我最喜歡三位美食家益眉，一是汪曾祺，喜歡他娓娓道來(lái)特別打動(dòng)人心的家鄉(xiāng)味刺下；二是《舌尖上的中國(guó)1》《風(fēng)味人間》的總導(dǎo)演陳曉卿绑嘹，號(hào)稱地溝油美食饕餮，這不是貶義橘茉，因?yàn)殛悤郧鋵懙奈恼伦钯N近生活工腋、最接地氣；三就是香港四大才子之一畅卓，和金庸齊名的蔡瀾了夷蚊。
蔡瀾有一篇文章《“死前必吃”清單》，羅列了人一生非吃不可的美食髓介。劇毒河豚惕鼓、鮑魚腸、潮汕炭燒響螺唐础、四川麻婆豆腐箱歧、印度果亞咖喱蟹、削法國(guó)黑松茸做奄姆烈一膨、伊朗人腌制的巨大鱘魚的魚子醬呀邢、希臘的烏魚子等等，最美妙的就屬他寫豬油撈飯豹绪，“谷類之中价淌，白米最佳，一碗豬油撈飯瞒津，吃了感激流淚蝉衣。為什么？你不敢吃豬油巷蚪？那么死吧病毡！沒(méi)得救的∑ò兀”
不吃豬油啦膜，那么有送，許多華夏的美味便嘗不到咯，還夸夸其談什么“此生無(wú)悔入華夏”僧家？
中國(guó)人最擅于使用豬油雀摘，尤其是中國(guó)南方人，一是用來(lái)炒菜八拱，有一股特殊的香味届宠，那是中餐的精華；二來(lái)是用來(lái)做中式糕點(diǎn)的酥皮乘粒，梅花酥、蛋黃酥伤塌、叉燒酥灯萍，比起西餐的烘焙有過(guò)之而無(wú)不及。
中餐的名菜暫且不說(shuō)每聪，就來(lái)說(shuō)說(shuō)這幾年我都用豬油做了哪些美食吧旦棉。
前兩天寫的《立夏吃蝦面，泉州人的做法有講究药薯，精彩就在最后一刻》绑洛，我就用豬油烹飪，豬油爆鍋童本，豬筒骨吊湯真屯，都是豬的油脂，唯有這樣穷娱，才能做出一道香噴噴的泉州蝦面绑蔫。
而《豬油什錦炒飯，米粒分明泵额，油光透亮配深，真香》，一碗什錦炒飯嫁盲，最重要的精華就是豬油和醬油篓叶，正如蔡瀾說(shuō)的，吃了會(huì)感激流淚羞秤。
《沒(méi)吃過(guò)高麗菜飯缸托，你應(yīng)該是假泉州人》、《閩南芥菜飯瘾蛋，飽含人生哲理的菜飯》嗦董、《這是一袋煮熱干面的堿水面，老阿姨也能做出很有泉州味道的家常面》瘦黑，還有炒面線京革、炒米粉奇唤、炒冬粉等等，我都是用豬油來(lái)提亮菜品匹摇。
今日中午回家咬扇，想起豬油炒雞蛋，說(shuō)是某個(gè)地方做月子的滋補(bǔ)美食廊勃，于是嘴饞懈贺，三兩下成了桌上餐。
而陳曉卿的《風(fēng)味人間2》正在熱播中坡垫，其中一道揚(yáng)州的千層油糕惹得我口水長(zhǎng)流梭灿，前兩天就讓攤販給留了豬板油，腌制板油冰悠，復(fù)刻了一道A版的千層油糕堡妒。
雖說(shuō)是盜版的美味，但豬油在烹飪的過(guò)程中溉卓，緩緩滲入到油糕里皮迟，一塊千層油糕讓我吃得欲罷不能，我堅(jiān)信桑寨，要是吃到揚(yáng)州正版的伏尼，那么胖死也幸福！
這么多中餐都需要豬油尉尾，那么你得掌握豬油的提煉方法爆阶，才能烹飪出更多的華夏美味，而我喜歡分享沙咏，今日一并說(shuō)說(shuō)吧扰她。
【提煉雪白的豬油】
一、準(zhǔn)備食材：
豬板油芭碍、料酒徒役、生姜、小蔥等窖壕。
我今天的豬板油是做千層油糕剩下的忧勿，不是很多，如果板油的量很多瞻讽，所提煉的豬油需要保持很久鸳吸，那就需要準(zhǔn)備一點(diǎn)鹽巴和花椒。
二速勇、操作過(guò)程：
1晌砾、豬板油清洗干凈，去掉油膜烦磁，如果有淋巴結(jié)什么的养匈，一定要拔掉哼勇；
切成塊狀。
2呕乎、生姜切片积担，小蔥切段待用。
3猬仁、兩遍焯水帝璧，具體做法如下：
第一遍，豬板油冷水下鍋湿刽，焯水1分鐘的烁，撈起，這一步可去掉油脂內(nèi)的污漬诈闺；
第二遍渴庆，豬板油還是冷水小鍋，加點(diǎn)料酒买雾，這一步可去掉豬油的腥味，還是一分鐘杨帽，撈出漓穿；
兩遍焯水后的豬板油顯得特別干凈，自家吃的就要如此細(xì)心注盈。
4晃危、鍋中放入少許清水，將焯水后的豬板油放入老客；
微火慢熬僚饭，一定要微火，慢慢地你就會(huì)發(fā)現(xiàn)水變成乳白色胧砰；
再繼續(xù)熬鳍鸵，還是微火，乳白色的水已經(jīng)變成清澈的油尉间；
此時(shí)將姜片和蔥段放入一起熬偿乖；
熬到豬油味變得沒(méi)有任何腥騷，倒是有微微的蔥香和姜香哲嘲；
此時(shí)的油質(zhì)非常清亮清香贪薪；
用一把漏勺過(guò)濾，一把勺子舀出來(lái)豬油眠副，放入專門的碗中画切。
一碗是清亮的豬油，一碗是加入鹽和花椒準(zhǔn)備放得時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)的豬油囱怕，另一碗則是豬油渣霍弹。
豬油渣你可以撒上白糖即食毫别，也可以做任何烹飪。
而冷卻后的豬油庞萍，則變成雪白雪白的膏脂狀拧烦，煞是好看。
如果你擁有一個(gè)華夏人的胃钝计，那么學(xué)會(huì)提煉豬油恋博，你的生活會(huì)更加多姿多彩。
“草草啖鹽說(shuō)蜜”私恬，談三餐美食债沮，講四方風(fēng)情，看似草草本鸣，卻是人間百味疫衩。
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