小時(shí)候第一次吃到生煎包的時(shí)候喜歡上了底下那層在平底鍋里油煎過(guò)的包子皮帜羊，焦脆咸香咒程，長(zhǎng)時(shí)間的熱鍋炙烤讓里面的餡料出了油，很潤(rùn)讼育，十分可口帐姻，唯一不夠完美的是沒(méi)有煎過(guò)的面皮像爛泥粘到牙齒上感覺(jué)不太好。
當(dāng)我到了新疆奶段，吃到了維吾爾大叔做的烤包子后便覺(jué)得生煎真的是小兒科了饥瓷。山外有山，人外有人痹籍，生煎包外有烤包子啊呢铆。
我所在的西北小城里一條沒(méi)有名字的巷子里，有一家開(kāi)了近十年的包子店蹲缠，門(mén)面很小約莫二十平米棺克，店里并沒(méi)有有桌子，而是三面沿著墻壁裝了大約三十公分寬的擱板线定，擱板下放著寥寥可數(shù)的幾根售價(jià)低廉的鐵制三腳圓凳逆航，凳子被無(wú)數(shù)的客人的臀部肆意蹂躪，好些已經(jīng)變形了渔肩。
店門(mén)口的榆樹(shù)下也放著幾根變形了的三腳凳，三腳凳們常被或胖或瘦的各種臀部霸占著拇惋。那些臀部的擁有者一手拿著四角沙包似的包子往嘴里塞周偎，一手端著盛了淺棕色的茶水的廉價(jià)的一次性塑料杯。一邊吃一邊說(shuō)笑撑帖，臉上盡是大快朵頤的滿(mǎn)足與喜悅蓉坎。
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有的客人就直接在榆樹(shù)下站著吃；有的打包帶走胡嘿；中午時(shí)候才會(huì)有為數(shù)不多的客人在店里的擱板上放個(gè)盤(pán)子喝著茶水聊著天慢慢吃蛉艾，將午休時(shí)光悠悠然消磨掉之后挺著肚皮滿(mǎn)意地回單位上班。
更多的客人開(kāi)了車(chē)從四面八方聚攏過(guò)來(lái)，或者一個(gè)食品袋裝上二三十個(gè)勿侯；或者這樣的袋子好幾袋的帶走拓瞪；甚至有幾回我看到客人拿來(lái)深深的不銹鋼菜盆裝了放進(jìn)后備箱中飛快的發(fā)動(dòng)車(chē)子絕塵而去……
春天里的大多數(shù)時(shí)候店門(mén)口總是不斷從四面八方冒出男女老少來(lái)排隊(duì)等候包子出爐。
是的助琐，不是出鍋祭埂，也不是出籠，的確是出爐兵钮。好奇了吧蛆橡？前面說(shuō)得這么熱鬧卻都沒(méi)見(jiàn)包子長(zhǎng)啥樣啊【蚱可不是泰演，包子每次剛一出爐就會(huì)在幾分鐘之內(nèi)被搶購(gòu)一空，不是被帶走了就是迅速進(jìn)了吃貨們的肚子里了葱轩，怎么看得到嘛睦焕？
包子就在店門(mén)口現(xiàn)場(chǎng)烤制。露天放著的一圓一方兩個(gè)鐵皮大桶樣的家伙叫做馕坑酿箭，其實(shí)就是個(gè)大爐子复亏，爐子的四壁糊的似乎是泥，內(nèi)部看起來(lái)跟農(nóng)村里的土灶差不多缭嫡。負(fù)責(zé)烤制包子的是老板和兩個(gè)維族小伙子缔御。老板是個(gè)高、壯妇蛀，且胖的維族大叔耕突。話不多看起來(lái)很?chē)?yán)肅，認(rèn)真地干著活评架。兩個(gè)伙計(jì)都很年輕眷茁，有一個(gè)不胖不瘦劍眉深眼眶高鼻梁好帥！又愛(ài)笑纵诞！讓人心生好感上祈。包好的生包子被送到爐子旁，然后被一個(gè)個(gè)貼到爐壁浙芙，爐子里大塊的煤歡快地燃燒著登刺，印得兩個(gè)小伙子臉膛紅紅的。包子入了火海后爐口被蓋住只需靜靜等待十五分鐘左右嗡呼，老板很有耐心纸俭。食客們站在爐邊吞咽著口水，望望爐子又望望老板氣定神閑的臉南窗。性子急的忍不住問(wèn)還要多久揍很？老板胸有成竹：兩分鐘郎楼！
香氣已經(jīng)撲鼻而來(lái)，就像蛇鉆進(jìn)鼻腔進(jìn)入血液全身游走讓人口水直流欲罷不能窒悔。
