2014年印荔，全家便利店推出了自己的咖啡品牌“湃客咖啡”脖岛，最初以外帶咖啡形式面世拌牲。
到2017年，湃客咖啡在全家便利店里有了屬于自己的“咖啡角”糟港，通常設(shè)于收銀臺旁，位置醒目院仿；同年秸抚，臺灣女星陳意涵成為該品牌的代言人。
進入2018年歹垫，湃客咖啡開始與餓了么剥汤、美團等第三方平臺合作，開啟了外送業(yè)務(wù)排惨。
獨立咖啡館在2019年的功能吭敢，主要是湃客品牌形象的展示，而非提升銷量暮芭。
全家便利店里的湃客咖啡要單飛鹿驼，明年先在上海開獨立咖啡館
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1619813773465565494&wfr=spider&for=pc彭倩：36氪專訪丨中國全家湃客咖啡負責(zé)人：明年要賣1億杯咖啡，還要開設(shè)獨立“湃客咖啡館”
https://36kr.com/p/5167554
隨著參與者越來越多辕宏，2019年的咖啡市場競爭只會更激烈畜晰。全家便利店旗下的湃客咖啡也加入這場戰(zhàn)爭。
12月14日上喝鹂穑淮海路的華獅廣場上凄鼻，湃客咖啡開出了一家為期3天的快閃咖啡店，起名為“湃客造夢咖啡館”聚假。這家快閃店占地120平方米块蚌，外形被設(shè)計成了一個臥倒的湃客咖啡杯，內(nèi)部裝飾皆來自消費者的意見魔策。就在這個月月初匈子，湃客咖啡推出了線上H5游戲“DIY湃客咖啡館”，邀請網(wǎng)友在線設(shè)計咖啡館內(nèi)的吧臺闯袒、墻面等元素虎敦，然后選出游戲內(nèi)網(wǎng)友投票最高的入口區(qū)游岳、休息區(qū)、吧臺其徙、墻面胚迫、地面的內(nèi)飾設(shè)計，將這些設(shè)計在“湃客造夢咖啡館”里100%還原唾那。
這家快閃店推出了黑糖拿鐵访锻、草莓拿鐵、愛爾蘭拿鐵三款新品的免費試飲闹获，每天每種口味限量400杯期犬。試飲后，消費者可以在投票墻面上給自己喜歡的口味投票避诽。此外龟虎，現(xiàn)場還設(shè)有整點投籃大賽、尋找湃客錦鯉等游戲沙庐。
快閃店的外形是一個臥倒的湃客咖啡杯鲤妥。
消費者在快閃店內(nèi)自拍。
湃客咖啡做快閃店主要是為明年的獨立咖啡館預(yù)熱造勢拱雏。據(jù)界面新聞了解棉安，第一家咖啡館將于2019年上半年在上海開業(yè)，目前正在選址階段铸抑，備選地包括新天地贡耽、靜安嘉里中心等具有年輕化、時尚化特征的商場羡滑。
2014年菇爪，全家便利店推出了自己的咖啡品牌“湃客咖啡”，最初以外帶咖啡形式面世柒昏。到2017年，湃客咖啡在全家便利店里有了屬于自己的“咖啡角”熙揍，通常設(shè)于收銀臺旁职祷，位置醒目；同年届囚，臺灣女星陳意涵成為該品牌的代言人有梆。進入2018年，湃客咖啡開始與餓了么意系、美團等第三方平臺合作泥耀，開啟了外送業(yè)務(wù)。
全家便利店新聞發(fā)言人王意文告訴界面新聞蛔添，湃客咖啡已經(jīng)覆蓋了大多數(shù)全家便利店痰催。目前兜辞，全家便利店在中國的9個城市擁有2500家門店，截至11月夸溶，湃客咖啡已入駐其中2000家逸吵。在全家便利店最密集的上海，有超過1000家店販?zhǔn)叟瓤涂Х确觳茫颊w門店數(shù)量的一半扫皱。上海也是全家和湃客咖啡發(fā)展最成熟的市場，品牌嘗試快閃店捷绑、獨立咖啡館等新動作韩脑，自然也會選擇從上海開始。
