營養(yǎng)素分為6大類：蛋白質(zhì)、脂類血崭、碳水化合物卧惜、礦物質(zhì)、維生素和水夹纫。
蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸咽瓷，必需氨基酸8種（賴氨酸、蛋氨酸舰讹、亮氨酸茅姜、異亮氨酸、蘇氨酸月匣、纈氨酸钻洒、色氨酸奋姿、苯丙氨酸）。
礦物質(zhì)分為常量元素和微量元素兩大類素标；
營養(yǎng)素也可分為7大類称诗。〈〉
一头遭、常量元素：鈣寓免、鎂、鉀计维、鈉袜香、磷、硫享潜、氯困鸥；
1.鈣
食物來源：奶類、豆制品剑按、堅果類疾就、豆制品、小蝦皮艺蝴、海帶猬腰、魚肝油可促進鈣吸收與利用、多曬太陽
缺乏：佝僂病猜敢、骨質(zhì)疏松姑荷、骨折血鈣不足引起抽搐、骨軟化癥
作用：構(gòu)成骨骼和牙齒成分缩擂；促進體內(nèi)酶活動鼠冕、維持細胞膜的穩(wěn)定性；維持神經(jīng)及肌肉的活動胯盯；
2.鎂
食物來源：海參懈费、海帶、芝麻博脑、小麥憎乙、玉米、香蕉叉趣、西瓜子泞边、綠茶、木耳疗杉、黑芝麻阵谚、葵花籽等
缺乏：引起肌肉興奮性亢進如肌肉震顫、反射亢進；
作用：增加腸道能動性梢什、是多種酶的激活劑闻牡、維持鉀鈉的正常分布、維持骨骼生長和肌肉興奮性绳矩；鎂+B6+膽固醇=激素，不建議使用鈣鎂片玖翅，可以補充門冬氨酸鉀翼馆；
3.鉀
食物來源：肉、禽金度、魚应媚、脫水水果、糖漿猜极、葵花籽中姜、糖漿、馬鈴薯粉跟伏、海草丢胚、大豆粉、麥麩受扳、牛肉等
缺乏：引起心律不齊携龟，心跳加速，肌肉衰弱和煩躁勘高，嚴重者心跳停搏峡蟋；原因是是腹瀉、糖尿病中毒华望，嘔吐蕊蝗，服用利尿劑等導(dǎo)致尿鉀大量逸出。
作用：維持細胞內(nèi)外水平衡赖舟、維持正常血壓蓬戚、利尿排出體內(nèi)多余鹽分、維持酸堿平衡建蹄；
4.鈉
食物來源：常吃的食鹽就是鈉的最好來源碌更，咸肉、大紅腸洞慎、熏火腿痛单、酸黃瓜、午餐肉劲腿、麥片粥旭绒；
缺乏：倦怠、淡漠、無神挥吵、起立時昏倒重父；惡心嘔吐、血壓下降忽匈、嚴重會視力模糊房午、昏迷、休克丹允、腎衰竭郭厌；
作用：維持細胞內(nèi)外水平衡；維持酸堿平衡雕蔽；維持肌肉興奮性折柠；
二、微量元素：鐵批狐、鉻扇售、銅、猛嚣艇、鉬承冰、硒、鋅髓废、碘
1.鐵
食物來源：黑木耳巷懈、海藻類、動物肝臟慌洪、動物血顶燕、芝麻等
過量：損傷細胞的基本成分，致其他微量元素失衡冈爹，特別是鈣涌攻、鎂；會肝脾功能性障礙频伤、皮膚色素沉著
缺乏：神經(jīng)衰弱恳谎、記憶力減退、注意力不集中憋肖、反應(yīng)遲鈍因痛、頭昏腦漲、性功能障礙
2.鉻
食物來源：最好來源是肉類岸更、肝臟和其他內(nèi)臟鸵膏、啤酒酵母、未加工的谷物怎炊、麩糠谭企、乳酪廓译、蘋果皮、香蕉债查、牛肉非区、黑胡椒、玉米盹廷、小米等
過量：影響身體抗氧化系統(tǒng)征绸，易得糖尿病、高血壓俄占、易發(fā)生腫瘤
缺乏：在體內(nèi)含量隨年齡而逐漸減少歹垫、糖、脂代謝異常（三價鉻防治糖尿驳叻拧），糖耐量下降吭敢，出現(xiàn)尿糖
