我來自西北小城香椎，而我們西北人，是最愛吃面的禽篱。
到現(xiàn)在為止畜伐，我走過了國內的一些城市，也品嘗了這些城市許多的面食躺率，所以今天就和大家分享一下玛界，吃面的故事。
我的故鄉(xiāng)悼吱，陜西慎框，有一種面，是非常官方的后添。就如同一個國家的母語笨枯，英語或漢語。來這里遇西，就必須要吃一碗臊子面馅精。
臊子面的臊子，就是一種炒制的肉丁粱檀。而臊子面的特點是“面白薄筋光洲敢，油汪酸辣香”。細長的面條茄蚯，厚薄均勻压彭，臊子鮮香睦优，紅油浮面，湯味酸辣壮不，筋韌爽口汗盘，老幼皆宜。在以前询一，臊子面做的好不好衡未，是考驗一個新媳婦合不合格的標準。
做臊子面主要分兩部分家凯，一是做面缓醋，二是調湯。和好的面不軟不硬绊诲，然后在案板上搟成薄如紙的面皮送粱，疊好，切成細條狀的面條掂之。這搟面是最考驗功夫的抗俄。
第二，調湯之前要準備好配菜世舰。肉臊子一般是之前就已經做好的动雹。選用上等的五花肉，切丁跟压，先用肥肉炸出油胰蝠，然后再放入剩余的肉，在鍋里炒制震蒋，加入八角茸塞，桂皮，花椒等調料查剖，小火熬制大約一個小時钾虐，最后放入辣椒面就完成了。這時笋庄，肉里的水已經被充分榨干骄瓣，這樣非常容易保存荆残，一般常溫下保存一個月是沒問題的锡搜。
配菜主要有切成小菱形的蛋餅盾鳞，切成絲的木耳缸榛，黃花菜溪食。土豆苞轿，胡蘿卜卦睹，蒜苗做成的素臊子菜瘦锹，還有籍嘹，蔥花姜末等闪盔。先在炒鍋里炒香蔥姜，然后倒入燒開的熱水辱士，調入鹽泪掀，醋，醬油颂碘，放入上面的配菜和肉臊子异赫，就做好了。
最后在盛好面的碗里加入調好的湯头岔，一碗色香味俱全的臊子面就做好了塔拳。
在我的故鄉(xiāng)陜西關中地區(qū)，臊子面有著非常重要的地位峡竣，在婚喪靠抑、逢年過節(jié)、孩子滿月适掰、老人過壽颂碧、迎接親朋等重要場合都離不開。在一些農村地區(qū)类浪，新年第一天的早晨基本上都是臊子面载城。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺费就、倉神诉瓦、灶神等，然后家人才開始享用力细。有的也在故去的親人遺像前放上一碗臊子面以示懷念垦搬。這也就是我說的臊子面很官方的原因。
小時候去姥姥家艳汽，剛進門沒一會兒猴贰，姥姥就會端來一碗臊子面讓我吃。姥姥的手藝河狐，是全家最好的米绕。過年過節(jié)時大家都在姥姥家，她做的哨子面自然成了大家爭先恐后搶奪的食物馋艺。第一鍋臊子面總是被哥哥姐姐們搶先端走栅干，而我們這些小孩，只能眼巴巴的看著第二鍋捐祠，第三鍋有沒有我們的份兒碱鳞。姥姥也總安慰我們說，別著急踱蛀，不跟他們爭窿给，面好了贵白，姥姥給你多舀點臊子。
我媽媽做的哨子面崩泡，雖說沒了奶奶的風采禁荒，但也有自己的特點。媽媽沒有時間自己做面角撞，就買一些手工面條回來煮呛伴，湯里雖然少了許多紅油，但她總會窩一個荷包蛋在里面谒所∪瓤担口感又更不一樣了。
長大之后劣领，我又去了很多其他的地方褐隆，也吃到了那些地方不同的面。
第一次吃到除了家鄉(xiāng)面條風味之外的面條剖踊，就是蘭州拉面庶弃。有蘭州的朋友告訴我，在他們蘭州德澈，不叫蘭州拉面歇攻，就叫牛肉面。蘭州的牛肉面梆造，講究的是“一青二白三紅”缴守，細細的面條，讓人敬佩的是拉面師傅精湛的拉面技藝镇辉。
大學時屡穗，我去山東和河南，吃到了山東濰坊的和樂忽肛，還有河南的燴面村砂。
第一次見到和樂面的時候，就想到了家鄉(xiāng)的饸饹面屹逛，這是一種在制作工藝上础废，非常相似的面食。都用一種特制的工具直接壓制出粗細均勻的棍狀面條罕模。
而河南的燴面也像極了家鄉(xiāng)的扯面评腺。把提前醒制好的面條，搟薄淑掌，抻拉成長條蒿讥，下入鍋中煮熟，放入不同的配菜，就完成了芋绸。
工作后到過蘇州媒殉，蘇州的陽春面，給我留下了非常深的印象侥钳。在蘇州有一家連鎖店，叫做綠楊餛飩柄错，這里除了餛飩舷夺，還有很多的面食。我最愛吃的售貌，一個是大排面给猾，另外一個是榨菜肉絲面。
后來颂跨，還吃到過炸醬面敢伸，熱干面和重慶的豌雜面。
總結一下吃過的這些面池颈，面，主要最考究的是制面的技藝钓丰，而他們最大的區(qū)別在于湯頭和配料的調制躯砰。
而我，還是最喜歡吃媽媽教我做的面携丁，淡淡的湯頭琢歇，再窩個雞蛋，吃的舒心∶渭現(xiàn)在我會做這樣的面給自己的家人吃李茫。我的孩子，我也會教他做這樣的面肥橙，等他長大魄宏，做給自己和他喜歡的人吃。
