湯溪菜：簡樸中的美味
戴建東
民以食為天眷柔！吃卫玖，不外乎是一個永恒的話題公你。
漫步婺城街頭，大大小小的飯店酒家星羅棋布假瞬，在大多數(shù)農(nóng)家樂式的餐館里陕靠，大家都在推崇一種名吃——湯溪土菜。湯溪菜既是飯店老板引以為豪的招牌笨触，也是食客們趨之若鶩的必點美食懦傍。如果哪家農(nóng)家樂或土菜館里，燒不出地道的湯溪菜芦劣，哪這家名不符實的土菜館便生意廖廖粗俱，少人問津。
湯溪古縣自明成化七年建立縣治后虚吟，在悠久的歷史長河里寸认，釀造了極其豐富的飲食文化內(nèi)涵。隨著時代變遷串慰，社會更替偏塞，湯溪菜在古婺大地的餐飲行業(yè)越來越顯現(xiàn)出其重要地位，很多時候邦鲫，湯溪菜更是占據(jù)了婺城餐飲界的主流灸叼。
大凡湯溪人都知道，從大湯溪范圍計算庆捺，湯溪古今、羅埠、洋埠滔以、莘畈捉腥、塔石、嶺上你画、蔣堂抵碟、瑯琊、沙畈坏匪，都屬古湯溪縣范圍拟逮，相同的農(nóng)耕民俗，相同的飲食習(xí)慣适滓，造就了古湯溪燦爛的飲食文化唱歧。擁有500多年歷史積淀的湯溪菜給人的印象是味道濃重鮮美、原料充滿鄉(xiāng)土味，其中較有名的有蔥花肉颅崩、爛菘菜滾豆腐几于、農(nóng)家豆腐干、農(nóng)家小肉圓等沿后。在金華市區(qū)的街頭巷尾沿彭，也隨處可覓湯溪菜的蹤跡。湯溪菜文化底蘊深厚尖滚，濃縮著湯溪人的勤勞喉刘、儉樸的精神，這種精神融合進了湯溪餐飲業(yè)漆弄，成為湯溪飲食文法中不可或缺的重要組成部分睦裳。
湯溪人歷來以勤、節(jié)撼唾、儉廉邑、樸而著稱，湯溪人民在這片古老的土地上休養(yǎng)生息倒谷，祖祖輩輩延續(xù)生存蛛蒙，靠的就是勤、儉兩字渤愁。特別是湯溪婦女牵祟，更是以節(jié)儉而聞名當(dāng)?shù)亍Ｗ鳛楣殴妹飮陌l(fā)源地抖格，湯溪鄉(xiāng)民把勤儉二字很好地融入了餐飲文化當(dāng)中诺苹，并在今后的傳承和發(fā)揚中得到升華。
當(dāng)時雹拄，湯溪信奉的生活規(guī)則是：男主外收奔，女主內(nèi)，男人在外創(chuàng)業(yè)賺錢養(yǎng)家办桨，女人在家守業(yè)貯藏育兒筹淫。燒菜煮飯站辉，飼養(yǎng)牲畜呢撞，勤儉持家。
湯溪雖然地處偏僻之地饰剥，但當(dāng)?shù)厥a(chǎn)一種白菜名叫厚大高腳白殊霞，高桿寬葉，肉質(zhì)肥厚汰蓉，是蔬菜中的佳品绷蹲，湯溪人一般都是大片大片種植，新鮮蔬菜吃不完，到了冬天下雪之季祝钢，就全部腌制成咸菜比规，湯溪人稱之為腌雪菜，這樣就可以一直吃到來年春夏交接之季拦英，更多的農(nóng)家蜒什，是一年四季，腌菜不斷疤估，成了當(dāng)時農(nóng)家主菜灾常。
一壇子腌雪菜腌好后，善持家務(wù)的湯溪婦女铃拇，便從上一層一層向下掏钞瀑，吃一層，掏一層慷荔，吃到第二年夏天雕什，一壇子雪菜也吃光了，只剩下已霉?fàn)€的菜葉和酸菜汁拧廊。這一壇子酸菜汁监徘，倒掉又可惜，因為都是用鹽巴腌制的吧碾，放著第二年再腌凰盔，又覺得不妥當(dāng)，這可怎么辦呢倦春？這時户敬，有一個湯溪人家里的鹽用光了，當(dāng)時鹽是很金貴的物品睁本，一般很難買到尿庐，就是到城鎮(zhèn)中買，價格也不低呢堰，這個聰明的湯溪媳婦就想出了一個辦法抄瑟，將爛雪菜汁和新鮮的豆腐放在一起燒煮，以豆制品的鮮嫩掩蓋爛雪菜的臭味枉疼，這樣一燒皮假，半個村子的弄堂里幾乎都聞到了爛雪菜的臭味，人們紛紛往這個湯溪媳婦家里趕骂维，想看看到底是煮了什么玩藝惹资。
