白酒對(duì)于我們來(lái)說(shuō)再熟悉不過(guò)了，在日常生活中我們幾乎都和各種各樣的酒打交道痰驱，但是真正熟悉白酒的朋友們都知道，醬香酒的價(jià)格比較昂貴瞳浦，永久的引領(lǐng)著白酒行業(yè)担映，占據(jù)了“酒林盟主”之位。那究竟是什么原因?qū)е箩u香酒成為白酒中的佼佼者呢?過(guò)去我們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)醬香型白酒的釀制過(guò)程復(fù)雜叫潦，工序以及條件苛刻蝇完，這也成了為什么醬香酒價(jià)格一直居高不下的原因。
但是超市卻永遠(yuǎn)都有著幾塊矗蕊，十幾塊醬香老酒的身影短蜕，真的是拿不知者不罪來(lái)當(dāng)擋箭牌嗎？
當(dāng)中也不乏有許多不良商家打著擦邊球傻咖，掛著最高質(zhì)量的坤沙酒朋魔，賣著最垃圾的竄沙酒。掛羊頭賣狗肉卿操。
對(duì)醬香酒有點(diǎn)熟悉的人都知道有四種類型警检，從高質(zhì)量坤沙酒（如國(guó)標(biāo)醬酒）到低質(zhì)量的竄沙酒（各種合成酒精）有四種類型。害淤，他們耗時(shí)不一樣扇雕，價(jià)格當(dāng)然是千差萬(wàn)別。讓小編帶大家來(lái)熟悉熟悉窥摄。
坤沙酒
1洼裤、端午制曲（要3—5個(gè)月）
醬香酒釀酒的第一步是制曲。
曲藥以小麥為原料溪王，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌值骇，然后經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”莹菱，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行“裝倉(cāng)”吱瘩，曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40—60度道伟。高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉蜜徽、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分祝懂。這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3—5個(gè)月拘鞋。
2砚蓬、重陽(yáng)下沙
制好酒曲，時(shí)間已經(jīng)從初夏轉(zhuǎn)入到仲秋重陽(yáng)節(jié)盆色。此時(shí)開(kāi)始第二個(gè)關(guān)鍵步驟——重陽(yáng)下沙灰蛙。“沙”就是指原料隔躲，即高粱摩梧。下沙時(shí)用料最為講究，一定要選用本地紅纓子高粱宣旱，只有這個(gè)“本地姑娘”才能經(jīng)得起醬香酒經(jīng)9次蒸煮仅父，8次發(fā)酵，7次取酒工藝的折騰浑吟。
3笙纤、兩次投料工藝流程
（1）、清蒸下沙――采用總投料量的一半买置，經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅為清蒸下沙工藝流程粪糙。
（2）、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半忿项，經(jīng)潤(rùn)糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品蓉冈，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。
4轩触、九蒸八酵七取
九次蒸煮指：清蒸下沙一次寞酿，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮脱柱，第三次蒸煮后的醅料為熟糟伐弹，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次蒸煮，共九次蒸煮榨为。
八次發(fā)酵指：清蒸下沙一次惨好，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次封
窖發(fā)酵随闺，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月日川，共八次發(fā)酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒矩乐，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒龄句，共七次取酒回论。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。
以上一年一個(gè)生產(chǎn)周期
4分歇、接著入庫(kù)貯存
存蒸餾所得的各種類型的原酒傀蓉，要分開(kāi)貯存容器中，經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和职抡，綿柔
5葬燎、最后精心勾兌
