中國傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久媒殉，菜肴在烹飪中有許多流派。在清代形成魯摔敛、川廷蓉、粵、蘇四大菜系马昙，后來桃犬，閩、浙行楞、湘攒暇、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”敢伸，即魯菜扯饶、川菜、粵菜、蘇菜尾序、閩菜钓丰、浙菜、湘菜每币、徽菜携丁。中國人發(fā)明了炒(爆、熘)兰怠、燒(燜梦鉴、煨、燴揭保、鹵)肥橙、煎(溻、貼)秸侣、炸(烹)存筏、煮(氽、燉味榛、煲)椭坚、蒸、烤(腌搏色、熏善茎、風干)、涼拌频轿、淋等烹飪方式垂涯，又向其他民族學習了扒、涮等方式略吨，用來制作各種菜肴集币。??
魯菜一品豆腐
一品豆腐是一道經(jīng)典的特色名菜，屬于孔府菜翠忠。此次白細鮮嫩鞠苟，營養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養(yǎng)育龍種秽之，豆腐有功当娱。豆腐還富含蛋白質(zhì)、脂肪考榨、糖類跨细、鈣、磷河质、鐵冀惭、維生素B1震叙、B2、C等物質(zhì)散休，豆腐是植物性食物中含蛋白質(zhì)最高的一種媒楼。不但含量超過牛奶，而且蛋白質(zhì)很容易被人體吸收戚丸。 豆腐潔白如玉划址，柔軟細嫩，適口清爽限府，調(diào)味從心夺颤，可葷可素，不僅可以單獨成菜胁勺，還可以獨立成席世澜。
徽?菜毛豆腐
徽州毛豆腐一種表面長著一層白色茸毛的霉制品。它主要就是把豆腐切成一塊一塊的署穗，然后進行發(fā)酵直到它成功的長出白毛宜狐，接著再用油將它煎成兩面稍微一焦的狀態(tài)，最后再紅燒就完成了蛇捌。它嘗起來鮮美可口，極具獨特的風味咱台。這道菜最有趣的吃法就是络拌，在街頭遇上挑著擔走街串巷的貨郎，他一般是一頭挑著干柴回溺，另一頭則挑著毛豆腐春贸，澆上香油，再淋上一層辣椒糊遗遵，在油鍋邊就吃上了萍恕。鮮美可口，讓人念念不忘车要。
川菜毛血旺
毛血旺又叫“冒血旺”允粤，其味道麻、辣翼岁、鮮类垫、香四味俱全±牌拢“血旺”一詞指血豆腐悉患，一般用鴨血，個別有用豬血榆俺，主要食材還有鱔魚片售躁，毛肚坞淮，魷魚，肥腸陪捷，午餐肉等回窘。口味麻辣揩局。麻辣鮮香毫玖，汁濃味足×瓒ⅲ口感：成菜湯汁紅亮付枫，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚驰怎，開胃下飯促進食欲阐滩。
閩菜佛跳墻
佛跳墻這道菜以十八種主料、十多種輔料互為融合县忌。其原料有雞鴨掂榔、豬肚、蹄尖症杏、蹄筋装获、火腿、雞鴨肫厉颤；有魚翅穴豫、海參、鮑魚逼友、干貝精肃、魚高肚；也有鴿蛋帜乞、香菇司抱、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制而成黎烈。用火也十分講究习柠，需選用木質(zhì)實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸怨喘，后在文火上慢慢煨燉五六個小時津畸，這才大功告成。
浙菜東坡肉
一般選用半肥半瘦的豬肉必怜，切成約二寸許的方正形豬肉做食材肉拓。
成菜后，薄皮嫩肉梳庆，色澤紅亮暖途，味醇汁濃卑惜，酥爛而形不碎，香糯而不膩口驻售。
豬肉富含銅露久，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)欺栗，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響毫痕。富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟迟几，提供必需脂肪酸消请，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感类腮。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)臊泰。提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血蚜枢。
蘇菜獅子頭
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥缸逃、姜、雞蛋等配料斬成肉泥厂抽，做成拳頭大小的肉丸需频，可清蒸可紅燒，肥而不膩筷凤。但現(xiàn)代一般會用較多瘦肉贺辰。徐珂在《清稗類鈔》明確記述：“獅子頭者，以形似而得名嵌施，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半莽鸭，細切粗斬吗伤，乃和以蛋白，使易凝固硫眨，或加蝦仁足淆、蟹粉。以黃沙罐一礁阁，底置黃芽菜或竹筍巧号，略和以水及鹽，以肉作極大之圓姥闭，置其上丹鸿，上覆菜葉，以罐蓋蓋之棚品，乃入鐵鍋靠欢，撒鹽少許廊敌，以防鍋裂。然后门怪，以文火干燒之骡澈。每燒數(shù)把柴一停，約越五分時更燒之掷空，侯熟取出肋殴。”
粵菜梅菜扣肉
梅菜扣肉造型別致坦弟、大方得體护锤，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美减拭，扣肉肥而不膩蔽豺，食之軟爛醇香。
梅菜色澤金黃拧粪，香氣撲鼻，清甜爽口魄鸦，不寒不燥不濕不熱癣朗，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來绢记，五花肉又帶著梅菜的清香正卧，彼此互相配合[9]?。
湘菜毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉以五花肉為主料签孔，白糖饥追、料酒為有色調(diào)味料燒制而成但绕。成菜后惶看，色澤金黃帚豪，油而不膩狸臣。用湘潭醬油（老抽）加冰糖昌执、料酒、大茴（八角）慢火煨成煤禽，肉用帶皮的“五花三層”檬果，八人一桌唐断，足有四斤肉。從這時起恳啥，毛澤東就愛上了紅燒肉這個菜丹诀。成菜后钝的，色澤紅亮，肉香味濃铆遭，無油膩感硝桩。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸枚荣、咸中有辣亿柑、甜而不膩。[4]
我喜歡蘇菜里面的獅子頭棍弄，因為它食之軟爛醇香。它的特點是肥瘦相間疟游，口感十足呼畸。