全家便利店里的湃客咖啡角粹污。
據(jù)王意文透露扰才，過去4年里，湃客咖啡的銷量每年都實現(xiàn)了翻倍增長厕怜，2018年共賣出了4000萬杯衩匣。公司為其設(shè)定的2019年目標(biāo)，是銷量突破1億杯粥航。完成這個目標(biāo)琅捏，需要在消費場景和渠道兩方面同時推進。
消費場景上递雀，目前湃客咖啡在早餐時段的銷售最高柄延，約占整體銷量的一半，品牌希望在此基礎(chǔ)上缀程，拓展下午茶市場搜吧。為了讓消費者在下午茶時段更容易接觸到自家的產(chǎn)品，明年湃客咖啡將推出自有外送平臺杨凑，微信小程序和獨立App也都在內(nèi)測階段滤奈。“這樣做可以多一個渠道把咖啡推到消費者面前撩满，通過更多數(shù)據(jù)看到更清楚的用戶畫像蜒程。在自有外送平臺上做促銷活動，自己可以掌控的自由度也更大伺帘≌烟桑”王意文說。
另一個面向消費者的渠道就是獨立咖啡館伪嫁。湃客咖啡計劃在明年的上海首店開業(yè)之后领炫，繼續(xù)開拓北京、廣州等區(qū)域市場张咳。而獨立咖啡館在2019年的功能帝洪，主要是湃客品牌形象的展示似舵，而非提升銷量。相對于目前湃客咖啡10-14元的定價區(qū)間碟狞，獨立咖啡館的咖啡定價預(yù)計會有所提升啄枕。獨立咖啡館也正在研發(fā)新的咖啡飲品，及周邊產(chǎn)品族沃。
開快閃店和獨立咖啡館频祝，是全家將湃客咖啡作為一個獨立品牌高調(diào)推出的舉措〈嘌停“中國的咖啡市場正在養(yǎng)成常空，現(xiàn)在是大力投資、渠道覆蓋的好時機盖溺±觳冢”王意文說，“我們的直接競爭對手可能不會只是星巴克了烘嘱，咖啡市場攪局的這些人都會是湃客咖啡的直接競爭對手昆禽，都是我們關(guān)注的對象。大家都是在共同把一個市場越做越大蝇庭，但前提是都得把這杯咖啡做好醉鳖。”
咖啡業(yè)務(wù)將成為全家接下來十年的新增長引擎哮内。
中國的便利店咖啡生意比想象中還要紅火盗棵。
憑著在線下鋪設(shè)的3000多家便利店，全家湃客咖啡已經(jīng)實現(xiàn)連續(xù)四年銷量翻倍增長北发，2018財年預(yù)計銷售5000萬杯纹因。湃客咖啡已成長為中國內(nèi)地咖啡市場占市份額最高的連鎖品牌。
銷量的高速增長不僅奠定了湃客咖啡在連鎖咖啡市場的地位琳拨，也成為全家新的增長引擎瞭恰。中國全家湃客咖啡負責(zé)人陳緯躍透露，湃客咖啡的銷量已經(jīng)排在了集團2000多種產(chǎn)品的前三名从绘。他表示：“如果全家前幾年是鮮食寄疏、盒飯在帶動，那么接下來十年僵井，湃客咖啡可能會是新的增長引擎式的品類”。
要成為集團未來十年的增長動力驳棱，5000杯的銷量還不夠批什。趁著中國咖啡市場消費升級的東風(fēng)，湃客咖啡的最新目標(biāo)是在2019財年能夠賣出1億杯咖啡社搅，這個銷量已經(jīng)是瑞幸的5倍驻债、星巴克的近10倍乳规。
為了擴充自己的市場規(guī)模、賣出更多的咖啡合呐，湃客咖啡仍在不斷擴張自己的場景暮的，期待衍生更多的消費環(huán)節(jié)。
