摘要：茶之為飲在中國有幾千年的歷史，茶湯制法也經(jīng)過了煮胶哲、煎畔塔、點(diǎn)、泡的過程鸯屿。
茶作為一種飲料澈吨，在中國已經(jīng)有幾千年的歷史，茶湯的制作方法也歷經(jīng)“煮”寄摆、“煎”谅辣、“點(diǎn)”、“泡”四法婶恼。
煮茶法
在唐朝及唐以前桑阶，茶湯制法是“煮”法。
百度“煮”的定義是：把主料放于多量的湯汁或清水中勾邦，先用大火燒開蚣录，再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。
茶圣陸羽《茶經(jīng)·五之煮》記載：“或用蔥眷篇、姜萎河、棗、桔皮、茱萸虐杯、薄荷之等玛歌，煮之百沸”，說的就是唐代以前中國人用茶是把茶葉和蔥姜擎椰、桂皮等調(diào)味料一起放在水中反復(fù)煮開支子，當(dāng)時(shí)的茶湯就如同現(xiàn)在我們喝的太極素菜湯以及羅宋湯。
煮茶法用的茶是新鮮茶葉达舒、干茶以及拆散的茶餅值朋。
煮茶法的特點(diǎn)是茶葉和其他配料放在冷水或者熱水中，經(jīng)過長時(shí)間熬煮之后飲用休弃。
煎茶法
煎茶法流行于唐宋吞歼。
煎茶用的茶是餅茶，煎茶前要先將餅茶烤熱塔猾，再拆散碾成茶末篙骡，用篩子（羅）篩出極細(xì)的粉末。
唐宋時(shí)煮茶步驟分成三沸：
一沸是鍋里的水開始出現(xiàn)魚眼大的氣泡丈甸，而且初現(xiàn)水開聲音的時(shí)候糯俗。這時(shí)加入些鹽調(diào)味；
二沸是加鹽后的水繼續(xù)煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠水泡往上冒的時(shí)候睦擂。這時(shí)舀出一瓢開水備用得湘。同時(shí)用竹夾在鍋中攪動(dòng)形成水渦，用茶勺把備好的茶末投入水渦中心顿仇。
三沸是鍋中帶茶末的水繼續(xù)燒到沸騰淘正、水面波浪翻滾的時(shí)候。這時(shí)把二沸時(shí)舀出備用的一瓢開水倒回鍋里臼闻，使開水停止沸騰鸿吆。這時(shí)茶湯就煮好了，但要把鍋內(nèi)茶湯表面茶沫上的一層黑色茶沫去掉述呐，留下白色茶沫惩淳，然后再將茶湯均勻地舀入三或五個(gè)茶盞中，每盞的茶沫也要均勻乓搬。
煎茶法與煮茶法不同之處在于：
煮茶法是將茶投冷水或者熱水中再經(jīng)較長時(shí)間的煮熬思犁，而不是等水開之后再放茶煮；
煎茶法是在水剛煮開（二沸）時(shí)投入烤进肯、研磨好的“茶末”煮到再次沸騰即可激蹲。
煎茶法的特點(diǎn)是：先準(zhǔn)備好茶末，水分三次燒開江掩，第一次開后加鹽学辱，第二次開后加茶含蓉，第三次再開才煮好茶湯。
點(diǎn)茶法
點(diǎn)茶法是宋朝的茶湯制法项郊。無論斗茶還是自己飲用都用點(diǎn)茶。
點(diǎn)茶法是源于煎茶斟赚，但不是將茶投入鍋中煮着降，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用拗军。鍋里的水剛剛燒開就沖進(jìn)放好茶末的碗中——就是點(diǎn)碗任洞。
因?yàn)橐c(diǎn)茶，宋代還發(fā)明了一種叫“茶筅”的工具发侵，有金交掏、銀、鐵制刃鳄，多用竹制盅弛，文人美其名曰“攪茶公子”，類似現(xiàn)在做蛋糕的打蛋器叔锐。開水沖進(jìn)放茶末碗中后挪鹏，要用茶筅用力打擊到水乳交融，形成如同堆云積雪一般的白色茶沫愉烙。
點(diǎn)茶法和煎茶的區(qū)別是：
煎茶法的茶末在水第二沸時(shí)投進(jìn)開水一起煮讨盒；
點(diǎn)茶法沒有將茶加入開水煮，而是將茶末先放進(jìn)茶盞步责，把煮開的水注入茶盞返顺，先調(diào)成膏狀，再接著加注開水蔓肯，同時(shí)用茶筅快速擊打使茶與水充分交融出現(xiàn)大量白色茶沫遂鹊。
泡茶法
泡茶法始于明朝。據(jù)說是因?yàn)橹煸皡拹狐c(diǎn)茶法的奢侈省核，一紙?jiān)t書下令停止生產(chǎn)龍鳳團(tuán)茶稿辙，茶葉只能以散茶上市，點(diǎn)茶法就退出了歷史舞臺(tái)气忠。
泡茶法簡便易行邻储，只需將茶葉放置在茶壺或者茶盞中，用開水沖泡即可飲用旧噪。今天我們泡茶就是從明代開始的吨娜。
今天的煮茶也和唐時(shí)的煮茶法不同，水中只放茶而不放蔥姜等調(diào)味品了淘钟。
