對話茶人
讀茶記《對話茶人》第17期
本期受訪嘉賓 | 行峰說茶
2018.11.14
“苦”與“澀”，好比茶味江湖里的玄冥二老碱鳞，爭議頗大桑李，有說“不苦不澀不為茶”，也有說這個不苦不澀是好茶窿给。
▲圖|網(wǎng)絡(luò)
如何辨別贵白？我個人的觀點是這樣的，其實苦澀呢崩泡，但凡茶都會有苦澀禁荒，只是比例及協(xié)調(diào)性有差別。這好比人的脾氣是一個道理角撞，有無脾氣不是標(biāo)準(zhǔn)呛伴，拿捏發(fā)火的時機與分寸才見高低，苦澀也是這個理谒所。
▲圖|網(wǎng)絡(luò)
苦澀在化學(xué)物質(zhì)上來講热康，其主要成份為咖啡堿，單寧及多酚類物質(zhì)百炬，其是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)型物質(zhì)褐隆，少了不行，所以對苦澀抱怨的很少在老茶階段剖踊，大多在新茶階段的口感評判上庶弃。
▲圖|網(wǎng)絡(luò)
苦澀在口感上其實有兩種表現(xiàn)，一種化不掉或化的慢德澈，老是在嘴巴里唧歪磨嘰不走歇攻，象個痞子多糾纏，另一種則是入口即化且化后回甘生津梆造，象個大俠利落給勁缴守，我們姑且稱之為痞子型與大俠型苦澀葬毫，大家抱怨的幾乎全是第一種痞子型苦澀。
痞子型苦澀其產(chǎn)生的根源屡穗，原料上可主要歸結(jié)為幾個方面：
一贴捡，化學(xué)合成型肥料的使用，茶樹吸收無法完全代謝村砂，產(chǎn)生的代謝殘留成份烂斋。
image▲圖|網(wǎng)絡(luò)
二，過渡修剪造成植物分泌激素類物質(zhì)增多础废。
三汛骂，陽光，空氣评腺，水及土壤等生態(tài)綜合因素帘瞭。
工藝上的原因則集中在萎調(diào)及揉捻環(huán)節(jié)。
苦澀這點事蒿讥，就講這些蝶念。
文字|行峰說茶
編輯|讀茶記
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