這個湯溪媳婦喝了一小口爛雪菜湯汁，沒想到航闺，入口濃香褪测，鮮美無比：這爛雪菜滾豆腐猴誊，聞著臭，吃著香侮措。這一下懈叹，趕來看熱鬧的左鄰右舍也紛紛拿碗勺湯，搶著喝了起來分扎。原來项阴，爛雪菜滾豆腐的味道這樣好啊。從此笆包，湯溪人腌雪菜后剩下的湯汁环揽，就全部用來燒豆腐吃，這也就成了湯溪的一道名菜——爛雪菜滾豆腐庵佣。
湯溪還有一道名菜叫——蔥花肉歉胶。雖名肉，但不是肉巴粪，食客卻能從菜中品出肉的味道通今。這也是湯溪蔥花肉獨特之處。蔥花肉是湯溪具有代表性的大眾傳統(tǒng)名菜肛根，是湯溪老百姓進行宴請時不可缺少的菜肴辫塌。正宗的湯溪蔥花肉采用豬油膜為原料，但現(xiàn)在一些店家偷工減料派哲，把蔥花肉的制作方法改成用豆腐皮或藕泥來替代豬油膜臼氨，盡管形狀相似，但口味大不相同芭届。正宗的湯溪蔥花肉始終堅持用傳統(tǒng)工藝制作储矩，原材料——豬油膜（腸與腸之間的粘連物，俗稱網(wǎng)油褂乍、蜘蛛網(wǎng)油持隧、花油）在一般菜場已經(jīng)難覓其蹤，所以要想吃到正宗逃片、傳統(tǒng)的蔥花肉屡拨，只能到湯溪來才能一飽口福！
湯溪蔥花肉的制作來歷褥实，也有一段曲折的傳奇呀狼。相傳早年湯溪一帶盜匪猖獗，搞得民不聊生性锭，怨聲載道赠潦。偏偏黑心的官府又不準(zhǔn)民間百姓食肉叫胖，所有的豬草冈、牛、羊、雞等家畜家禽怎棱，宰殺后都要進貢官府享用哩俭，民間不得擅自食用，否則就是違法拳恋，要送官查辦凡资。
當(dāng)時，湯溪有個姓李的屠夫谬运，天天殺豬隙赁，但他家卻不能吃上一次豬肉，這個李屠夫是個孝子梆暖，自己不吃無所謂伞访，但他母親卻吃不到一口豬肉，心里就十分焦急轰驳，總想有個辦法厚掷，讓母親吃一可口的豬肉，以表孝心级解。他在殺豬時冒黑，將豬內(nèi)臟中腸與腸之間的粘連物，俗稱網(wǎng)油勤哗、蜘蛛網(wǎng)油抡爹、花油等取出，這些原本都是官家不要的廢棄之物芒划，李屠夫就保存起來豁延，然后帶回家，以這些原料腊状，加上蔥诱咏、面粉之類的佐料，加裹進一些割豬肉時掉下的肉碎末缴挖，包成一塊塊蔥油餅袋狞，然后用豬油入鍋炸熟，送給母親食用映屋。
沒想到苟鸯，母親吃了這個蔥油餅后，十分開心棚点，連稱好吃早处。李屠夫也很高興，覺得以后終于可以讓母親品嘗到豬肉了瘫析。但于砌梆，這個食品要有個名稱才是默责，但不可以有肉字，否則就違背官府禁令咸包，李屠夫就稱之為蔥花餅桃序。后來，蔥花餅制作的人越來越多烂瘫，工藝越來越精湛媒熊，名稱也恢復(fù)了原來的品味：蔥花肉。
從此坟比，豬油膜蔥花肉就成了湯溪一帶具有代表性的傳統(tǒng)宴席佳肴芦鳍，只有山里的農(nóng)家樂才能嘗到「鹫耍客人到了湯溪農(nóng)家怜校，酒桌上必有蔥花肉。主人會借這道點心讓客人猜“酒謎”注竿，猜猜制作這道點心的原材料是什么茄茁，幾乎無人能猜中。
沒有名貴的飛禽走獸巩割，沒有奇異的海味山珍裙顽，用料簡單的湯溪菜從眾多食物的邊腳料中，提練加工宣谈，制作出來的美食愈犹，自成一家，在當(dāng)今的餐飲行業(yè)中爭得了一席之地闻丑，這也是湯溪菜能夠得到大眾推廣的原因所在吧漩怎。