貯存三年的原酒，先勾兌出小樣繁调，后放大調(diào)合萨蚕，再貯存一年，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后蹄胰，才能包裝出廠岳遥。
所以坤沙酒嚴(yán)格意義上是要經(jīng)過(guò)5年是時(shí)間生產(chǎn)。
碎沙酒
1裕寨、嚴(yán)格按照節(jié)氣浩蓉，端午踩曲，重陽(yáng)投料宾袜，一年一個(gè)生產(chǎn)周期捻艳。只投兩次料，即第一次下沙投料庆猫，第二次糙沙投料
2认轨、下沙。經(jīng)撒晾水后月培，攤晾嘁字、加尾酒(或次酒)和曲粉，加曲粉量占總用曲量的10～12%杉畜，然后拌勻纪蜒，即進(jìn)行堆集發(fā)酵，發(fā)酵一個(gè)月
3此叠、糙沙纯续。糙沙是高粱經(jīng)粉碎、潤(rùn)料灭袁，加入等量的下沙酒醅進(jìn)行混蒸猬错，然后攤晾，加尾酒和曲粉茸歧，拌勻再堆集兔魂，再入窖發(fā)酵，發(fā)酵一個(gè)月举娩。
4、蒸酒。將糙沙酒醅取出蒸餾铜涉，量質(zhì)接酒即得一次原酒入庫(kù)貯存智玻，然后經(jīng)過(guò)攤晾、加尾酒和曲粉芙代，拌勻堆集吊奢，又放入窖里發(fā)酵一月，取出蒸餾纹烹，即制得第二次原酒入庫(kù)貯存页滚，
5、經(jīng)后的幾個(gè)輪次均同“回沙”铺呵，操作八次發(fā)酵裹驰，每次發(fā)酵一個(gè)月，接取七次原酒片挂，
以上2幻林、3、4音念、5步驟共計(jì)約1年時(shí)間
6沪饺、最后勾兌，勾兌出小樣闷愤，后放大調(diào)合整葡，再貯存一年，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后讥脐，才能包裝出廠遭居。
綜上所述，碎沙酒到最后出酒需要經(jīng)過(guò)三年的時(shí)間攘烛。
翻沙酒
翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟（丟糟）為配糟魏滚，再加入一些新高粱和新酒曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期更短坟漱，出酒率高鼠次，生產(chǎn)成本低，質(zhì)量差芋齿，目前市場(chǎng)上的大眾化產(chǎn)品基本都是此類產(chǎn)品腥寇。
所以從取酒槽為配槽開(kāi)始算起，經(jīng)歷制曲下沙發(fā)酵等工藝觅捆，最多一年時(shí)間時(shí)間即可釀造出翻砂酒赦役。
竄香酒
竄香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丟棄的酒糟（丟糟）為甑醅，蒸餾器底部添加食用酒精和香料等栅炒，經(jīng)過(guò)串蒸所得的醬香酒掂摔，產(chǎn)品質(zhì)量差术羔，成本低廉。
所以竄香酒的釀造時(shí)間基本是即時(shí)可得乙漓。
綜上所述级历，真正的坤沙酒質(zhì)量最高，價(jià)格也最高叭披。當(dāng)然也需要大家有分辨的能力寥殖。
所以現(xiàn)在可以看出幾塊錢(qián)的根本買(mǎi)不到醬香坤沙酒。
傳統(tǒng)渠道從廠家到消費(fèi)者要經(jīng)過(guò)廠家的營(yíng)銷部或指定的合作品牌運(yùn)營(yíng)商再到省市級(jí)代理商涩蜘，然后到各區(qū)域經(jīng)銷商和團(tuán)購(gòu)合作渠道嚼贡，最后是各批發(fā)部到商超價(jià)格和利潤(rùn)分產(chǎn)品品牌檔次不同利差也不盡相同，以某品牌為例：出廠價(jià)80元/每瓶同诫，去除月季年度給品牌運(yùn)營(yíng)商的返利一般在20%粤策，也就是品牌運(yùn)營(yíng)商的成本88元/每瓶，發(fā)省市代理商85元/每瓶剩辟，從省市代理商發(fā)區(qū)域經(jīng)銷商100元/每瓶掐场，區(qū)域經(jīng)銷商發(fā)到批發(fā)部和團(tuán)購(gòu)渠道一般在150元/每瓶（按拿貨量），最后到消費(fèi)者手上還有個(gè)批發(fā)價(jià)和零售價(jià)贩猎，一般在220元/每瓶熊户。
如果以高端品牌為例：運(yùn)營(yíng)商的成本在四百多元，而到批發(fā)部的成本已經(jīng)是九百多元了吭服，消費(fèi)者還能買(mǎi)到物超所值的產(chǎn)品嗎嚷堡？大家都在說(shuō)價(jià)值回歸，如何回歸艇棕？打破利益集團(tuán)的鏈條蝌戒，談何容易。
不管在超市還是在線上沼琉，故意制造出來(lái)的熱銷假象對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)還有不良商家的惡劣營(yíng)銷手段北苟，讓消費(fèi)者一次次深陷其中，完全喪失辨別能力打瘪，一直在輪番傷害自己和家人朋友友鼻，這也是大部分人的認(rèn)知，而且酒水電商賺的大部分是人口紅利闺骚，也就是過(guò)路客的生意彩扔，把包裝做的高大上一點(diǎn)促銷活動(dòng)足夠讓消費(fèi)者動(dòng)心，根本就不會(huì)在酒水本身的品質(zhì)上下功夫僻爽。購(gòu)買(mǎi)正宗的醬香坤沙酒虫碉，從國(guó)標(biāo)醬酒開(kāi)始。
