“為什么讀者說我的文字引人垂涎折联？那是因?yàn)槊恳黄淖至０际俏以趯懜鍖懙教炝粒亲犹貏e餓的時(shí)候下筆诚镰∞确兀”當(dāng)我看到蔡瀾先生的話時(shí)祥款，我腦海里涌現(xiàn)的第一個(gè)人，便是“凡事不宜茍且月杉，而飲食尤甚”的汪曾祺刃跛。
汪曾祺既是美文家，又是美食家苛萎，他寫過很多談吃的文章奠伪，《尋味：汪曾祺談吃》編輯所選就側(cè)重這方面的內(nèi)容。汪老所食首懈、所喜的多是地方風(fēng)味和民間小食，無論是談蘿卜谨敛、豆腐究履，還是講韭菜花、手把肉脸狸，皆是娓娓道來最仑、從容閑適；所有吃過的和沒有吃過的炊甲，一經(jīng)他說泥彤，全成了美食。
汪先生之文卿啡，是絢爛至極后的樸素回歸吟吝，字里行間，處處流露出對人間至性至情的熱愛颈娜，引人無限向往剑逃。如此質(zhì)樸美麗的文字，何止是在談吃官辽，更是汪老崇尚恬淡自然的精神境界體現(xiàn)蛹磺。
書中篇幅雖然不多，但絕對是中國民間食物百科很有煙火味的一本書同仆，可以看的出汪老也下得了廚房啊萤捆，他的拌菠菜，茶粥俗批，奶油栗子粉讓我垂涎了俗或。
自己也吃過的小吃如鱖魚，餌絲扶镀，雞樅蕴侣，拌香菜，成吉思汗料理看著很有趣臭觉，湖南人拿生姜串當(dāng)零食太逗啦昆雀。泰山游記說一家人養(yǎng)著許多繡球在小院石條上辱志，我依稀記得自己也見了呢，好巧狞膘。中華美食就是要需要大師用筆發(fā)揚(yáng)光大揩懒。
行走萬里江山,尋訪自然至味，有些人走過很多地方挽封，吃過很多特色食物已球，貌似很辛苦，其實(shí)也是一種幸運(yùn)辅愿，尋天地造化之瑰珍,得一方水土之饋贈智亮。
所以，之前出了《舌尖上的中國》紀(jì)錄片点待，更是廣受國民熱捧阔蛉。我們?nèi)粘Ｉ钪谐３Q自己是“吃貨”，每到一個(gè)地方必先領(lǐng)略那里的特色美食癞埠。而且状原，平時(shí)和熟人見面，我們都會習(xí)慣性地問：“吃了嗎苗踪？今天吃什么颠区？“由此種種可見，中國人對吃食的執(zhí)念通铲，是根深蒂固的毕莱。
汪曾祺的吃，是有講究的颅夺。他做菜央串，走的不是流行的“冷淡風(fēng)”：食物低飽和色調(diào)，擺盤精致而整齊碗啄。
做菜质和，得先買菜。汪老不愛逛百貨公司稚字，而是到菜市場晃蕩饲宿，看看生雞活鴨、鮮魚水菜胆描、碧綠的黃瓜瘫想、通紅的辣椒，熱熱鬧鬧昌讲、挨挨擠擠国夜。汪老認(rèn)為，折騰吃短绸，得有滿滿的煙火氣车吹，才有生之樂趣筹裕。
好一個(gè)可愛的老頭！這是在談吃窄驹，又哪里是在談吃朝卒，分明有逝去的時(shí)光在，亦有一種從容在里頭乐埠。有人說汪曾祺身兼二美抗斤；美文家、美食家丈咐；他自己也說：寫字瑞眼、畫畫、做飯是“業(yè)余愛好”棵逊。
會吃 ▼
汪曾祺因生活的軌跡對于家鄉(xiāng)负拟、昆明、張家口歹河、北京等地的飲食都有了解，常常談起某一食物的吃法花吟，能舉出各地不同的飲食習(xí)慣秸歧。不僅如此，他還能說出一種食物最誘人的時(shí)候衅澈、最適合的烹調(diào)方法键菱。