早在2015年淌实，湃客咖啡已經(jīng)入駐外賣平臺冻辩。截至2018年，全家已經(jīng)入駐餓了么拆祈、美團恨闪、京東到家等國內(nèi)知名的線上平臺；2018年12月初湃客咖啡上線三維創(chuàng)意H5“DIY湃客咖啡館放坏。近日咙咽，湃客咖啡還在上海華獅廣場開設(shè)首家快閃店——“湃客造夢咖啡館”。在這座“咖啡杯”創(chuàng)意造型的空間內(nèi)淤年，不僅能看到消費者線上設(shè)計的吧臺钧敞、墻面在現(xiàn)實場景100%還原，還可免費試飲草莓拿鐵麸粮、黑糖拿鐵溉苛、愛爾蘭拿鐵等新品。
上海華獅廣場第一家湃客咖啡快閃店
這座快閃形式的咖啡館只是一個“預(yù)告”炊昆。明年全家將尋求在北京、上海威根、廣州等九大城市開設(shè)獨立湃客咖啡館的機會鸳劳；同時全家還將加快自有外送平臺建設(shè)，預(yù)計在2019年1月推出渠羞。
開快閃店译打、送外賣、推出獨立咖啡館留美，全家想做的顯然不只是便利店咖啡這一單生意彰檬。近日，中國全家湃客咖啡負責(zé)人陳瑋躍接受36氪的專訪谎砾，聊了聊中國全家的咖啡生意經(jīng)逢倍。
以下為專訪內(nèi)容，有刪節(jié)景图。
開設(shè)湃客咖啡館较雕，衍生更多消費環(huán)節(jié)
36氪：全家為什么選擇此時推出實體的“湃客咖啡館快閃店”？
全家：第一是品牌宣示意義。自全家2014年推出湃客咖啡到現(xiàn)在亮蒋，表現(xiàn)一直很亮眼扣典，今年截至到11月，累計售出超過4000萬杯慎玖，今年全年應(yīng)該會有5000萬杯贮尖。預(yù)計2019年銷量會比2018年兩倍還要多，目標(biāo)是1億杯趁怔。
第二湿硝，我們也想預(yù)告明年湃客咖啡會在目前全家業(yè)務(wù)覆蓋的9大城市（上海、北京痕钢、蘇州图柏、無錫、杭州任连、廣州蚤吹、深圳、東莞随抠、成都）開獨立湃客咖啡館裁着，但會以上海和北京作為首選。
36氪：9個城市消費者的消費能力還有城市發(fā)展水平以及對咖啡接受度都是不一樣的拱她，在價格和產(chǎn)品上二驰，你們在不同城市會不會有差異化的策略？
全家：基本的產(chǎn)品線還是一樣的秉沼。比如固定要在湃客咖啡館上的基本款大家都會有桶雀，但可能會在不同市場疊加不同的產(chǎn)品。比如說華東市場咖啡的成熟度比較高唬复，消費者買咖啡會搭配甜品或蛋糕矗积，但在北京搭面包可能會好一點，不同區(qū)域市場會有口味上的差異敞咧。因此如果開獨立的咖啡館不會只賣咖啡棘捣，我們覺得咖啡是能夠衍生更多消費者體驗，能衍生更多消費的環(huán)節(jié)休建。
36氪：推出獨立的湃客咖啡館乍恐，除了銷量好，還有其他原因嗎测砂？
全家：決定推出這個湃客咖啡館是循序漸進的茵烈。全家有近3000種商品，但只有湃客咖啡砌些，自2014年一經(jīng)推出瞧毙，就是以獨立品牌的姿態(tài)，擁有自己的logo標(biāo)識寄症，并且最早就是一種外帶咖啡的形式宙彪。
此外，這兩年發(fā)生一個比較大的變化有巧，一個是我們在一些大的門店里面做了湃客咖啡角释漆，所以現(xiàn)在到全家一眼就會看到湃客咖啡的品牌形象，也會看到比較類似咖啡館的擺設(shè)或者門店裝修篮迎。
獨立的咖啡館是一個新的渠道男图，我們希望湃客咖啡在外賣、便利店之外甜橱，還可以多一種接觸消費者的場景逊笆。
