2017-01-05 Cherie 櫻桃挑食
Book & Food
No.3
Jan.2017
櫻桃挑食 人生最愛兩件事
讀閒書搔涝，吃美食
讀書成癡厨喂，也只為了吃
之前一直惦記著寫一篇臘八粥，可惜懶癌發(fā)作一直拖到今天庄呈，猛然發(fā)現(xiàn)原來今天已經(jīng)是臘八了…
匆匆忙忙把家裡備下的粥米粥料淘淨浸水，隨手翻開唐魯孫的書派阱，看看關(guān)於臘八粥的小掌故诬留。
相傳臘八是釋迦摩尼悟道成佛的日子，印度佛教僧徒為了紀念他苦修時每天只吃一麻一米贫母，所以每年這個日子用豆果黍米熬粥供奉文兑。習俗傳入中土更被佛寺僧人加入了各式各樣的珍貴乾果，升級為「七寶五味粥」腺劣。這一天大小佛院寺廟都有施粥的傳統(tǒng)绿贞，善男信女都能免費得粥一份帶福回家橘原，香油敬錢自然也要加倍籍铁。
小時候家裡也熬臘八粥，爺爺打開家裡棗紅色的實木糧食櫃趾断，角落里總是有剩的一把不知什麼豆子或糧米拒名。自家吃有什麼就煮什麼，通常是大米芋酌、小米增显、糯米、黑米脐帝、玉米渣同云、高粱糖权、各種豆子，加上花生和紅棗熬一大鍋炸站，最後加糖温兼，浮起一層厚厚的粥油。
可是按老北京的講究武契，臘八粥不是一鍋熬成的募判，要分粥科和粥果。
粥科就是粥底咒唆，一般有小米届垫、玉米糝、高粱米全释、秫米装处、大麥仁、薏米仁浸船、紅豆妄迁，謂之七寶。
粥果則有乾百合李命、乾蓮子登淘、榛瓤、核桃封字、栗子黔州、杏仁、松子阔籽、紅棗流妻，除了乾百合和乾蓮子是要跟豆米一起下鍋，其他粥果另外放著笆制，等粥上桌按個人喜好自己往碗里加绅这。
這樣的安排細想是很有道理的，紅棗久煮甜味盡失在辆，棗味也全到了粥湯里证薇；核桃松子一類堅果就是吃個香香脆脆，燉在粥湯里則水泡泡風味盡失
老北京講究粥果中的核桃开缎、杏仁棕叫、榛子是新鮮的，用糖水養(yǎng)著奕删，怕風吹乾俺泣。
八寶粥好吃的訣竅還在於用水。紅棗用水煮後去核剝皮只留果肉做粥果，紅棗皮再用水煮伏钠，澄出湯來倒在鍋里用來煮粥横漏。這樣煮出來的臘八粥棗味濃郁，難怪傲嬌的唐魯孫到了臺灣熟掂，總嫌臘八粥沒棗味缎浇。
臘八粥似乎是唯一打破「南甜北咸」認知的食物，無論是來自統(tǒng)一供暖區(qū)還是江浙滬包郵區(qū)赴肚，都覺得臘八粥必須是甜的素跺，可到底是放白糖冰糖還是紅糖則沒有定論。老北京的臘八粥一律放紅糖誉券，應(yīng)該是取其味厚指厌，不止一味的癡甜。
臘八粥一年做一次踊跟，一做一大鍋踩验，不管是平民百姓還是帝王家。做了那麼多商玫，吃不完怎麼辦呀箕憾？
送！
清朝從康熙開始就有送朝臣臘八粥的慣例拳昌，雍正還特地做了一批白底青花瓷粥罐用來分粥袭异。他的審美是有目共睹的好，比起他兒子著名的農(nóng)家樂審美高了不止一個段位地回。
普通人家不可能有高級定制的粥罐刻像，就在其它地方做文章。粥罐體積大并闲，為了誠敬美觀细睡，等粥面一繃皮子，有些閨中巧手就會用山裡紅帝火、荔枝幹溜徙、龍眼肉，配上松子犀填、瓜仁蠢壹，做出各種花鳥魚蟲、飛禽走獸的圖案九巡。
送不掉的那些图贸，就凍起來，每次用刀斬下，摻點水疏日，小火慢熬偿洁，就又是一碗好粥。
*倉森見我在寫臘八粥沟优，忍不住跟我分享了一個關(guān)于臘八粥起源的故事涕滋，說是他小時候看書看到的：這是一個悲傷的故事，一對年輕的小夫妻因為家里窮挠阁，臘月初八沒有吃的宾肺，就在家里搜尋了最后一點雜糧煮了粥吃了，這是他們的最后一餐飯侵俗，之后他們就雙雙餓死了锨用。這！就坡慌！是黔酥！臘！八洪橘！的跪者！起！源熄求！
看著他一臉天真正義渣玲，真心不忍拆穿。
當年那本書的編輯你站出來一下好嗎弟晚？我保證不打你…
老北平的臘八粥
配料：
粥科
小米忘衍、玉米糝、高粱米卿城、秫米枚钓、大麥仁、薏米仁瑟押、紅豆 每樣隨手抓一把
粥果
蓮子搀捷、百合、紅棗多望、栗子嫩舟、核桃、松子怀偷、桂圓肉
佐料
云南元寶紅糖
第一步：粥科所有豆米（除小米外）加干百合家厌，洗凈浸泡6-8小時
第二步：紅棗略煮趁熱剝皮，一定要趁熱椎工。紅棗皮煮水過濾待用饭于。
第三步：所有豆米放入鍋中加十倍水蜀踏，加入紅棗水，放入洗凈的小米和蓮子镰绎。蓮子不要泡脓斩，越泡越煮不爛。大火燒開畴栖，轉(zhuǎn)小火燉一小時随静。
第四步：準備粥果：栗子煮熟去殼；核桃剝殼吗讶，核桃仁浸溫糖水可以去澀燎猛，兩個小時后口感像鮮核桃。
第五步：粥熟照皆，撒果料重绷，開吃
參考書目：
唐魯孫著《送信的臘八粥》《天寒歲暮憶臘八》
