? ? 重慶渝東南有個(gè)縣城叫酉陽，酉陽縣城東南百里外有個(gè)山村叫李子溪，那里就是我的故鄉(xiāng)尖昏。李子溪坡地居多仰税，土地也說不上肥沃。在我兒時(shí)的記憶里抽诉，無論父老鄉(xiāng)親們多么辛苦地耕作陨簇，也總是不能從家鄉(xiāng)“吝嗇”的土地里豐收糧食來保證一家老小的溫飽。黃豆作為一種非主流的經(jīng)濟(jì)作物迹淌，也只是在田間地頭被種植一些河绽，豆子因其產(chǎn)量低而且顯得格外金貴。既然沒有豆子唉窃，又怎能做出豆腐來呢耙饰？所以，豆腐便成為一種極為稀罕的佳肴纹份，只有在家里來貴客或者逢年過節(jié)的時(shí)候苟跪，母親才會(huì)不辭辛苦地磨豆腐！在我心里矮嫉，豆腐從此便享有了與臘肉同等的地位削咆。? ? ?
? ? ? 我之所以用詞“不辭辛苦”，那是因?yàn)橐尪棺尤A麗變身成為豆腐蠢笋，母親需要完成至少包含六個(gè)步驟的一系列操作流程拨齐。首先，母親要把黃燦燦豆子倒入籮篩里昨寞，經(jīng)過一陣又一陣的顛和簸瞻惋，混雜于豆子里的豆殼草屑或土粒石子之類的雜物、還有干癟劣質(zhì)的豆子便從篩眼漏下援岩，留在篩子里的就是那飽滿渾圓的優(yōu)質(zhì)大豆歼狼。第二步，母親會(huì)用清水洗凈被篩選出來的黃豆享怀，再用清冽的泉水來浸泡一整天羽峰。有時(shí)候?yàn)榱粟s時(shí)間，也為了能夠讓豆子充分泡軟發(fā)脹添瓷，就得先把篩選出來的干豆子磨成河沙那樣粗糙的顆粒梅屉，再用溫?zé)崴荨５谌搅鄞鹊蕉棺咏莺昧伺魈溃瓦M(jìn)入最費(fèi)力氣的步驟 — 磨豆?jié){！因?yàn)槟菚r(shí)候沒有豆?jié){機(jī)之類的電器搀愧，磨豆?jié){就得完全依靠人的體力來完成惰聂。為了磨出細(xì)膩的豆?jié){疆偿，母親就得推動(dòng)那一扇百十來斤重的青石磨盤來磨完一大木盆泡脹的黃豆，那該要付出多大的辛苦和勞累按昊稀杆故！豆?jié){磨好了，隨即進(jìn)入到第四個(gè)步驟 — 熬煮豆?jié){鼻种。因?yàn)槎垢怯脕碚写腿说姆捶赣H會(huì)在熬煮豆?jié){前用一大張粗紗方巾過濾出生豆?jié){里豆渣，以示主人待客的真摯和熱情叉钥。熬煮時(shí)罢缸，母親會(huì)用鍋鏟子不停攪動(dòng)豆?jié){，以防鍋底的豆?jié){積淀燒糊投队。土灶里熊熊燃燒的柴火會(huì)把鐵鍋里的鵝黃色的豆?jié){熬煮得沸騰翻滾枫疆，等到豆?jié){熟透且聞不到豆腥氣味時(shí)，母親就朝豆?jié){倒入特制的酸湯敷鸦，來促成豆?jié){凝成豆腐息楔。你可千萬不要小瞧加酸湯這個(gè)環(huán)節(jié)！在我看來扒披，往豆?jié){里加酸湯是制作豆腐的所有環(huán)節(jié)中最具技術(shù)含量的關(guān)鍵一步值依。酸湯加少了，豆?jié){不能充分凝結(jié)碟案，做成的豆腐渾濁疏散而缺少柔綿愿险；酸湯加多了，豆腐則會(huì)變得酸澀粗糙而失去清爽回甜的口感价说。幸好辆亏！母親卻總是能夠憑借其豐富的經(jīng)驗(yàn)恰如其分地把控好這一步！第六步鳖目，豆腐凝結(jié)了扮叨，母親就用粗紗方巾把豆腐包裹好，再放入長(zhǎng)方形的木箱模具里领迈，并在木箱的蓋子上壓以重物來擠壓出豆腐中飽含的湯水彻磁。豆腐里的湯水?dāng)D出來了，終于狸捅，白豆腐就制成了衷蜓。
