眾所周知辰狡，辣是湘菜的靈魂锋叨。
正所謂『辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數(shù)宛篇⊥藁牵』
湘菜招牌，當(dāng)屬剁椒如紅叫倍，肉白如玉的『剁椒魚頭』偷卧。
火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉吆倦，冒著熱騰騰清香四溢的香氣听诸。
魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中蚕泽，入口細(xì)嫩晶瑩晌梨，帶著一股溫文爾雅的辣味，讓人食欲暴增~
誰能抗拒剁椒的香辣须妻，和魚頭的鮮美同時來挑逗你的味蕾仔蝌？
抗拒不住是必然，學(xué)會制作才是王道荒吏！
今天和大家分享這道菜掌逛，做法簡單，請客上這道菜倍有面兒司倚，喜歡的朋友一定要試試。
食材：
雄魚頭半邊篓像、剁辣椒动知、豆豉、蔥员辩、姜盒粮、蒜、紅辣椒奠滑。
做法：
1. 在魚背部將魚頭剖開丹皱，魚嘴部不要切斷妒穴。將魚頭內(nèi)部清洗干凈，除掉魚頭上的魚鰓摊崭，和內(nèi)部的黑色薄膜讼油。準(zhǔn)備蔥絲、姜片呢簸、姜絲矮台、蒜末備用。
2. 魚頭要先腌制一下根时，魚頭兩邊依次放入鹽瘦赫、生抽、耗油蛤迎，用手輕輕地將調(diào)料均勻地涂抹開來确虱。涂抹好的魚頭放在一旁，腌制10分鐘就可以了替裆。
*注：給魚抹上調(diào)料的時候不要太用力搓魚皮 不然魚皮容易破校辩。
3. 將蔥、姜扎唾、蒜召川、紅辣椒切成碎末，放入盤中備用胸遇。
4. 鍋中放入花生油多一點(diǎn)荧呐，下姜末、蒜末纸镊，再放一點(diǎn)豆豉提香倍阐。姜蒜炒香后再放入碎辣椒。
5. 紅辣椒炒好后逗威，再放三勺剁椒醬峰搪，用大火將里面的水汽炒干，這樣做出來才香凯旭。
*注：剁椒醬可直接在市場上買到概耻，剁椒醬里面已經(jīng)很咸了，炒辣椒醬時不用另外再加鹽罐呼。
6.水汽炒干后鞠柄，放一點(diǎn)耗油、生抽嫉柴、蒸魚豉油厌杜。
7.?蒸魚的辣椒醬已經(jīng)炒好了，盛入碗中備用。
8. 將腌制好的魚頭夯尽，上鍋蒸瞧壮。蒸的時候在盤子和魚的中間放兩根筷子，這樣能夠讓魚頭更快蒸熟匙握。
9. 最后將事先炒好的辣椒醬倒在魚身上面咆槽。
10. 蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可關(guān)火。
蒸好的魚頭肺孤，賣相不錯吧罗晕！放一點(diǎn)剛剛切好的蔥末，跟飯店大廚做的效果一模一樣赠堵。
小貼士：
1.魚頭上的魚鰓和黑膜一定要清理干凈小渊，不然會腥。
2.魚頭蒸制時間不要太長茫叭，根據(jù)魚頭大小決定時間長短酬屉。
3.剁椒內(nèi)含有鹽，炒辣椒醬時不用單獨(dú)再加鹽揍愁。
4.剁椒一定要炒一下呐萨，這樣可以激發(fā)剁椒和姜蒜的香味，也可以蒸發(fā)掉剁椒中的水分莽囤，避免蒸魚時水太多谬擦。
5.如果喜歡可以熬一點(diǎn)熱油澆在上面，或是放一些香菜朽缎，會更香的惨远。
怎么挑魚頭：
1. 正宗剁椒魚頭一般用胖頭魚（鳙魚），特點(diǎn)是頭大话肖，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩北秽，其他魚的頭都是偏小的。
2. 看看魚腮是否鮮紅最筒，如果褐色就是時間好長了贺氓。
3. 看魚的眼睛是否水潤，深陷或過于凸出都不新鮮了床蜘。
剁椒魚頭還有兩個名字叫『鴻運(yùn)當(dāng)頭』辙培、『開門紅』。
不但名字好聽邢锯，外表也是『紅紅火火』扬蕊，經(jīng)常出現(xiàn)在逢年過節(jié)的餐桌上。
紅亮的色澤弹囚，鮮嫩的魚肉，再加上美好的寓意领曼，一定讓做主人的你倍有面兒~~~~?
光做不會吃可不行鸥鹉，不會吃剁椒魚頭蛮穿，就永遠(yuǎn)吃不到魚的鮮。
吃剁椒魚頭講究按照魚唇毁渗、魚腦践磅、魚頭的順序先后享用。吃魚唇灸异、魚腦時要快府适，一吸而入，停在口中肺樟，松軟嫩滑檐春，順喉而下，妙不可言么伯！
好吃又繼續(xù)的剁椒魚頭疟暖，
你學(xué)會了嗎？
希望這道剁椒魚頭田柔，
能給你帶來鴻運(yùn)當(dāng)頭俐巴！