3.銅
食物來源：動物內(nèi)臟碰凶、含銅的器皿烹煮食物
過量：酮中毒、肝豆?fàn)詈俗冃约膊÷雇铡⑷苎汀⒀t蛋白降低
缺乏：貧血、白細胞減少慷嗜、厭食
4.猛
食物來源：茶葉炼邀、堅果上岗、干豆、粗糧腊瑟、蔬菜、干鮮果块蚌、魚肝闰非、雞肝等
超量會使人甲狀腺亢進，疲倦乏力峭范、頭昏頭痛财松、記憶力減退、肌肉疼痛纱控、情緒不穩(wěn)定抑郁或激動辆毡、嚴重者出現(xiàn)行動障礙、口吃
缺乏：偏食精米甜害、白面舶掖、肉多等會造成錳含量低下，頭發(fā)早白唾那、骨質(zhì)疏松访锻、癲癇褪尝；影響生殖能力、可能會使后代先天性畸形
5.鉬
食物來源：谷類期犬、干豆河哑、蛋類、動物肝臟
過量：腎臟功能下降龟虎、易引起痛風(fēng)璃谨；腎結(jié)石
缺乏：一般情況下是不缺乏的，缺鉬可能與食管癌的發(fā)生有關(guān)系鲤妥，還可引起生長遲緩佳吞；
6.硒
食物來源：動物內(nèi)臟、海產(chǎn)品棉安、魚底扳、蛋、牛奶贡耽、蔥蒜衷模，一般蔬菜水果含量少
過量：硒中毒，影響錳的吸收
缺乏：是“抗癌之王”能拮抗重金屬蒲赂、增強生殖功能阱冶，缺乏會克山病、大骨節(jié)病滥嘴、免疫力低下木蹬、貧血、心肌損害若皱、惡性腫瘤
7.鋅
食物來源：貝殼類海產(chǎn)品镊叁、紅色肉類、動物肝臟走触、蛋類意系、核桃、花生等
過量：會得鋅熱步刃凇蛔添；會損傷免疫力功能、急性中毒兜辞、影響微量元素吸收迎瞧，增加胃癌風(fēng)險
缺乏：鋅增強免疫力、維持男性生精功能逸吵；缺乏會免疫力低下凶硅、青少年生長緩慢、食欲低下扫皱、貧血足绅，成年人長期出汗捷绑、反復(fù)貧血
8.碘
食物來源：海帶、紫菜氢妈、海魚粹污、海蝦；碘鹽中包含的碘滿足日常所需首量。
過量：過多會導(dǎo)致甲狀腺功能減退壮吩，同樣也會導(dǎo)致甲狀腺腫大；
缺乏：甲狀腺腫加缘、克汀病鸭叙、單純性聾啞、流產(chǎn)早產(chǎn)死胎拣宏、先天性畸形沈贝；
三、維生素：維生素A勋乾、維生素B12缀程、維生素B6、維生素B3市俊、維生素B1、維生素D3滤奈、維生素E摆昧、葉酸
1.維生素A
作用：又名視黃醇，保護眼睛蜒程、預(yù)防干眼病绅你、夜盲癥、視力減退
缺乏：視力下降昭躺、夜盲癥忌锯；
2.維生素B12
作用：B族為水溶性維生素，隨汗液领炫、尿液排出偶垮；雙歧桿菌能合成B族維生素；B12可防止貧血帝洪，制造紅血球似舵，防止神經(jīng)遭到破壞，促進產(chǎn)能物質(zhì)的代謝葱峡。含金屬鈷砚哗。
缺乏：舌頭一棱一棱的、胃腸功能降低砰奕；具有紅細胞貧血蛛芥、神經(jīng)系統(tǒng)損傷提鸟、高同型半胱氨酸血癥；
3.維生素B6
作用：參與制造抗體和紅血球仅淑，提高免疫力称勋，預(yù)防貧血，參與胰島素的合成漓糙，預(yù)防糖尿病铣缠。臨床上可防治妊娠性嘔吐、放射性嘔吐昆禽；
缺乏：怕冷蝗蛙、怕熱、皮膚敏感醉鳖；皮炎捡硅、末梢神經(jīng)炎；
4.維生素B3 （煙酸）