36氪：這些門店選址有什么講究？會在全家便利店旁邊嗎岂傲？
全家：會開在最繁華的商圈难裆，比如上海，類似于新天地這種潮流地標(biāo)镊掖，因為我們希望打造出更時尚乃戈、高端的品牌形象。也會盡量選擇在全家便利店旁邊亩进。畢竟當(dāng)有一個平臺承載形象象征和文化體驗意義的時候症虑，我們希望它能夠跟周邊所有全家便利店，形成規(guī)模效應(yīng)归薛。讓消費者感覺到不管在哪一個場景都能接觸到湃客咖啡谍憔。
36氪：湃客咖啡館要塑造出更高級或者更時尚的品牌形象，這是否意味著湃客咖啡品牌定位的轉(zhuǎn)變主籍？湃客咖啡會逐漸從全家這個大品牌里分離嗎习贫？
全家：我們確實在逐步提升品牌定位。因為借助會員系統(tǒng)崇猫，我們發(fā)現(xiàn)喝湃客咖啡是20-30歲白領(lǐng)女性族群比較多沈条。白領(lǐng)女性原本就是偏中產(chǎn)階 級以上，比較時尚诅炉、年輕蜡歹，喜歡新鮮好玩的東西。
我們希望通過湃客咖啡產(chǎn)生更多的消費的場景涕烧，因為它會帶動甜品和湃客咖啡周邊產(chǎn)品的銷售月而，今年我們也嘗試做了掛耳咖啡，也有保溫杯等周邊產(chǎn)品议纯，豐富我們的產(chǎn)品線父款。我們不希望它被認(rèn)為是一杯便利店咖啡，而是獨立的咖啡品牌。所以我們想打的不是一個便利店市場憨攒，而是激烈競爭的世杀、快速成長的咖啡市場。
不會分離肝集，主要是品牌形象上的升級瞻坝，但我們對產(chǎn)品線規(guī)劃上也會有不同價格帶的區(qū)分。
36氪：開線下店成本很高吧杏瞻，全家要怎么攤薄這些開店成本所刀？
全家：如果把咖啡業(yè)態(tài)所有場景打包來看，對我們來講還是劃算的捞挥，我們不只有線下店浮创，還有便利店、三方外賣平臺砌函，雖然單獨開一家店成本很高斩披，但我們有門店規(guī)模效應(yīng)，咖啡的銷量也很大胸嘴，所以不會講單店成本雏掠。
自建咖啡外賣渠道，爭取更多會員數(shù)據(jù)
36氪：現(xiàn)在線上渠道咖啡銷量的比重是多少劣像？什么時候開始的乡话？主要在哪些平臺送外賣？
全家：10%左右耳奕。2015年開始接入绑青，2017、2018年開始和更多的第三方外賣品牌合作屋群，包括美團外賣闸婴、餓了嗎和京東到家，全部都鏈接上全家的渠道芍躏，在下午茶或者商超的頻道邪乍。湃客咖啡在下午茶時段非常受歡迎。
36氪：之后會加大線上投入嗎对竣？
全家：明年我們也會推出湃客咖啡自己外送渠道庇楞，預(yù)計最快2019年1月就就會推出。
不過一般來說還是第三方來找我們比較多否纬，因為便利店門店渠道已經(jīng)能夠提供大部分的便利性需求吕晌，不比線上差。所以临燃，早在2015年時候睛驳，已經(jīng)有平臺來跟我們做合作烙心。那時候我們基本是配合的姿態(tài)，沒有主動推乏沸，甚至沒在門店放人家的二維碼淫茵。
比較主動是在今年，我們跟餓了么屎蜓、京東到家合作痘昌，就會在門店放一個二維碼。這樣做的原因炬转，是因為今年已經(jīng)在2000家全家賣湃客咖啡，有辦法配合它做外送的動作算灸，也想通過這個渠道把湃客咖啡推到更多消費者面前扼劈。
36氪：其實就是線下渠道已經(jīng)比較成熟了，所以開始發(fā)展線上?
