文/云中的豆芽
北方有餃子，南方有餛飩拘哨，其實(shí)這算是同一種食物谋梭。北方的餃子，皮厚而圓滿倦青，包裹嚴(yán)實(shí)章蚣，大有包容天地的韻味無窮，南方的餛飩皮薄肉厚姨夹，姿態(tài)優(yōu)雅，宛若荷葉的邊緣矾策，身段婀娜磷账。
餃子多為北方人的食物，猶為東北人所鐘愛贾虽，豬肉大蔥陷的餃子更是餃子中的明星逃糟。很多人的印象中，餃子代表著團(tuán)聚和家的味道蓬豁，媽媽做的餃子是童年的回味和口舌的想念绰咽，而今餃子已經(jīng)飛入尋常百姓家，全國各地的餐館里也多有供應(yīng)地粪。餃子的口感是面食的集結(jié)取募，圓圓的餃子皮包裹著各種美味的餡料，只需入水煮熟蟆技，便可以大快朵頤玩敏，餃子入口的一瞬間首先是面的柔軟，然后是餡料的香溢质礼，充溢口舌間的是恰到好處的溫度旺聚，北方餃子簡(jiǎn)單易加工，幾乎所有的程序都集中在下水煮之前眶蕉，很多人童年的記憶都是搟面皮砰粹，這種經(jīng)歷是貫穿人一生的，一如遠(yuǎn)隔他鄉(xiāng)的鄉(xiāng)愁造挽。夜晚去附近吃了餃子碱璃，昏黃的路燈，細(xì)密的雨絲饭入，充滿了對(duì)家的向往厘贼，餃子店有兩家，一家門庭若市圣拄，生意火爆嘴秸，開水的蒸汽混雜著流動(dòng)的人群，一片熙熙攘攘，另一家在是他們的對(duì)門岳掐，也許空間太過狹窄凭疮，人不多，包餃子的阿姨在不停的運(yùn)作著串述，一旁的孫子吃著碗里的飯执解，老板在外面忙著下水餃，這家店有種家的感覺纲酗，充滿溫馨衰腌，點(diǎn)上一份豬肉大蔥水餃，在缽子里倒上香醋觅赊，添一勺辣椒右蕊，如此一頓美食就在眼前。
吃餃子總有囫圇吞棗的感覺吮螺，顧不上熱饶囚，也許是因?yàn)橄悖氚颜麄€(gè)餃子一口吞下鸠补，吃完便覺熱氣充盈萝风，背夾發(fā)熱。與老阿姨談?wù)撘徽彀溩邮欠窈芾圩涎遥⒁毯吞@的笑规惰，說主要是剁餡累，是呀泉蝌，包餃子是一種柔軟的動(dòng)作卿拴，而剁餡則是男人的活計(jì)。在如今的環(huán)境下梨与，手工是一種傳承更是信譽(yù)的保證堕花，面皮可以買過來在加工，而餡料的滋味則不能太過隨意粥鞋，人工和機(jī)器的區(qū)別是非常明顯的缘挽。商業(yè)的運(yùn)作使得一切都出現(xiàn)規(guī)模化呻粹，美食的口感卻大大降低壕曼，而今回味依然是家里的餃子更有滋味。
餛飩作為餃子的衍生品等浊，更多的存在于東南沿海和南方地區(qū)腮郊，他的范圍也更加的廣闊，看電視劇時(shí)總能看到深夜里一個(gè)挑著擔(dān)子的老人在街上賣餛飩筹燕，熱氣澎拜轧飞，這是一種深夜食堂的感覺衅鹿。南方的餛飩的不多，但是流傳的很廣过咬，以至于傳到了北方大渤，它自然是無法與餃子爭(zhēng)寵的。餛飩的特別在于它的鮮掸绞，如果餃子是渾厚的鮮香泵三，如同北方人的質(zhì)樸，那么餛飩則有點(diǎn)小家碧玉衔掸，白白的皮膚下餡料清晰可見烫幕，如同剛出浴的美人，餡鮮皮潤(rùn)湯濃交相輝映敞映，各得其所较曼，餛飩的另一特色在于湯的味道，餃子的湯多清淡驱显，混合著餃子餡的濃烈，湯的寡淡也算恰到好處的補(bǔ)充瞳抓。餛飩的湯可以以鮮湯為補(bǔ)充埃疫，常見的有紫菜，蝦米孩哑，如此湯味便得以提升栓霜。吃貨袁枚認(rèn)為，餛飩不宜過大横蜒，該下雞湯胳蛮，江淮大多如此，所以江浙餛飩連餡帶湯丛晌，五味俱全仅炊。餛飩在南方也被稱作云吞，這是廣東話的發(fā)音澎蛛，在四川地區(qū)則被稱作抄手抚垄，名字不同但代表的都是一種東西。
第一次吃餛飩是在江蘇谋逻，早餐呆馁，覺得不習(xí)慣，味道不如餃子毁兆，后來在浙江浙滤，精美的小店里，吃了各種味道的餛飩气堕，這次覺得很鮮美纺腊，后來在北方畔咧，在學(xué)校，學(xué)校里的餛飩餡料太劣質(zhì)摹菠，吃不出鮮味盒卸，勉強(qiáng)覺得湯是挺可口的。近來聽說一家剛開業(yè)的餃子次氨，名曰吉祥餛飩蔽介，還末及品嘗，卻有躍躍欲試的想法煮寡，想來與吉祥頗有淵源虹蓄，曾經(jīng)做過跑腿小工送外賣，奔跑于上海的大街小巷幸撕，給剛睡醒剛下班的人送去一餐餐美食薇组，那是屬于那個(gè)暑假的記憶。
近來天寒坐儿，是吃餛飩和餃子的好時(shí)節(jié)律胀，如有雅興，可以呼朋喚友貌矿，列坐其次炭菌，于深夜，于午時(shí)逛漫，于傍晚黑低，都可是一番熱騰騰的景象。秋來的較快酌毡，當(dāng)街一碗餛飩克握，湯里要放紅油，要加醋枷踏，于唇齒間飛速閃過細(xì)軟的皮菩暗，入口即化的餡，以及鮮爽的湯旭蠕，勋眯，人生樂事。