? ? ? 我的家鄉(xiāng)雖遠(yuǎn)離繁華的都市，那里卻是民風(fēng)淳樸薪贫。自己家里磨豆腐時(shí)，一定會(huì)給鄰居家里或者年高的長(zhǎng)輩家里送去一碗刻恭，來表達(dá)敬重的心意瞧省。還有一個(gè)不成文的規(guī)矩扯夭，如果借用了別人家的酸湯，也要送上一碗自家的豆腐以示感謝鞍匾。當(dāng)您到我的家鄉(xiāng)做客交洗，如果主人專門磨豆腐來款待您，請(qǐng)您記住橡淑，他們已經(jīng)敬您為上賓构拳！
? ? ? 如果不是為了款待客人，很多人家更多愿意選擇吃菜豆腐梁棠，因?yàn)檫@樣就可以把豆腐渣一起利用起來而不致于造成浪費(fèi)置森。磨好的豆?jié){無需過濾掉豆渣，便直接倒入鍋里進(jìn)行熬煮符糊。當(dāng)豆?jié){開始沸騰時(shí)凫海，即刻往豆?jié){里加切得細(xì)碎的青菜葉，再繼續(xù)熬煮男娄。等到豆?jié){和青菜都煮熟透了便倒入適量的酸湯行贪。豆腐凝結(jié)成團(tuán)后，用筲箕隔離著擠壓出其中過多的湯水模闲，一青二白的菜豆腐就做好了建瘫！坦誠(chéng)地講，菜豆腐吃起來口感粗糙尸折，遠(yuǎn)不如白豆腐那樣細(xì)膩柔軟啰脚。可是翁授，菜豆腐里因?yàn)榧舆M(jìn)了青菜葉拣播，就融入了一份蔬菜的清爽味道，也就獨(dú)具風(fēng)味了收擦！印象中贮配，用柴火煮熟的苞谷面飯配上菜豆腐是人們的最愛！
? ? ? 不可否認(rèn)的是塞赂，豆腐是否美味可口還與調(diào)味佐料有很大關(guān)系泪勒！一碗好的調(diào)味佐料往往能夠讓一砵樸素的豆腐大放異彩，起到錦上添花的功效宴猾。山里人的餐桌上是不會(huì)缺少辣椒的圆存，調(diào)制一碗辣椒佐料就理所當(dāng)然成了吃豆腐的標(biāo)配。然而仇哆，你可知道沦辙？辣椒佐料的首選材料必是二荊條干辣椒。先把干辣椒放到滾燙的柴火灰里燙得焦糊黢黑讹剔，嘴吹手拍除去糊辣椒上沾附的火灰油讯，再把糊辣椒握在手里搓揉成粉末或塊屑裝入碗中详民，添加適量的鹽或醬油、榨菜頭碎末陌兑、蔥花沈跨、味精、蒜末兔综、花生碎或炒熟的芝麻饿凛，淋上幾滴香油，攪拌均勻软驰。然后涧窒？然后你就可以享用美味了蔚叨！
? ? ? 曾經(jīng)有一種紅油肉湯燉白豆腐愉舔，在我的腦海中留下了不可磨滅的美食印跡。記得那是三十多年前的一個(gè)冬日酪夷，那時(shí)候我還是一個(gè)初中生贰镣，學(xué)校剛放寒假我就迫不及待地從幾百公里外的地方乘坐客車回家過年呜象。客車在崎嶇的山區(qū)公路上顛簸了一整天后終于把我?guī)У搅丝h城的客車站碑隆。我剛剛下車恭陡，凜冽的寒風(fēng)便吹得我直打哆嗦，肚子里早已餓得咕咕直叫上煤。直覺告訴我休玩，必須得找個(gè)地方吃點(diǎn)東西填飽肚子。車站外面不遠(yuǎn)處有幾間牛毛氈房頂?shù)呐镂萁俸荩湍伒牟ＡТ吧腺N著幾張已經(jīng)泛白的菱形紅紙拴疤，上書“站前飯館”四個(gè)黑墨大字。在老板熱情的吆喝聲中独泞，我快步走進(jìn)了飯館呐矾。