全家：對菲驴。今年我們自己跟線上渠道合作的狀況荐吵，我們覺得是疊加效應(yīng)。因為沒有影響我本來店里面的銷量赊瞬，但因為多加了第三方外賣可能可以多賣10杯先煎，如果接自己外送平臺的話可能往上疊30、40杯巧涧，讓本來門店的銷售數(shù)量再往上疊加薯蝎，如果再開一個獨立咖啡館，可能會帶動更多人認(rèn)識這個品牌谤绳。
36氪：你們自己打算做外賣平臺占锯，有什么具體的計劃嗎？
全家：現(xiàn)在是小程序和APP兩個都在做缩筛。小程序應(yīng)該會比較快推出消略，這個很大的目的是更快把湃客咖啡送到消費者手上。另外會員數(shù)據(jù)還是非常重要的瞎抛，因為我們還是希望更精準(zhǔn)的知道艺演，在便利店和湃客咖啡館，及外送平臺等不同渠道桐臊，這些消費人群有沒有畫像上的差異胎撤，這對于增進產(chǎn)品品質(zhì)、商品推薦豪硅、產(chǎn)品線規(guī)劃哩照、門店菜單設(shè)計，甚至門店內(nèi)的風(fēng)格設(shè)計上懒浮，都會是很好的數(shù)據(jù)參考飘弧。
36氪：那集團的APP集享聯(lián)盟會設(shè)置咖啡外送服務(wù)嗎识藤？還是說自己另做一個APP？
全家：會次伶，湃客咖啡做好之后我們都會把它接進去痴昧，因為我們會用它的會員系統(tǒng)。我們現(xiàn)在主要在集享里面做冠王，那個流量比較大赶撰，比較快。
36氪：已經(jīng)有這么多三方渠道柱彻，為什么仍然選擇自建外賣平臺豪娜？
全家：主要還是為了接會員數(shù)據(jù)。但我們在線下門店和第三方外送平臺做的優(yōu)惠活動會不太一樣哟楷。
36氪：今年有個趨勢瘤载，為了盈利很多公司都開始做會員收費了，全家做會員主要也是為了盈利嗎卖擅？
全家：對于全家來說鸣奔，本身就是剛需高頻業(yè)態(tài)，本來就有一群隱形的忠誠顧客惩阶。我們現(xiàn)在要做的事情是把他轉(zhuǎn)成會員挎狸。
全家是2016年開始做付費會員，我們不像互聯(lián)網(wǎng)公司有資本的問題断楷。我們做付費會員是希望讓會員增加兩個不同的感受層次锨匆，就是集享和分享，會給會員營造一種比較有面子脐嫂，享受不同的優(yōu)惠的感覺统刮。另外我們會讓會員覺得咖啡其實是有價值感的，送他們100元的禮包账千。所以會員是再往上拉高消費頻次和并買率侥蒙，因為一起買就會增加客單價，是一個很好的方式匀奏，消費者會覺得自己的權(quán)益比一般的會員更好鞭衩，推送的兌換券都是店里面最好的商品，這對于便利店消費習(xí)慣養(yǎng)成非常重要娃善。
36氪：在會員體系上有什么新的計劃嗎论衍？
全家：今年不只是線上，還有自動販賣機線等線下渠道聚磺，整個會員統(tǒng)會幫助我們打通了解他在所有場景里面的消費習(xí)慣坯台。100塊是我們的年費，我們看重的是當(dāng)他成為付費會員以后瘫寝，怎么更好把更多的專員專屬權(quán)益推送給他蜒蕾，假如他一個禮拜可以來1至1.5次稠炬，明年他可以來2至3次，你們?nèi)ニ氵@一個月就是多來4次咪啡，每次都買一杯湃客咖啡14塊首启，整個乘下去，為我們帶來業(yè)績成長是很可觀的撤摸。所以我們看重是后續(xù)整個消費頻次的增加毅桃。
36氪：那么現(xiàn)在湃客咖啡的復(fù)購率怎么樣？
