很多人開(kāi)始了解有機(jī)食品碾牌，都是從食品安全的角度考慮。現(xiàn)在的食品安全問(wèn)題屢出儡循，人作雜食動(dòng)物舶吗，不能像牛一樣只要分辨清了哪種草就可以喂飽自己，我們吃每一頓飯前都需要考慮我們要吃點(diǎn)什么择膝？素食還是肉食誓琼？什么是可以吃的？因此有機(jī)食品目前作為一種替代食品肴捉，就成為一部分認(rèn)真思索自己在吃什么的人的選擇踊赠。然而，也有人會(huì)認(rèn)為吃有機(jī)食品不一定更好每庆。
通過(guò)檢測(cè)筐带，在常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品中可以發(fā)現(xiàn)致癌物質(zhì)、神經(jīng)毒素以及內(nèi)分泌干擾物質(zhì)缤灵。但仍然無(wú)法證明這些微量有毒物質(zhì)是否有害于我們的健康伦籍，就像有人說(shuō)的：“吃了反正又不會(huì)死∪觯”但這并不能證明這些物質(zhì)不會(huì)引發(fā)疾病帖鸦，但這方面的研究卻很少，特別是這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)于兒童的影響胚嘲。曾經(jīng)有一個(gè)研究作儿，長(zhǎng)期觀察了墨西哥兩個(gè)地區(qū)的兒童，一個(gè)地區(qū)為長(zhǎng)期常規(guī)農(nóng)耕的地區(qū)馋劈，一個(gè)地區(qū)為非農(nóng)耕地區(qū)攻锰，研究結(jié)果表明那個(gè)經(jīng)常施用化學(xué)品的地區(qū)，兒童的協(xié)調(diào)能力和表達(dá)能力都比另一個(gè)地區(qū)差妓雾。
我們已經(jīng)知道娶吞，暴露在內(nèi)分泌干擾物質(zhì)下所造成的生物性影響，大多數(shù)取決于暴露的時(shí)機(jī)而非劑量械姻，因此妒蛇，致力于減少孩童暴露于這些化學(xué)制劑的機(jī)會(huì)，似乎是較為謹(jǐn)慎的做法楷拳。例如一種叫做草脫凈的農(nóng)藥绣夺，它是一種普遍噴灑于玉米田的除草劑，科學(xué)家已經(jīng)證明欢揖，暴露于此除草劑中陶耍，即使份量極低（百億分之一），也能讓一直雄性蛙轉(zhuǎn)變成雌雄同體的陰陽(yáng)蛙浸颓。
有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)成分與常規(guī)食品相比又如何呢物臂？這難免就需要用到檢測(cè)數(shù)據(jù)旺拉，但目前能夠看到的科學(xué)的檢測(cè)數(shù)據(jù)很少产上，至少這些數(shù)據(jù)沒(méi)有交代檢測(cè)提取樣本的基本信息棵磷。因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)涉及很復(fù)雜的變量，如地區(qū)晋涣、氣候仪媒、土壤、新鮮程度谢鹊、農(nóng)耕方式等算吩，如何能夠找到在這些變量基本相同的條件下的農(nóng)產(chǎn)品再進(jìn)行測(cè)量就很關(guān)鍵〉瓒螅“橘生淮南則為橘偎巢，生于淮北則為枳〖嬉”每個(gè)地方的物候特征不同压昼，當(dāng)然出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)不同。因此瘤运，比如簡(jiǎn)單的測(cè)量有機(jī)和非有機(jī)橘子的營(yíng)養(yǎng)元素含量窍霞，是沒(méi)有太大參考作用的。
加州大學(xué)戴維斯分校的研究人員在2003年的《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)期刊》中描述了一個(gè)實(shí)驗(yàn)拯坟，試驗(yàn)中但金，同一品種的玉米、草莓及黑莓郁季，以不同方法種植在相鄰兩塊土地上冷溃，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以有機(jī)與其他永續(xù)方式在中的水果與蔬菜梦裂，所含維生素C與各類(lèi)多酚的濃度明顯較高秃诵。（多元酚類(lèi)polyphenols是植物的次級(jí)代謝產(chǎn)品，最近才知道它在人類(lèi)健康與營(yíng)養(yǎng)上鎖扮演的角色塞琼。）
