對(duì)于質(zhì)量參差不齊的仿生食物，你不知道吃進(jìn)去的是一塊雷區(qū)還是一次便宜廓旬。
民以食為天哼审。我國(guó)飲食文化博大精深，各地美食花樣迭出孕豹。
對(duì)于美食涩盾，中國(guó)人講究的是“色香味俱全”。只有達(dá)到了這三字標(biāo)準(zhǔn)励背，才能算是一道合格的美味春霍。
很多時(shí)候，即使“色叶眉、香址儒、味”都到位了，這些食物也可能是名不副實(shí)的衅疙。一旦知道真正用料离福，我們可能會(huì)不寒而栗。
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徒有虛名的食物
2015年7月炼蛤，一則新聞刷爆網(wǎng)絡(luò)，山西的余女士到重慶旅游蝶涩，點(diǎn)了一盤(pán)魚(yú)香肉絲理朋，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有魚(yú)味兒，吵著要求重做绿聘，最后只能警察出面調(diào)解嗽上。
實(shí)際上，雖然名字有“魚(yú)”熄攘，但魚(yú)香肉絲和魚(yú)并沒(méi)有任何關(guān)系兽愤。“魚(yú)香”是川菜中的一種口味，具有咸浅萧、甜逐沙、酸、辣洼畅、香吩案、鮮和蔥、姜帝簇、蒜的特色徘郭。
同樣因?yàn)槊桓睂?shí)讓人一臉懵逼的還有蟹棒。
蟹棒是吃火鍋的必備食材丧肴，雖然名字有“蟹”残揉，實(shí)則沒(méi)有任何與螃蟹有關(guān)的成分，只是魚(yú)肉模擬蟹肉的加工成品芋浮。
魚(yú)肉經(jīng)絞碎椿访、斬拌成魚(yú)糜，再加上淀粉、食用膠和食用色素等成分砌创，用機(jī)器壓成蟹腿肉上的紋理，就成了蟹棒句柠。
我們平常買(mǎi)到的蝦丸等海鮮丸類(lèi)冀泻，大多也都是冷凍的魚(yú)糜制品。
此外還有水果月餅裆站、人造黃油条辟、人造膠凍、人造肉類(lèi)等宏胯。形形色色的替代性食物早已潛入百姓生活中羽嫡，幾乎每個(gè)人都有被“騙”的經(jīng)歷。
20世紀(jì)60年代肩袍，替代性食物體系（alternative food networks）應(yīng)運(yùn)而生杭棵，這一體系最早產(chǎn)生于日本、瑞士和德國(guó)氛赐，后來(lái)在歐洲魂爪、美國(guó)迅速擴(kuò)展開(kāi)來(lái)。
縱觀全球艰管，替代食品創(chuàng)業(yè)公司成為食品行業(yè)發(fā)展的重要方向滓侍。而美國(guó)的替代食品公司更在全球的替代食品行業(yè)占據(jù)絕對(duì)的領(lǐng)先地位。
就國(guó)內(nèi)市場(chǎng)而言牲芋，食品替代行業(yè)還未出現(xiàn)具有代表性和影響力的企業(yè)撩笆，但進(jìn)口食品替代的概念逐漸為人所熟知捺球。
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商家和消費(fèi)者各取所需
改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值年均增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯夕冲。
《2013-2018年中國(guó)食品行業(yè)調(diào)查及市場(chǎng)前景咨詢(xún)報(bào)告》中預(yù)測(cè)：未來(lái)食品行業(yè)零售額氮兵、餐飲收入將均保持10%以上的增長(zhǎng)速度。
在食品行業(yè)一片大好的形勢(shì)下耘擂，如何占領(lǐng)更大的市場(chǎng)成為企業(yè)的重要追求胆剧。
傳統(tǒng)食品企業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品和利潤(rùn)已經(jīng)接近透明醉冤。然而成本與定價(jià)又是商家和消費(fèi)者之間博弈最直接的環(huán)節(jié)秩霍，價(jià)格永遠(yuǎn)是吸引消費(fèi)者最關(guān)鍵的因素之一。