全家：很好准夷。這個要分成新店和成熟店型來看钥飞。以成熟店來講，導(dǎo)入已經(jīng)兩冕象、三個月代承，消費者知道這里有賣湃客咖啡，大概一天一家店可以賣到100杯以上渐扮。如果是我們的會員的話，復(fù)購率會更高，一周可以買4至5次。我們大力推咖啡也只是這兩年的事犹撒，如果明年3000家便利店都做的話吠冤，會帶動所有網(wǎng)點都在日銷100杯以上。
賺錢的生意誰都想做越平，但全家更認(rèn)同星巴克
36氪：從2014年推出至今，湃客咖啡銷量幾乎每年都在翻倍式增長？
全家：才能夠2016年開始的確是针肥，1000萬、2000萬香伴，到今年快5000萬杯慰枕。
36氪：全家為什么能賣這么大的量？瑞幸今年賣了1600多萬杯即纲，星巴克更少具帮。
全家：門店的帶動是很大的因素，但是需求的增加也是有的低斋。因為咖啡文化在中國正逐漸養(yǎng)成蜂厅，即使上海現(xiàn)在是有最多咖啡館的城市膊畴，但和東京首爾比仍然有很大空間掘猿。這也是為什么所有咖啡品牌都這么積極的在中國市場投入大家都知道這個市場在接下來幾年一定會是飛躍式的增長，越早進來扎根唇跨，或者打造有更豐富的場景稠通，就越有利衬衬。這也是我們?yōu)槭裁匆婚_始把湃客咖啡單獨做成一個品牌的原因，因為咖啡是我們未來一個很大的發(fā)展方向采记。
36氪：也是因為咖啡業(yè)務(wù)很賺錢吧佣耐？
全家：是的。它今年已經(jīng)變成全家所有商品里面銷售的前3名唧龄，而且是常態(tài)性穩(wěn)居在前3名的兼砖，要知道便利店一般有2000種以上的商品。
36氪：賺錢不只是因為量大吧既棺，毛利也非常高讽挟？
全家：我們不會看單一杯單個產(chǎn)品毛利額的問題，我們要的是以量取勝丸冕，特別是全家在便利店的市場耽梅，現(xiàn)在我們?nèi)珖_到2500家店，明年會有3000家店∨种颍現(xiàn)在2500家店有2000家在賣湃客咖啡眼姐，扣除掉地鐵店或者火車站等特殊通路的門店外，明年預(yù)計3000家會實現(xiàn)全覆蓋佩番。因此當(dāng)我們有這么大渠道的量之后众旗，即使毛利額相對比別人少一點，都不會有太大影響趟畏。
36氪：覆蓋廣泛的門店和性價比都是全家的優(yōu)勢贡歧，但這些優(yōu)勢麥咖啡也有吧？
全家：我只能說赋秀，在華東地區(qū)利朵，全家沒有對手。
36氪：現(xiàn)在有很多對手都在做咖啡外賣猎莲，比如說瑞幸和連咖啡已經(jīng)賣的很多了绍弟，還有麥咖啡他們在外賣渠道還賣的挺好的，你們怎么應(yīng)對這個競爭呢益眉？
全家：市面上我們成渭恚看到的有星巴克、精品咖啡店和互聯(lián)網(wǎng)咖啡店郭脂，拋開精品咖啡店不看年碘，因為它是個性化的，我們更認(rèn)同星巴克的做法展鸡。
瑞幸拼命的跑量屿衅，開很多店，但如何解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題和每一杯咖啡品質(zhì)的問題莹弊，這是大家都沒有很好想過的事情涤久。因為咖啡的操作也好涡尘，咖啡豆的管理也好，后面所帶來的從生豆到烘焙响迂，到供應(yīng)鏈的管理都是有很高的要求考抄，量增加的時候，這些東西如何管理它蔗彤？讓它品質(zhì)更穩(wěn)定川梅。我認(rèn)為這一點星巴克做的好，全家也做的好然遏，其他的品牌則要思考一下這個問題贫途，這個不是那么容易做到的。
36氪：所以這也是咖啡行業(yè)的一個痛點待侵？