虎頭鯊、昂嗤魚今布、硨螯经备、螺螄、蜆（xiǎn）子部默、野鴨侵蒙、鵪鶉、斑鳩傅蹂、鵽（duò）纷闺、蔞蒿、枸杞份蝴、薺菜犁功、馬齒莧……不僅吃的種類多，吃的地域還廣婚夫，再用閑散隨意的文字描述給我們浸卦，所傳達(dá)的已經(jīng)不是“口齒留香”能夠涵蓋的無窮韻味。在“會吃”這一點(diǎn)上案糙，就已經(jīng)令人望塵莫及限嫌。
他還好吃靴庆，從他諸多談吃的文字來看，他簡直是吃盡四方的人萤皂。從家鄉(xiāng)高郵的鴨蛋到北京的豆汁兒撒穷，到湖南的臘肉，包括咸菜裆熙，醬菜端礼，野菜，他都要追究入录，琢磨一番蛤奥。而且時(shí)常要發(fā)出毫不保留的贊嘆：我一輩子沒有吃過昆明那樣好的牛肉（《老頭兒汪曾祺》）。
“吃遍四方”可以說是對于汪曾祺“會吃”的一個(gè)最為貼切的評價(jià)僚稿，而在其文中所展現(xiàn)的不同地域不同食物的吃法凡桥，投射出的是對中國飲食文化博大深厚的側(cè)面。
會做 ▼
安身之本蚀同，必資于食缅刽。凡事不宜茍且，而飲食尤甚蠢络。中國的許多菜品衰猛，所用原料本不起眼，但經(jīng)過一番“講究”之后刹孔，變成了人間至味啡省。那么汪曾祺本人的“講究”水平到底如何？
如果用專業(yè)廚師眼光去看汪曾祺的廚藝髓霞，那肯定是不太夠的卦睹。汪曾祺自己在文章中坦率地承認(rèn)：他所擅長的只是做家常菜，“大菜方库，我做不了结序。我到海南島去，東道主送了我好些魚翅纵潦、燕窩笼痹，我放在那里一直沒有動，因?yàn)槲也恢涝趺醋觥！?/p>
但是對于家常菜锐帜，汪曾祺則是得心應(yīng)手。汪曾祺的烹飪手藝在當(dāng)時(shí)文藝圈子中很有名救赐。所以每當(dāng)有港臺作家或者外國汪曾祺研究者來北京采訪汪曾祺時(shí)，中國文聯(lián)不安排來賓在賓館就餐，而是直接讓客人在汪曾祺的家中就餐经磅。
汪曾祺做的全是家常菜泌绣，然而又全是具有中國民間風(fēng)味的家常菜。汪曾祺說：招待外國客人预厌，并不一定是規(guī)格越高越好阿迈。因?yàn)樗麄冏钕Ｍ缘氖怯械胤教厣牟耍绞蔷哂兄袊L(fēng)味的菜轧叽，他們越是難忘苗沧。
而對于一個(gè)中國人來說，能夠做好中國風(fēng)味的家常菜炭晒，何嘗不是對于傳統(tǒng)飲食文化的繼承呢待逞？能夠?qū)⑦@些味道轉(zhuǎn)化為散文，讓更多的讀者感受這份文化的傳承网严，也是汪曾祺散文的獨(dú)特之處识樱。
讀其文，如睹其人震束，說起汪曾祺怜庸，我對他的最新印象是月前一次做飯的經(jīng)歷。當(dāng)時(shí)為了泡把干香菇垢村，友人教我要用冷水浸泡割疾，說是看了汪老爺子的書里說，這樣才入味兒肝断。我抱著試一試的態(tài)度，用白瓷碗盛了冷水泡了大半天驰凛，等到清水成了暗黃色胸懈，香菇都像小傘一樣打開，菇香果然更濃恰响，直撲鼻尖兒趣钱。
自此每每看汪曾祺的書，都像在尋味兒：“生活胚宦，是很好玩的首有。”所以天下萬千食物枢劝，到了他的眼前全是佳肴井联。世間所有不平事，在他的筆下全化成恬淡您旁±映＃看他寫的書，聽聽他的趣事鹤盒，你會發(fā)現(xiàn)汪曾祺真的是一個(gè)好玩的吃貨蚕脏。
