麻，炒熟的芝麻酝枢，攪拌了白砂糖的花生芝麻恬偷；喝了椰子水，吃了椰子仔隧枫，脆脆的椰肉喉磁，還有用白糖腌過的椰子肉絲；紅棗官脓，冬瓜糖协怒，最后到那個皮最薄，餡最多的葉撘餅卑笨。那一天是我們一年中最解饞的一天孕暇，是晚上做夢都會夢到吃個不停的一天，是最容易從美夢中笑醒的一天赤兴。
三妖滔、葉撘餅里的故事
大年初一過后，開始走親戚桶良。幾乎每家都會帶上葉撘餅座舍，主人也會拿出自己做的葉撘餅招待客人。經(jīng)濟好些的家庭做葉撘餅準備的很充分陨帆，各種豐富餡料曲秉，甚至還有我們很少吃到的瓜子仁，核桃仁什么的疲牵。也不心疼餡料承二，每個餅里面都是塞的滿滿的；而有些纲爸，很簡單亥鸠，只有炒花生拌白糖，并且只放一點點识啦，應(yīng)付了事负蚊。
我們小孩子已經(jīng)連續(xù)吃了幾天了，也就開始挑剔起來袁滥。接到親戚遞來的葉撘餅盖桥，會偷偷掰開一個縫，看看里面是什么餡料题翻，好吃的就滿心歡喜大口吃揩徊，碰上不喜歡的窟哺，偷偷再放回去搓劫。斷然不能說出來：“花生餡的叫榕，不好吃玩裙。”否則齿税，回家是要挨揍的彼硫。帶去親戚家20個葉撘餅，走得時候凌箕，親戚也會回禮20個拧篮。數(shù)量一般不會少的。如果親戚家的葉撘餅做得比較好吃牵舱，我們小屁孩會滿心高興串绩。如果親戚家的沒有自家的好吃，我們會嘀嘀咕咕芜壁，好像做了一個天大的虧本生意礁凡。也是萬萬不能說出來的，說出來會挨揍的慧妄。
大人不管吃到什么樣的葉撘餅顷牌，都會夸好。什么餅皮有韌勁塞淹，揉面團的人力氣足窟蓝；什么餅皮捏得這么薄，這么均勻饱普，哪個媳婦或哪個女兒手這么巧什么的疗锐；什么餅皮的甜度剛好，餡料調(diào)的好费彼，包的足什么的。明明不好吃的葉撘餅口芍，也夸半天箍铲，這讓我們小孩子聽了很著急，卻也不能說出來的鬓椭。
而小孩好像才是真正的美食專家颠猴，如果小孩子很喜歡吃那個葉撘餅，主人是很開心的小染，好像自己的杰作得到了莫大的肯定翘瓮。如果小孩當面露出嫌棄的表情，主人臉上就有些尷尬了裤翩。所以资盅，走親戚前，大人再三交代，葉撘餅不管什么餡料呵扛，都要說好吃每庆；接過來的葉撘餅，不可以掰開偷看餡料今穿。但不同人家的葉撘餅缤灵，味道還是有很大區(qū)別，除了我們最關(guān)心的餡料蓝晒，還有大小腮出，餅皮厚薄，餡料是否豐富充足芝薇。至于葉撘餅背后多體現(xiàn)出得主人家的諸多信息胚嘲，就不是我們小屁孩能夠體會的了。
四剩燥、懷念
我們慢慢長大了慢逾，上小學了，鎮(zhèn)子上的東西慢慢多起來灭红。到了做餅的那天侣滩，有洗好的大樹菠蘿葉子賣，有調(diào)制好的餡料賣变擒，也有直接做好的葉撘餅賣君珠。慢慢的，做葉撘餅也就不是那么一件隆重的事情了娇斑，有的家里干脆直接買做好的葉撘餅策添，一是省事，二是買現(xiàn)成的葉撘餅毫缆，大小一致唯竹，餡料合理，味道也不錯苦丁。
再到了后來浸颓，鎮(zhèn)子上每天都有葉撘餅賣了，小鎮(zhèn)里開了好多家小超市旺拉，到處可見的小賣部产上，小孩子們很容易得到各種餅干糖果水果，葉撘餅也就沒有那么稀罕了蛾狗，好像也不怎么拿得出手來招待客人了晋涣。過年做葉搭餅的人家也慢慢少了。
長大了之后沉桌，品嘗過天南地北各種美味佳肴谢鹊，但依然會懷念家鄉(xiāng)的葉撘餅算吩。每次回老家，我都會買上幾個葉撘餅吃撇贺。女兒像我赌莺，喜歡吃甜食，也非常喜歡葉撘餅松嘶，可以連續(xù)一個星期艘狭，每天吃一個。
母親年紀大了翠订，過年家里也沒有人張羅做葉撘餅巢音。過年時，一般是姐姐找最好的餅鋪尽超，訂一些葉撘餅官撼。我太太江浙一帶的人，完全不懂怎么做南方的葉撘餅似谁。
下次回老家過年傲绣，我是不是應(yīng)該帶著老婆小孩，完完整整的巩踏，獨立的做一次葉撘餅秃诵？讓他們的童年里，也有一次完整的做葉撘餅的經(jīng)歷塞琼，也讓他們長大成年菠净，有了各自小孩后，講講故鄉(xiāng)葉撘餅的故事彪杉；或者毅往，帶著自己小孩，完完整整做一次葉撘餅派近，品嘗一次故鄉(xiāng)的味道攀唯！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 天使耍流氓2017/11/10