全家：是的丢早。當(dāng)大家快速擴張的時候，你是不是真的能把一杯好咖啡送到消費者面前秧倾，這里面有兩件事怨酝，一個是好咖啡，一個是送到他面前那先。這兩件事大家有各自做的好的地方凫碌，也還有各自需要往上做精進和優(yōu)化的空間。
我們看重的是賣出去的那一杯胃榕，不是送出去那一杯。送出去那一杯我認(rèn)為是拉新瞄摊，我們看的是他會不會再回頭再買我們一杯勋又。
36氪：所以你們要的是回頭客？
全家：我們很重視復(fù)購换帜。所以如果他不回來楔壤，是我們的會員的話，我們都會發(fā)問卷問他怎么了惯驼，是哪里不滿意嗎蹲嚣。
36氪：那你看好瑞幸模式嗎？
全家：初期來講祟牲，它在快速搶占市場方面會是一個好的方式隙畜，也是大家之前沒看過的模式，特別是對年輕族群來講说贝。但咖啡市場不會是短暫的议惰，不是大家搶兩個月、半年的事情乡恕，因為資本燒完之后言询，還是得靠正常的營收方式來事先盈利俯萎。
瑞幸是個互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，做法跟我們完全不太一樣运杭。但是我覺得它在互聯(lián)網(wǎng)的裂變夫啊，小程序和APP上的做法，給我們帶來很多新的想法和新的看法辆憔，是我們可以借鑒和學(xué)習(xí)的撇眯。但是我們對自己更有信心，因為我們在線下這個天然的流量別人很難學(xué)的躁愿，不可能一瞬間開3000家店叛本，而且還是最好位置的門店。這個不是一兩年可以開出來的彤钟。
36氪：這么說瑞幸通過補貼推廣互聯(lián)網(wǎng)外賣對你們也是好事来候？
全家：對，星巴克把咖啡拉到更高的檔次逸雹，但所謂的互聯(lián)網(wǎng)咖啡不只瑞幸营搅，還有連咖啡，它在告訴這些年輕的族群大家都在喝咖啡梆砸，都在教育這個市場转质，甚至肯德基開獨立咖啡館也很好，都是在幫助所有人拓展這個市場帖世。我相信其他的連鎖咖啡也希望有更多的人投入休蟹，因為這個市場本身還有很大的養(yǎng)成空間。
36氪：現(xiàn)在很多人做咖啡的時候就想著要做小程序日矫，去做社交赂弓，你覺得這對咖啡銷售影響有多大？
全家：我覺得以銷量來講哪轿，它不是最大的主力盈魁。但我覺得在對咖啡這個品類或者某個咖啡品牌認(rèn)知上它會帶來幫助，因為它會造成話題窃诉。但最終話題能不能夠沉淀下來變成長期穩(wěn)定的銷量杨耙，這中間還有好幾個接口要接上去，話題一定會上去飘痛，這個大家都看得到珊膜。但其實只要有咖啡品牌被討論，對所有咖啡的經(jīng)營者來講都是好事敦冬，這個時候我如果把咖啡送到消費者面前這個便利性問題做好辅搬，聯(lián)動來講，咖啡的銷售杯數(shù)都是一起往上走的。
咖啡消費分級加速堪遂，美式咖啡成為新趨勢
36氪：從過去到現(xiàn)在介蛉，咖啡消費有沒有一些新的趨勢？
全家：從用來提神溶褪、功能型的雀巢咖啡到社交型的星巴克币旧，到全家這些即時性的便利店咖啡，現(xiàn)在有一個新的趨勢是美式咖啡猿妈。美式咖啡實際上代表對咖啡需求和認(rèn)知的升級吹菱，以往拿鐵咖啡代表功能性或者社交性的需求，但是喝美式咖啡的人群是對咖啡文化有研究的彭则。所以有一部分人會愿意去花更高的價錢去精品咖啡館買一杯咖啡鳍刷，嘗試不同的味道，我覺得這是文化的升級俯抖，大家對于咖啡認(rèn)知在升級输瓜。
還有一種現(xiàn)象為了調(diào)配美式這種精品咖啡，很多人會在家里放置很多咖啡器具芬萍。一個是手沖的樂趣尤揣，第二是更講究個性化的口味，所以我們認(rèn)為美式咖啡未來有一定的趨勢在里面柬祠，會有更多人群對于美式咖啡的需求北戏。所以全家今年會推單品美式咖啡的口味，我們認(rèn)為這個趨勢會越來越強漫蛔。