大部分人對汪曾祺的第一印象都來自于初中課本里的那篇《端午的鴨蛋》侦副，能滋出油來的紅彤彤的高郵鴨蛋，當(dāng)時(shí)給我留下了深刻的印象驼鞭。繼而了解到了汪曾祺其人其文之后秦驯，我對他的喜愛更是一發(fā)不可收拾，常常深夜看他談吃食看得肚子空空又淚流滿面挣棕。
汪曾祺的語調(diào)總是淡淡的译隘，也沒有什么驚人之語，在這樣的筆調(diào)中穴张，書寫的是家常里短细燎，表達(dá)的卻是對于人世間的溫情，而這些平凡的小事中透出人生的哲理皂甘，文字里傳達(dá)出人性的善意與溫暖玻驻，每每給我感動，讓我愿意相信人間的美好偿枕。
“安身之本璧瞬，必資于食。四方食事渐夸，亦可明心見性嗤锉。”
懂得欣賞美食墓塌，知悟人生百味瘟忱，這才是人生該有的模樣。他并不吹噓自己的閱歷苫幢，不以自己作家的身份和你大談“文學(xué)之道”访诱，他在談吃，亦在和你談自己看過的風(fēng)景韩肝，走過的路触菜。
愛吃酸的北方人；愛甜食的廣東人哀峻；以前不吃苦瓜的北京人涡相；無辣不歡的云貴川；長沙和南京的臭豆腐剩蟀。每一個(gè)地方的特色都如數(shù)家珍催蝗，通過一段段文字，將他們常吃的食物一一道來育特。
走過很多地方生逸，遇到很多大事，吃過很多具有地方特色的美食，汪曾祺是幸運(yùn)的 經(jīng)歷抗戰(zhàn) 經(jīng)歷建國之后的諸多運(yùn)動槽袄，能夠健康的活到新世紀(jì)烙无，在人生的道路上，他遇到的人和事遍尺，太多太多 截酷，當(dāng)時(shí)食用的美食無意間成為一條線索，一個(gè)個(gè)時(shí)光的標(biāo)簽乾戏。
“田彼南山迂苛，蕪穢不治。種一頃豆鼓择，落而為萁三幻。人生行樂耳，須富貴何時(shí)呐能∧畎幔”
生活里那些得知自己患病就怨天尤人的悲觀者們，真該好好學(xué)學(xué)汪老的生活態(tài)度摆出。
會吃朗徊、懂吃、懂生活 —— 可以說偎漫，汪老的這些生活意趣在他的散文集《尋味：汪曾祺談吃》里表現(xiàn)得淋漓盡致爷恳，只是看目錄的幾行字，一股子悠閑的味道就撲面而來象踊。
正是因?yàn)檫@份寵辱不驚温亲，所以，在他眼中杯矩，什么事情都抵不過平常的一菜一蔬來得真實(shí)栈虚，也讓這個(gè)世界多了一個(gè)可愛的高級吃貨——汪曾祺。
看吧菊碟，有這樣天真爛漫的人节芥，世界多可愛在刺？因?yàn)榭傆腥吮任覀兌嘁徊礁兄竭@個(gè)世界的好玩逆害，而且他還會寫下來告訴平凡的我們，多好蚣驼。
以上
青牙
2020.01.16
參考文獻(xiàn) ▼
【1】汪曾祺：《人間滋味》天津人民出版社
【2】黃科安：論汪曾祺散文與中國傳統(tǒng)文化之關(guān)系
【3】季紅真：論汪曾祺散文文體與文章學(xué)傳統(tǒng)
【4】賴閔輝：《龍巖師專學(xué)報(bào)》1997年02期
【5】陸建華：汪曾祺的廚藝
【6】《汪曾祺文集·文論卷》江蘇文藝出版社
