前幾天叹括，去大姨家串門(mén)，從地里拔了許多大白菜和蘿卜頭宵荒≡婪回到家寺谤，婆婆說(shuō)拿太多了没宾，怕是要放壞的间坐。吃了兩天后，決定還是“處理”一部分少孝！然后在網(wǎng)上找了各種做辣白菜的視頻……
大白菜继低，要做幾顆需要根據(jù)自己腌制的容器決定，摘掉老葉子稍走，削去根部袁翁，然后將一顆白菜分成四瓣。然后把把葉子扒開(kāi)婿脸，用鹽一層一層均勻的粱胜，涂抹在每一片葉子上。
取一個(gè)足夠裝下白菜的容器狐树，接入約至容器二分之一多的清水焙压，將鹽放入清水內(nèi)融化成為鹽水，然后將涂了鹽的白菜泡入鹽水中抑钟，期間隔4-5個(gè)小時(shí)注意查看一下白菜的腌制情況涯曲，如果白菜析出的水份還沒(méi)有將白菜完全浸泡，就注意調(diào)整一下白菜的擺放在塔，使其均勻浸泡在鹽水中幻件；大概16-24小時(shí)后白菜會(huì)變得蔫軟。腌至蔫軟的白菜蛔溃，在流水下清洗一遍绰沥，然后用力擠干水份再放在瀝水籃里瀝水1-2個(gè)小時(shí)篱蝇。
瀝水的時(shí)候可以準(zhǔn)備其他材料了。辣椒粉要足夠多哦徽曲，可以根據(jù)個(gè)人口味選擇辣度不同的辣椒粉零截；梨，最好是秋白梨或者水晶梨之類(lèi)果肉比較硬脆的秃臣，切成小丁涧衙，大概兩顆白菜用一個(gè)梨吧；蘋(píng)果甜刻，可以用紅富士，總之脆一點(diǎn)正勒，就行得院，切成小丁，和梨一樣多就可以了章贞。大蒜祥绞，最好是選紫皮蒜會(huì)更香，切成沫鸭限。姜蜕径，切成沫，半個(gè)洋蔥败京，切成丁兜喻。半個(gè)白蘿卜，切成絲赡麦。2塊錢(qián)的小蔥朴皆，切成蔥沫。容器洗凈泛粹，尤其是油污一定要清除干凈遂铡，還要準(zhǔn)備一重物，同樣清洗干凈晶姊，我一直用的是一塊石頭扒接，大小比我的壇子口略小。
把辣椒粉们衙，用少許開(kāi)水燙熟钾怔。在找個(gè)大一點(diǎn)的盆，把蔥蒙挑，蘿卜絲蒂教，洋蔥，辣椒粉倒進(jìn)去脆荷，放點(diǎn)鹽凝垛，魚(yú)露懊悯，三勺蝦醬（魚(yú)露和蝦醬是在網(wǎng)上買(mǎi)的）攪拌，稍稍有點(diǎn)出水了梦皮，就可以了炭分。本來(lái)視頻里需要熬糯米糊，我改了一下剑肯，沒(méi)有加進(jìn)去捧毛，一個(gè)是麻煩，二是黏糊糊的让网，受不了呀忧。
把瀝干水的白菜在壇子底平鋪一層，上邊撒一層攪拌料溃睹，要均勻鋪滿而账，大概半厘米厚。然后在上邊撒一層梨和蘋(píng)果丁因篇，鋪好后再擺一層白菜泞辐，依次鋪進(jìn)去，最后一層蘋(píng)果和梨放好后要比壇子口低一些竞滓，留著空間放重物咐吼。都放好后，用冷開(kāi)水化鹽商佑，鹽的量要根據(jù)個(gè)人口味了锯茄，一般我放的都比較少，把鹽水慢慢注入壇子茶没，然后壓上石頭撇吞，再密封。放在常溫下自然發(fā)酵礁叔，大概一周就可以食用了牍颈，開(kāi)封后，每次取出一些之后再密封起來(lái)琅关，這樣后邊的味道會(huì)越來(lái)越濃郁煮岁，但千萬(wàn)不能中途再加入白菜混合腌制，那樣很容易爛掉的涣易。
辣白菜既可以當(dāng)做小菜直接食用画机，也可以配五花肉炒，或者是燉豆腐豆芽新症，都是不錯(cuò)的搭配～
希望今年能像這缸辣白菜一樣步氏，紅紅火火～
