中午下樓覓食笔呀，發(fā)現(xiàn)新開(kāi)的一家叫布維記的店，在星巴克的對(duì)面髓需，賣(mài)茶跟蛋糕许师，頗有與星巴克一較高下的意思。念著買(mǎi)一送一的優(yōu)惠，我打算先買(mǎi)兩杯飲品后再去吃午飯微渠，結(jié)果因?yàn)檫@兩杯飲品等了45分鐘的時(shí)間搭幻，最后空著肚子回辦公室了。
摸著餓扁的肚子逞盆，我恨恨的想著：“在車(chē)公廟這種商業(yè)區(qū)檀蹋，喝杯東西要這么久，我看你撐不撐得過(guò)一個(gè)月纳击⌒樱” 雖然這是氣話(huà)，但現(xiàn)實(shí)有時(shí)就是如此殘酷焕数，布維記的開(kāi)張犯了幾個(gè)商業(yè)區(qū)大忌纱昧，如果不能總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加以改善堡赔，那最后亦只能如一顆劃過(guò)天空的流星识脆，遺憾消逝。
1.選址及規(guī)模
布維記本是江門(mén)興起的一家飲食企業(yè)善已，號(hào)稱(chēng)東方美學(xué)茶文化灼捂，意圖與星巴克抗衡，所以深圳的第一家新店開(kāi)在了車(chē)公廟星巴克的對(duì)面换团，可是悉稠，星巴克能在此長(zhǎng)此佇立，而布維記意圖復(fù)制其路線艘包，卻是完全不行的猛。
星巴克是一家國(guó)內(nèi)外的知名咖啡企業(yè)，自帶逼格想虎，WIFI很快卦尊，商務(wù)人士已經(jīng)都潛移默化把其作為等候或碰頭的地點(diǎn)。而布維記知名度不夠舌厨，文化不到位岂却，現(xiàn)又沒(méi)有WIFI作為支撐，實(shí)在難以匹敵裙椭。
最為難的是布維記為了閃亮登場(chǎng)深圳躏哩，店面過(guò)大，如此一來(lái)尾大不掉揉燃，經(jīng)營(yíng)如果遇到困難時(shí)很難轉(zhuǎn)型震庭。如果只是象貢茶一般場(chǎng)地小，不設(shè)客人坐下等候的區(qū)域你雌，小本經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)比較靈活，回本的機(jī)會(huì)會(huì)更大婿崭。
2.人員安排及服務(wù)態(tài)度
布維記在江門(mén)有幾家店拨拓，而且現(xiàn)所有的店都為直營(yíng)，不接受加盟氓栈，照常理來(lái)說(shuō)渣磷，在新店開(kāi)業(yè)優(yōu)惠時(shí)，人員的調(diào)配安排應(yīng)該是駕輕就熟授瘦，游刃有余醋界，完全沒(méi)理由發(fā)生客人45分鐘才能拿到兩杯飲品的事件。但是現(xiàn)在開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)似乎并沒(méi)有管理人員現(xiàn)場(chǎng)操控提完，所有的工作人員臉上浮現(xiàn)著一片茫然形纺，工作劃分不明確，點(diǎn)單的人員一看就經(jīng)驗(yàn)不足徒欣，完全不會(huì)引導(dǎo)客人迅速點(diǎn)單逐样。
另外在開(kāi)業(yè)優(yōu)惠的第一天大量堆積的單只有三個(gè)工作人員當(dāng)場(chǎng)制作，再匯合由一個(gè)工作人員包裝派發(fā)打肝，動(dòng)作之慢簡(jiǎn)直令人發(fā)指脂新。
3.客源的細(xì)分
人員安排及服務(wù)態(tài)度可以調(diào)整 ，但要吸引客源其實(shí)是件難事粗梭，畢竟商業(yè)區(qū)中午時(shí)間非常少争便，所以人們往往只會(huì)匆匆吃個(gè)中飯，心情好就再去買(mǎi)杯東西喝喝断医。但請(qǐng)相信我滞乙，天天睡眠不足的的上班族們大多沒(méi)有閑情逸致每天中午去花多點(diǎn)時(shí)間等候一杯飲品的，所以在車(chē)公廟孩锡，自助快餐模式一般是最容易生存的店酷宵，因?yàn)榭欤瑵M(mǎn)足不同選擇躬窜，豐儉由人浇垦。
那是否其他類(lèi)型的店就很難生存呢，也不是荣挨，但每家店必須要找到自己的精準(zhǔn)定位：
長(zhǎng)沙家家米粉：主打湖湘口味男韧，湖南是靠近廣東的人口基數(shù)比較大的省份，在深圳的人數(shù)眾多默垄，本喜油嗜辣此虑，與廣東的清淡口味非常不同，所以長(zhǎng)沙家家米粉才能每日中午人流若市口锭，美團(tuán)單都拒絕接待朦前。
釣屋及吃個(gè)沙拉：這兩家的老板都是有著情懷還不缺錢(qián)的人介杆，光裝修就花了將近半年，兩者針對(duì)的都是對(duì)生活有要求韭寸，吃個(gè)飯還追求小情小調(diào)的人春哨。釣屋主打日式快速情致料理，吃個(gè)沙拉則側(cè)重健康纖體沙拉恩伺，定價(jià)較之一般的店高赴背，雖然不致每天客似云來(lái)，但都擁有一班忠實(shí)的擁躉晶渠，足以立本凰荚。老板也樂(lè)于扮演清高的名士形象，很少推廣優(yōu)惠褒脯。
當(dāng)然便瑟，最后還是希望布維記在今日開(kāi)張之后，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)憨颠，以后蒸蒸日上胳徽，生意興隆，不然以后我烏鴉嘴的名聲傳開(kāi)了爽彤，在車(chē)公廟我還怎么混把痢！