飯館灶臺(tái)里的柴火燒得很旺，幾只鐵鼎罐里咕嘟咕嘟地?zé)踔笾阄稉浔堑牟似放成啊ｋm然我也很想把鼎罐里的那些美味都吃遍蜒犯，無奈方孔兄未能與我同在，我只能抑制住自己的奢望荞膘，花了五毛錢罚随，買了一碗米飯、還有一大碗紅油大骨湯燉煮的白豆腐羽资√云校可能是又冷又餓的緣故吧，店小二剛把米飯和豆腐端上桌屠升，我便狼吞虎咽地開吃了潮改。由于在肉湯里燉了很久時(shí)間费奸，豆腐內(nèi)里已經(jīng)燉出了蜂窩眼，蜂窩眼里還灌滿了湯汁进陡，所以豆腐早就充分汲收了紅油肉湯的鮮香和麻辣，吃進(jìn)嘴里自然是唇齒留香微服、余味綿長(zhǎng)趾疚。人們常說“心急吃不了熱豆腐”，可我硬是沒用多長(zhǎng)時(shí)間就把一大碗米飯和一大碗肉湯燉豆腐給吃得精光以蕴！甚至連豆腐湯也喝得一滴不剩糙麦！
? ? ? ? 又是一年的寒假，我攜妻帶子回老家過年丛肮。我們特意在縣城留宿一晚赡磅，為了尋覓當(dāng)年“站前飯館”曾經(jīng)的味蕾記憶”τ耄可令人遺憾的是焚廊，時(shí)過境遷，城市發(fā)展日新月異习劫，當(dāng)年的牛毛氈窩棚飯館哪里還有蹤影可尋咆瘟！正當(dāng)我心有不甘之際，家住酉陽縣城的志文兄盛情相邀诽里，說是要為遠(yuǎn)道而來的老同學(xué)接風(fēng)洗塵袒餐，我和妻子欣然應(yīng)邀。讓我驚喜的是谤狡，志文兄還邀請(qǐng)了秀武灸眼、廣軍、會(huì)蓉等數(shù)位初中同窗赴宴餐歡聚墓懂，推杯換盞間幾十年的同學(xué)情誼自然是熱情洋溢焰宣。妻和子則是陶醉于家鄉(xiāng)的美食之中，洋芋鍋粑飯拒贱、臘肉炒酢海椒宛徊、腌菜咸燒白、米豆腐逻澳、涼拌折耳根?? 至今闸天，妻子一談及回老家過年的事，在感慨同學(xué)們的深情厚誼的同時(shí)斜做，她總是念念不忘志文兄家那一大砵臘排骨燉菜豆腐苞氮！
? ? ? 侄兒軍是一個(gè)重情重義的人，每年春節(jié)將至?xí)r瓤逼，他便會(huì)從千里之外給我郵寄一些故鄉(xiāng)的土特產(chǎn)笼吟，其中豆腐干是不會(huì)或缺的库物。新鮮的白豆腐里加入適量的鹽、壓干其水分贷帮、切成半截磚塊一樣大小戚揭，用煮飯?zhí)炕鸬挠酂岷娓芍镣馄の⑽l(fā)黃。經(jīng)歷過烘干撵枢，豆腐干不會(huì)輕易發(fā)霉變質(zhì)民晒，利于較長(zhǎng)時(shí)間保存。豆腐干外干里軟锄禽，吃起來筯道綿軟且細(xì)膩化渣潜必。因?yàn)榧尤肓诉m量的鹽，豆腐干品嘗起來總是那么滋滋有味沃但，實(shí)在是一道難得的下酒小菜磁滚。如果刀工不錯(cuò)，你還所以把豆腐干切成面條般粗的絲宵晚，加入雞湯里與干黃花或金針菇一同烹煮垂攘，吃起來當(dāng)別有一番風(fēng)味！
? ? ? ? ……
? ? ? 現(xiàn)今的能工巧匠們?cè)缫蜒邪l(fā)出了不勝枚舉的方法來對(duì)豆腐進(jìn)行后續(xù)烹制淤刃，喜愛豆腐的人們也能夠大快朵頤搜贤。
? ? ? 一方水土養(yǎng)一方人，一碗至簡(jiǎn)的豆腐卻承載了我們對(duì)美好生活的認(rèn)識(shí)和向往钝凶，也飽含著我們對(duì)人生的感悟和感恩仪芒。多姿多彩的生活總是瞬息萬變，唯有生活中的美好情感能夠引人共鳴并長(zhǎng)駐心間耕陷！? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2019年5月上旬
