說到美食紀(jì)錄片节吮，《舌尖上的中國》不得不提。
它喚醒的不只是味蕾判耕，還有鄉(xiāng)愁透绩。走遍全國上下，搜盡各地食材壁熄，捧出不同城市的獨(dú)門美食帚豪。
相信在每個游子心中，只有故鄉(xiāng)的味道才最好草丧。
但是狸臣，要說到最會吃，那不好意思了昌执，我們廣東人當(dāng)仁不讓烛亦。
不服就跟著Sir來看——
《老廣的味道》
去年由廣東衛(wèi)視制作推出诈泼，收視持續(xù)數(shù)月蟬聯(lián)全國24城專題、紀(jì)錄片類節(jié)目第一煤禽。
廣東人的會吃是名聲在外的铐达，就連《異星覺醒》上映也要格外小心。
怕啥檬果，掉在廣州瓮孙，它就是自尋死路！
是黑是夸咱先不管选脊，反正說起老廣杭抠，離不開一個字——
來，跟Sir用粵語念恳啥，食（sik偏灿，入聲）。
《老廣的味道》就是要和你詳細(xì)聊聊钝的，廣東人究竟有多會食翁垂？
它首先是一本《吃在廣東的百科全書》。
Sir觀影過程的內(nèi)心OS大概就是：
啊扁藕，這個我吃過，好吃到哭疚脐；啊亿柑，這個沒吃過，我要翹班去吃９髋（講真望薄，在廣東活了三十好幾，有些菜還沒吃過）
（前方開啟放毒模式呼畸，還沒吃過夜宵的請注意避讓痕支。）
從蝦餃、叉燒包蛮原、糯米雞卧须、蒸鳳爪……的早茶。
到鹵鵝燒鵝燒鴨燒肉燒雞……的鹵味燒味儒陨。
到生蠔重殼蟹遮浪麻魚石斑魚魚膠干鮑……的海鮮花嘶。
再到雙皮奶、姜撞奶……的甜品蹦漠。
廣東各地菜系：廣府椭员、客家、潮汕笛园、順德……都被《老廣的味道》一網(wǎng)打盡隘击。
全是粵菜中的靈魂の食物侍芝。
食物之所以有靈魂，在于廣東人的講究埋同。
做起來全是功夫州叠，多點(diǎn)和少點(diǎn)都不行，一切要剛剛好莺禁。
被稱為粵式點(diǎn)心的四大天王之母叉燒包留量，不管是面皮還是餡兒，都極其“難搞”哟冬。
好的叉燒包要大肚爆口楼熄，微微露陷，打開有汁液流出來浩峡。面皮香軟不粘牙可岂，餡料肥瘦搭配適宜。
一個師傅要花三個月翰灾，才能做出滿意的叉燒包缕粹。
一個小小的蝦餃，皮上的褶子要不少于12道纸淮，需要有功力的師傅才能捏得出來平斩。
這樣皮才能薄且韌，還能微微透出蝦色咽块，只看不嘗就讓人吞咽口水绘面。
燒鵝的工序更是復(fù)雜。
選鵝侈沪，要選沒有淤血和裂痕揭璃，白花花的；腌料亭罪，沒有固定的范本瘦馍，要不斷試煉和調(diào)整出最正宗的味道；腌好之后应役，過熱水為了去腥情组，過冷水為了肉質(zhì)鮮，過脆皮水為了表皮脆箩祥。
風(fēng)干5小時之后呻惕，上烤爐用木炭烤50分鐘，先猛火滥比，再文火亚脆。
當(dāng)顏色變成這樣，就算烤好——
汕頭魚丸的做法盲泛，簡直鬼斧神工濒持。
還記得《食神》中键耕，那個能打乒乓球的爆漿牛丸嗎。
全靠火雞姐瘋狂手打柑营。
汕頭魚丸屈雄，秘訣同樣在于不可取代的手打。
剛抓回的新鮮那哥魚官套，先用刀剔骨酒奶、去刺、骨肉分離奶赔。
然后惋嚎，魚肉加蛋清淀粉，就這樣打站刑，好像練鐵砂掌……
為什么非要手打另伍？
因?yàn)檫@樣能使肌肉纖維松散而不斷裂，做出來的丸子更Q彈绞旅。
發(fā)現(xiàn)沒摆尝，廣東人對食物是癡迷的。
是時候要澄清一下因悲，“廣東人什么都吃”這種聳人聽聞的言論了堕汞。
《老廣的味道》第二集，把老廣能吃的食物晃琳，從天上飛的讯检，地下跑的，列了個遍蝎土，發(fā)現(xiàn)并沒有福建人视哑。
但還真有些绣否，是你沒聽過誊涯，聽過也不敢看，看完也不敢嘗的蒜撮。
（前方高能預(yù)警暴构，剛吃過夜宵的請注意避讓。）
沙灘上的沙蟲段磨。
竹子里的竹蟲取逾。
還有番禺鐘村三寶：桂花蟬、龍虱苹支、田鼠砾隅。
看著的確有點(diǎn)瘆人。
所以债蜜，問題來了晴埂，為啥要吃熬糠础？
答案兩個字：懂吃儒洛。