關(guān)于人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)研究的第一階段是在十九世紀(jì)初期菠净，當(dāng)時(shí)科學(xué)家認(rèn)為人體必需的主要營(yíng)養(yǎng)元素就是——蛋白質(zhì)、碳水化合物以及脂肪彪杉。后來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)這三種主要元素并不能維持人體的健康毅往，維生素也是關(guān)鍵，比如宇航員在太空中維持健康的條件∨山現(xiàn)在攀唯，我們又知道了植物中的多元酚類(lèi)的作用。這也就是盡管各種加工食品中添加各種維生素之后渴丸，營(yíng)養(yǎng)成分也不能和新鮮食物相比的原因侯嘀×砹瑁看來(lái)我們對(duì)于植物的世界了解的還太少太少，不知道還有什么關(guān)鍵的東西是我們沒(méi)發(fā)現(xiàn)的戒幔。
戴維斯的研究者們告訴我們關(guān)于有機(jī)種植方式多元酚類(lèi)的較多的原因可能在于吠谢，為了抵御病蟲(chóng)害的侵蝕，來(lái)自病原體的威脅越多诗茎，植物就產(chǎn)生越多的多元酚類(lèi)工坊。誰(shuí)能猜到，我們竟然發(fā)明了剝奪自己取得這種營(yíng)養(yǎng)元素的殺蟲(chóng)劑敢订？
很有意思的是王污，將人體所需物質(zhì)簡(jiǎn)化為三種主要成分的德國(guó)的化學(xué)家李比希同時(shí)也是將土壤成分簡(jiǎn)化為氮磷鉀的帶頭人〕纾可是土壤的健康并不是只取決于這三種元素昭齐，這樣的土壤不能提供植物制造維生素C或者茄紅素、白藜蘆醇這類(lèi)物質(zhì)所需要的原料矾柜。而許多多酚恰巧有助于水果和蔬菜形成各自特有的風(fēng)味阱驾。
可見(jiàn)，對(duì)于土壤把沼、植物啊易、動(dòng)物以及人的健康，不能單一的偏重某一方面的研究饮睬，而應(yīng)該作為一個(gè)復(fù)雜的課題來(lái)討論租谈。而這里需要注意的一個(gè)問(wèn)題則是，如果你相信的是標(biāo)簽上的有機(jī)捆愁，這種產(chǎn)業(yè)化的有機(jī)產(chǎn)品很有可能是經(jīng)歷了長(zhǎng)途運(yùn)輸割去、大量加工而來(lái)的，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有可能在抵達(dá)餐桌前就已經(jīng)消失殆盡了昼丑。
當(dāng)然呻逆，有機(jī)食品的生產(chǎn)過(guò)程沒(méi)有使用化學(xué)肥料和殺蟲(chóng)劑、除草劑菩帝，在某種程度上保護(hù)了環(huán)境咖城，至少我們的農(nóng)民不需要再吸入和接觸到這些影響人體健康的化學(xué)品，至少我們的昆蟲(chóng)和鳥(niǎo)兒呼奢、青蛙不再受不必要的傷害宜雀。從這方面來(lái)看，有機(jī)食品對(duì)環(huán)境也是健康的握础。但是工業(yè)化有機(jī)仍有可能是密度極高的養(yǎng)殖場(chǎng)辐董，動(dòng)物們吃著有機(jī)的飼料，但密度仍然很大禀综，生態(tài)系統(tǒng)極其脆弱简烘。這樣的體系仍可能是建立在高消耗化石然難料的基礎(chǔ)上苔严。
整體來(lái)看，以有機(jī)方式制造食物所消耗的化石能源數(shù)量大致低了三分之一孤澎。然而届氢，用來(lái)喂飽我們的能源中，只有五分之一的能量消耗在農(nóng)場(chǎng)本身亥至，其他都花在食品加工與運(yùn)送過(guò)程中悼沈。今天贱迟，在美國(guó)的常規(guī)系統(tǒng)姐扮，將一單位的食物熱量生產(chǎn)出來(lái)需要一單位的化石燃料，一單位的食物熱量運(yùn)抵家庭餐盤(pán)中需要七到十單位的化石燃料衣吠。如果有機(jī)農(nóng)場(chǎng)同樣需要大范圍運(yùn)輸肥料茶敏，大范圍運(yùn)輸產(chǎn)品，那就產(chǎn)生了與化學(xué)農(nóng)業(yè)類(lèi)似的缺陷缚俏；與此同時(shí)還有可能因?yàn)闄C(jī)械除草需要更多的翻耕土地惊搏，破壞表層土壤，還可能因?yàn)樯B(yǎng)雞而沒(méi)有很好的處理雞糞而因?yàn)殡u啄食草根忧换、雞糞太熱而使土壤板結(jié)等等恬惯。
此時(shí)，“有機(jī)食品是否更健康”似乎變成了一個(gè)非常龐雜的問(wèn)題了亚茬，需要根據(jù)不同的具體情況而定酪耳，并不是一兩項(xiàng)科學(xué)研究就能夠解答的問(wèn)題。這樣刹缝，當(dāng)面對(duì)各種不同的對(duì)“有機(jī)產(chǎn)品是否更健康”的質(zhì)疑時(shí)碗暗，心中的困惑就會(huì)清晰許多。