作用：治療頭痛盗棵、偏頭痛壮韭、耳鳴、耳內(nèi)眩暈等纹因；對抗糙皮癥喷屋、抑制黑色素產(chǎn)生；
缺乏：皮膚類疾病瞭恰、糙皮病屯曹、皮炎、舌炎惊畏、口炎恶耽、腹瀉、癡呆颜启、失眠等
5.維生素B1
作用：抗神經(jīng)炎偷俭，如腳氣病缰盏；緩解失眠涌萤、心慌、心悸口猜；減輕暈機形葬、暈船的作用；促進大腦發(fā)育暮的，改善精神狀況笙以、避免抑郁等情況發(fā)生
缺乏：導(dǎo)致腳氣
6.維生素B2
作用：提高免疫力、緩解眼睛疲勞冻辩、防止白內(nèi)障
缺乏：口角炎猖腕、畏光拆祈、角膜血管增生
7.維生素D3
作用：可促進體內(nèi)鈣磷的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松倘感、保持骨質(zhì)強健放坏，可通過紫外線照射在皮膚上合成，在室外活動多的年輕人不需要補充老玛。
缺乏：小兒佝僂病淤年，成人軟骨癥、關(guān)節(jié)疼痛
8.維生素E
作用：又稱生育酚蜡豹、很強的抗氧化劑麸粮、延緩衰老、軟化血管
缺乏：新生兒溶血性貧血镜廉；嬰幼兒壞死性結(jié)腸炎弄诲；男性嚴重缺乏會導(dǎo)致男性激素分泌不足；女性會導(dǎo)致黃體激素分泌不足娇唯；
9.葉酸
作用：葉酸預(yù)防貧血齐遵、防止胎兒神經(jīng)管畸形，保護心腦血管塔插，預(yù)防老年癡呆梗摇。葉酸+B12+B6同時缺乏會影響心血管彈性，+同型半胱氨酸異常+腎動脈異常想许，說明有動脈硬化的趨勢伶授；
缺乏：缺乏葉酸會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，中老年人會智力退化伸刃、嬰幼兒會發(fā)育遲緩；孕婦會巨幼紅細胞貧血逢倍、孕婦先兆子癇胎盤早剝發(fā)生率高捧颅、胎兒發(fā)育遲緩、胎兒畸形较雕、兔唇等碉哑；溢脂性皮炎、鱗屑性丘疹和斑塊亮蒋；
蛋白質(zhì)有20種氨基酸扣典，必需氨基酸有8種：賴氨酸、蛋氨酸慎玖、亮氨酸贮尖、異亮氨酸、蘇氨酸趁怔、纈氨酸湿硝、色氨酸薪前、苯丙氨酸。
氨基酸食物來源：魚類关斜、海參示括、紫菜、豆類痢畜、花生垛膝、杏仁、香蕉丁稀。
1.賴氨酸
作用：促進大腦發(fā)育吼拥，是肝和膽組成成分，促進脂肪代謝二驰，調(diào)節(jié)松果腺扔罪、乳腺、黃體及卵巢桶雀，防止細胞退化矿酵；
2.蛋氨酸
作用：保護肝臟和心肌，參與組成血紅蛋白矗积、組織全肮、血清，可促進脾棘捣、胰及淋巴的功能辜腺；
3.色氨酸
作用：參與合成血清素、五羥色胺乍恐；調(diào)節(jié)情緒评疗；改善睡眠；還可促進胃液及胰液的產(chǎn)生茵烈。
4.半胱氨酸
作用：維持皮膚的正常代謝百匆，去除皮膚本身的黑色素，還可改善炎癥和過敏癥狀
5.谷氨酰胺
作用：粘膜保護劑
6.輔酶Q10（泛醌）
作用：抗氧化呜投，抗疲勞加匈，營養(yǎng)心肌，給心臟提供動力仑荐。增強他汀藥物的降血脂功能雕拼。
7.深海魚油
作用：清除血管垃圾、降血脂粘招、保證血管健全啥寇，營養(yǎng)大腦，改善記憶力。