與其說廣東人獵奇精耐，什么都吃，不如說他們琅锻，總能發(fā)現(xiàn)食物的美味和美味背后的價值卦停。
惡心人的沙蟲，在廣東人手里有爆炒恼蓬、煮湯惊完、熬粥、椒鹽滚秩、油炸……等多種做法专执。
蒜蓉粉絲蒸。
做刺身郁油，配芥末醬油本股。
不止好看，好吃桐腌，還有營養(yǎng)拄显。
當(dāng)?shù)氐拇迕衿毡檎J(rèn)為：
女人吃了就很美容
男人吃了補(bǔ)腎
小孩子吃了不容易夜尿
這是民間說法，好像不可信案站？
那么來看看專業(yè)說法：
沙蟲雖然沒有海參躬审、魚翅、鮑魚的名貴蟆盐，但味道鮮美脆嫩承边，為海參、魚翅所不及石挂。而且營養(yǎng)豐富博助，富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣痹愚、磷富岳、鐵等多種營養(yǎng)成分。
它性寒拯腮，味甘窖式、咸，有滋陰降火动壤、清肺補(bǔ)虛之功效萝喘。
據(jù)藥書記載，凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗阁簸、肺虛咳喘弦蹂、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥狀，最宜食用沙蟲强窖；對于肺癆咳嗽凸椿、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛或干燥等癥翅溺，用沙蟲加姜片煲瘦肉湯飲服有療效脑漫；（來自百度百科）
所以在湛江，沙蟲是宴客的好菜咙崎，也是世世代代傳承的食物优幸。
就連普通至極的生蠔，在懂吃的老廣手下褪猛，都有將近100種做法网杆。
這種對食物的講究和癡迷下，藏著廣東人食的智慧伊滋。
不知你們有沒有發(fā)現(xiàn)碳却，到廣東餐館，菜單上永遠(yuǎn)有一欄充滿了神秘感——
沒有具體菜名笑旺，就四字：應(yīng)季時蔬昼浦。
不同季節(jié)，餐桌上的菜也就不同筒主。
比如冬至才吃的遲菜心关噪。
沒有復(fù)雜的吃法，白灼著吃乌妙，也全是鮮甜的味道使兔。
圖的就是鮮。
鮮藤韵，是對食材本味的提煉與升華虐沥。
食材鮮，做法自然簡單荠察。
白切雞置蜀，聞名世界奈搜。
對雞的要求極高：吃昆蟲長大悉盆，必須放養(yǎng)，要走上180天才能送上餐桌馋吗。
所以焕盟，不管用來白切、蔥油、鹽焗脚翘，都是簡單至極灼卢，吃的是食物的原味。
從食物中来农，不止提煉最極致的原味鞋真。
還要最大的發(fā)揮食物的療效，比如：
老火湯沃于。
堪稱一絕洒缀，從深山上野生的五指毛桃鸳粉，到樹上的銀杏、木棉花……全都是煲湯利器。
而且不同時節(jié)鹊杖、不同的問題，煲的湯都不一樣攻走。
春天风纠，濕氣重，身體覺得疲乏薄风，要喝木棉花湯饵较。
將掉落的木棉花取回來，配上白芍遭赂、茯苓告抄、赤小豆、扁豆嵌牺、白術(shù)打洼、清熱、利濕逆粹。
干燥的秋冬時節(jié)募疮，要喝銀杏湯（俗稱白果），配上腐竹和豬肚僻弹，補(bǔ)而不燥阿浓。
養(yǎng)生、調(diào)理蹋绽，全在這老火燉湯里芭毙。
食物，對廣東人來說卸耘，從來不只是一日三餐的溫飽退敦。
就像劇中的一個正宗老廣所說：
廣州人吃東西是用食
食字上面一個人
下面一個良，意為：
人蚣抗，要吃好的東西侈百。
在廣東，我們不叫吃貨，叫食客钝域。
看完《老廣的味道》讽坏，你會感嘆，“食在廣州”例证，當(dāng)之無愧路呜。
再不信，來廣東試試织咧。
不說了拣宰，Sir已經(jīng)預(yù)定了一個星期的宵夜：豬肚雞、豬雜粥烦感、潮汕牛肉火鍋巡社、蝦蟹粥、炒牛河手趣、煲仔飯……
光想想晌该，都銷魂。
本文圖片來自網(wǎng)絡(luò)
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編輯助理：娜塔莉波特大