為了占領(lǐng)更大的市場(chǎng)蚁阳、獲得更大的利潤(rùn)铃绒，許多食品企業(yè)絞盡腦汁，搜尋各種低成本替代食品螺捐。
在包裝定血、色澤和口感與原本的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品無(wú)異情況下赔癌，消費(fèi)者很難直接感受到替代品和優(yōu)質(zhì)食品的不同。
而商家一面選擇替代食材節(jié)約成本澜沟，一面通過(guò)降低價(jià)格增加銷(xiāo)售量灾票，在利潤(rùn)變高的情況下又拓展了市場(chǎng)，賺得滿(mǎn)盆金茫虽。
以月餅為例刊苍，有媒體走訪發(fā)現(xiàn)，超市銷(xiāo)售的大部分月餅包裝上都標(biāo)有詳細(xì)的餡料成分濒析。其中正什，水果味月餅主要配料幾乎都是冬瓜蓉，有的包裝上甚至明確寫(xiě)著“荔枝味冬瓜蓉月餅”号杏。
“現(xiàn)在的水果味月餅婴氮，確實(shí)用冬瓜餡做基料很普遍《苤拢”一名被采訪的的月餅生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人表示莹妒，“水果月餅里面全部用水果不太現(xiàn)實(shí)，有兩方面原因绰上，一個(gè)是因?yàn)槌杀敬鷥r(jià)太高，另一個(gè)則是因?yàn)樗麧駶?rùn)渠驼，很難塑形蜈块。”
更為重要的是，各地的冬瓜批發(fā)價(jià)一般在0.8元/公斤百揭，相比其他水果價(jià)格最多低了十幾倍爽哎。
在一專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售月餅餡料的網(wǎng)店中，配料中含有果肉的5公斤裝“果肉香橙餡”比純冬瓜制成的“香橙餡”貴25元錢(qián)器一。
雖然買(mǎi)的不如賣(mài)的精课锌，但是消費(fèi)者也不是吃素的。商家尋找廉價(jià)替代品祈秕，也需要民眾心照不宣地配合渺贤。
當(dāng)下，大眾對(duì)食品的接受程度變高请毛，很多人秉持“只要質(zhì)量過(guò)關(guān)無(wú)害健康志鞍，口感不錯(cuò)我就買(mǎi)”的心態(tài)。
甚至有部分消費(fèi)者認(rèn)為方仿，那些宣稱(chēng)真材實(shí)料的高價(jià)產(chǎn)品也虛虛實(shí)實(shí)固棚，用其他食材替代的食物口感差不多，價(jià)格低一截仙蚜，完全支持贊成此洲。
以蟹棒為例，真正的蟹棒多從深海進(jìn)口委粉，加上海運(yùn)和冷藏費(fèi)呜师，一斤價(jià)格至少在100元以上。
而我們通诚坏В看到的蟹棒，零售價(jià)在十元左右氮双，批發(fā)價(jià)更低至四五元一斤碰酝，遠(yuǎn)低于真材實(shí)料的蟹棒。
對(duì)于消費(fèi)者而言戴差，為了吃個(gè)火鍋送爸，僅蟹棒一項(xiàng)就花去三四百，顯然不符合多數(shù)人的需求暖释。
對(duì)于商家而言袭厂，選擇利潤(rùn)回流短、翻倍多的仿生蟹棒球匕，雖然利潤(rùn)空間不如優(yōu)質(zhì)蟹棒纹磺，但能夠吸引消費(fèi)者普遍購(gòu)買(mǎi)。
當(dāng)然亮曹，有的消費(fèi)者心理上難以承受優(yōu)質(zhì)食物的價(jià)格橄杨，而生產(chǎn)廠商更不可能讓自己虧本秘症。在這種情況下，不法之徒就有了以次充好從而謀取暴利的可能式矫。
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替代食品健康隱患大
大量人口帶來(lái)的食品壓力導(dǎo)致市場(chǎng)供不應(yīng)求乡摹，低成本的替代品可以節(jié)約資源，也方便獲取制作采转，但產(chǎn)生負(fù)面影響也愈加明顯聪廉。
首先是食品安全成為低價(jià)格的犧牲品。
許多加工商使用劣質(zhì)替代材料和大量食品添加劑故慈，力圖達(dá)到“物美價(jià)廉”的效果板熊。消費(fèi)者無(wú)法直觀判斷食品質(zhì)量，被動(dòng)選擇了這些產(chǎn)品惯悠。