兩分鐘后老板開(kāi)啟爐蓋呜袁，客人們摩拳擦掌往滾燙的爐跟前湊，巴巴地看著老板和伙計(jì)拿一把手柄長(zhǎng)的出奇的大鐵勺伸進(jìn)爐內(nèi)變戲法般撈出一個(gè)個(gè)烤得焦黃酥香的包子放到爐子邊的桌子上的一個(gè)嬰兒澡盆一般巨大的不銹鋼盆里蛉迹，桌邊坐著美麗大方雍容富態(tài)的老板娘或者他家如花似玉的女兒傅寡，麻利地用V形夾子按客人要的數(shù)量裝袋、收錢(qián)北救。幾分鐘之后爐子里空了荐操，不銹鋼大盆也空了，于是沒(méi)有搶的吃貨們不無(wú)惋惜地繼續(xù)等待下一爐珍策。
這烤包子到底是怎樣的美味讓食客們趨之若速托启？它到底是用什么做的？新疆本地出產(chǎn)的好面粉攘宙、吃野草喝雪水長(zhǎng)大的羊身上上好的肥瘦相間的羊肉切小塊屯耸、又大又圓的白洋蔥切碎丁、孜然粉蹭劈、雞蛋疗绣、還有牛奶，和鹽調(diào)勻铺韧。面皮搟得薄薄的方形多矮，餡料放上去后左疊右疊，上疊下疊哈打，看見(jiàn)過(guò)老太太用手帕包錢(qián)沒(méi)塔逃？就是那樣疊成小鋪蓋一樣的四方塊就好了，邊上沾點(diǎn)水讓面皮粘起來(lái)不散料仗。入爐之前看起來(lái)扁塌塌的湾盗，烤好后面皮硬朗鼓起像個(gè)小面包，牙齒一咬焦香酥脆的表皮“嘎嘣”碎到嘴里立轧，齒間頓時(shí)被面的香味格粪、羊肉洋蔥混合孜然的香味所包裹，高溫烘烤后肥肉化成油氛改，肉與洋蔥更加滑嫩鮮香匀借，真真的外焦里嫩。剛出爐是很燙手的平窘，可是食客們總是等不及的咬上一口隨即被燙得齜牙咧嘴、眉飛色舞凳怨。
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看到這里是不是還有疑惑瑰艘，這么小的店面是鬼，和面剁羊肉切洋蔥在哪里？地下室紫新。店面腳底下有間地下室均蜜。這間門(mén)面是整排房子的最西頭了，墻跟有幾級(jí)階梯下去就是地下室芒率，每天采購(gòu)回來(lái)的面粉囤耳、洋蔥、羊肉以及各種調(diào)料都集中在那里偶芍，和面充择、揉面、加工羊肉匪蟀、洋蔥……
包子店的生意春夏最是繁忙椎麦，老板包包子累得腰酸背痛，老板娘數(shù)錢(qián)數(shù)得眉開(kāi)眼笑材彪。即使冰天雪地的冬天吃貨們也熱情不減观挎。齋月、古爾邦節(jié)段化、肉孜節(jié)關(guān)門(mén)休息嘁捷，有時(shí)候春節(jié)也會(huì)休息幾天，一年里大約有兩三個(gè)月歇業(yè)显熏，生意照樣紅紅火火老板腰包鼓鼓雄嚣。
猜猜這樣的包子一個(gè)多少錢(qián)？大小尺寸參考蔣雯麗做廣告的某牌子的法式小面包佃延。
（福利）
家庭烤箱制作烤包子菜譜：
1现诀、羊肉七分肥三分瘦剁碎成小丁加孜然粉腌制15分鐘，加鹽履肃、糖仔沿、雞蛋液，順一個(gè)方向攪至粘稠尺棋。洋蔥切碎丁加入羊肉餡攪拌均勻封锉。
2、面粉加冷水和成軟面團(tuán)膘螟，15分鐘后分成小塊成福。
3、小塊面搟成薄皮荆残，放上肉餡奴艾，皮邊抹上蛋液。折疊内斯，粘成方形的包子蕴潦。
4像啼、包子表面刷蛋液蘸上芝麻，沒(méi)有芝麻就省略這步潭苞『龆常烤盤(pán)鋪上錫紙，倒上色拉油此疹。5僧诚、包子底蘸上油，擺放在烤盤(pán)上蝗碎『浚烤箱預(yù)熱后，放入烤盤(pán)烤5分鐘衍菱。表皮鼓起赶么，微微發(fā)黃時(shí)翻面〖勾烤8分鐘后辫呻，再翻面烤2分鐘皮呈金黃色即可。
特別提示：面皮薄一點(diǎn)烤出來(lái)的包子更脆琼锋，餡料受熱快味道更香放闺。烤箱功率不同缕坎，烤制時(shí)間也會(huì)不同怖侦，注意觀察適當(dāng)調(diào)整時(shí)間。