36氪：之前大家對咖啡的認(rèn)識就是提神嗜愈，這種趨勢出現(xiàn)會明顯的消費分級現(xiàn)象嗎？
全家：我覺得有這種可能莽龟，但這需要一定的時間芝硬。我們看日本市場喝咖啡的人群，喝美式的比重相當(dāng)?shù)母摺?/p>
36氪：如果未來出現(xiàn)消費分級的現(xiàn)象轧房，開始形成各自的市場，那美式市場可能越來越大是嗎绍绘？
全家：目前來看拿鐵還是最大奶镶，但是美式的構(gòu)成以后會接近于拿鐵。
也是口味的升級陪拘。在中國內(nèi)地市場來講厂镇，大家因為對口感的接觸上，直接讓他喝黑咖啡左刽，不管是美式或者任何精品手沖捺信，一開始接受度都不容易，加奶之后調(diào)和成拿鐵就容易調(diào)成平味，比較容易接受迄靠，這也解釋為什么在國內(nèi)咖啡市場里面秒咨，所有人都是拿鐵賣的最好，習(xí)慣喝拿鐵之后會追求咖啡的口味升級掌挚，就會嘗試美式咖啡或者精品咖啡雨席。
36氪 ：目前哪個城市美式咖啡賣得最好？
全家：北京吠式。主要和口味偏好有關(guān)陡厘，上海消費者更喜歡偏甜的拿鐵。
36氪：照這么看特占，美式會不會先在北京普及糙置？
全家：有可能，但是要看市場怎么發(fā)展是目。我仍然認(rèn)為上海的咖啡文化是最好的谤饭，接受度是最高的，人群更多胖笛，更年輕网持。
36氪：這樣看北京應(yīng)該是很好的突破點？全家在北京會不會有積極的開店計劃呢长踊？
全家：北京目前我們今年已經(jīng)超過50家功舀，明年預(yù)計破百，前一陣子北京市委書記對于加速北京便民發(fā)展和突破有很多重要文件指示身弊，所以明年所有便利店從業(yè)者辟汰，如果有心經(jīng)營都會在北京市場加速開店。
36氪：95阱佛、00后對品牌而言是很重要的人群帖汞，不過他們似乎更愛氣泡水和奶茶？怎么讓他們?nèi)ダ斫獯帐酢⑾M咖啡呢翩蘸？
全家：我個人認(rèn)為每個人成長過程中，在每個時間點喝的東西是不一樣的淮逊，你不能強迫他在十幾歲喝可口可樂的時候去喝咖啡催首。我們要做的是，讓他知道全家有不錯的咖啡泄鹏。哪怕他現(xiàn)在不會買郎任，但周圍的人都在喝，當(dāng)他成長到想要喝咖啡的時候备籽，他就會嘗試全家咖啡舶治。
另外，湃客咖啡不只有咖啡，也會針對不同年齡設(shè)置不同的商品霉猛。比如類似星冰樂的冰沙杯尺锚，年輕人先從這個產(chǎn)品出發(fā)，從這些產(chǎn)品接觸到湃客咖啡這個品牌韩脏，再逐漸接觸不同的產(chǎn)品缩麸，這是一個過程。
冰沙杯的成功赡矢，對我們來講也是很大一個拉動90杭朱、95后人群，甚至更小的族群吹散。他們會覺得這個非常好玩弧械，它的作用是品牌知名度的建立。
總的來講空民，湃客咖啡的產(chǎn)品不會只是大家知道這幾個經(jīng)典的口味刃唐，雖然我們現(xiàn)在70%的銷售量來自于拿鐵和它的口味系列，但是我們希望把它做成一個不管往橫向發(fā)展成冰咖啡界轩，也可能立體化出去有周邊的品類画饥。我認(rèn)為如果全家前幾年是鮮食、盒飯在帶動浊猾，那么接下來十年抖甘，湃客咖啡可能會是新的增長引擎式的品類，應(yīng)該說我們已經(jīng)朝這個方向在做了葫慎，它會獨立出去衔彻，變成全家自己孵化另外一個業(yè)態(tài)。