“物美價(jià)廉”的替代食品看似是人們理性選擇的結(jié)果筒严，但不規(guī)范的操作也帶來(lái)了嚴(yán)重的社會(huì)食品安全危機(jī)。
實(shí)際上情萤，真正能夠取代原材料的產(chǎn)品百里挑一鸭蛙。
以近年來(lái)大受歡迎的人造海味產(chǎn)品為例，一些劣質(zhì)的魚(yú)丸筋岛、蝦丸娶视、蟹棒，真材實(shí)料肉的成分其實(shí)很少睁宰，甚至不含肪获，更多的是食用明膠、香精柒傻、色素孝赫、增白劑等十幾種添加劑。
例如蟹棒红符，部分仿生食品廠商可能添加了嫩肉粉青柄、防腐劑、反式脂肪酸等成分预侯。長(zhǎng)期過(guò)量食用致开，可能會(huì)導(dǎo)致添加劑沉淀體內(nèi)，代謝困難萎馅，嚴(yán)重時(shí)影響人體健康双戳。
除了最廣泛的肉類(lèi)替代食品外，替代食品還包含：非動(dòng)物乳制品糜芳、雞蛋替代食品飒货、正餐替代食品千诬、無(wú)麩質(zhì)食品、昆蟲(chóng)蛋白膏斤、非動(dòng)物明膠、調(diào)味劑替代品等邪驮。
比較廣泛使用的替代品還有人造奶油莫辨，也稱(chēng)植物奶油。
生日蛋糕幾乎人人都嘗過(guò)毅访，柜臺(tái)里出售的生日蛋糕大多噴擠了大量奶油堆砌沮榜，吃起來(lái)甜而不膩。為了塑形和降低成本喻粹，用人造奶油替代乳制品奶油成為普遍現(xiàn)象蟆融。
人造奶油由植物油、鹽守呜、水型酥、奶粉、砂糖查乒、香味等多種添加劑調(diào)和而成弥喉，模仿天然奶油的形狀和味道，又稱(chēng)植物奶油玛迄。
它廣泛存在于我們的日常飲食中由境，奶油蛋糕、奶茶蓖议、速溶咖啡中都有它們的存在虏杰。
人造奶油在食品企業(yè)中是非常重要的原料，既降低了使用天然黃油的高昂成本勒虾，又增強(qiáng)了食品的可塑性纺阔，而且獲取十分便捷。
然而从撼，人造奶油中含有的反式脂肪酸卻常常為人所詬病州弟。
過(guò)多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)低零。此外還會(huì)影響損害人腦的記憶力婆翔。
對(duì)于青少年來(lái)說(shuō)，大量的食用會(huì)影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育掏婶。反式脂肪酸長(zhǎng)期過(guò)量積累啃奴，還會(huì)誘發(fā)哮喘、腫瘤雄妥、糖尿病等嚴(yán)重疾病最蕾。
除了上述已經(jīng)上市的食品外依溯，還有大量的替代食物充斥著我們的日常購(gòu)物、飲食和生活瘟则。
替代食品的衍生黎炉，能夠彌補(bǔ)大量人口增長(zhǎng)帶來(lái)的食物需求，但質(zhì)量參差不齊的仿生食物使得我們普遍面臨選擇的難題：你不知道下一個(gè)吃進(jìn)的可能是一塊雷區(qū)還是一次便宜醋拧。
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買(mǎi)不買(mǎi)隨你
人口劇增慷嗜、資源匱乏、環(huán)境惡化等一系列全人類(lèi)社會(huì)共同面臨的難題丹壕，改變“吃”的方式正在成為一種解決之道庆械。
針對(duì)當(dāng)下仿生食物熱銷(xiāo)，一些無(wú)良廠商盲目追求利潤(rùn)而置消費(fèi)者健康不顧的現(xiàn)狀菌赖，除了政府質(zhì)檢的把控外缭乘，我們作為消費(fèi)者也要理智選擇。
一些價(jià)格明顯低于市場(chǎng)價(jià)的高消費(fèi)食物琉用，為了健康著想堕绩，能忍則忍。50塊錢(qián)一頓的海鮮自助辕羽，10塊錢(qián)一大塊的奶油蛋糕逛尚，9.9包郵的鹵腌雞鴨魚(yú)兔，能少吃就少吃刁愿。
你所認(rèn)為的買(mǎi)到就是賺到绰寞，吃的是便宜還是隱患，自己心里沒(méi)點(diǎn)數(shù)嗎铣口。
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