“茶興于唐而盛于宋”倘核，宋茶是由唐茶發(fā)展而來(lái)即彪，但飲品方式有了很大的改變。茶葉生產(chǎn)到了宋代得到空前發(fā)展琼蚯，飲茶之風(fēng)更盛惠况，茶館也越發(fā)繁榮稠屠。
宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展榨了，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)攘蔽，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等转捕。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士五芝，在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)辕万，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制渐尿，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣砖茸、眷懷親族的重要手段，還賜給國(guó)外使節(jié)嵌屎。
從朝廷到民間宝惰，宋代對(duì)茶的品質(zhì)要求都更為講究。宋朝歷任皇帝幾乎皆嗜飲茶尼夺，特別是宋徽宗趙潔淤堵，雖然不事政務(wù)，卻在藝術(shù)上有很高的成就拐邪，對(duì)茶也有著深刻的研究扎阶，并親自著成《大觀茶論》輯錄茶事。他曾不惜重金派人四處尋找新的茶葉品種东臀，大大促進(jìn)了團(tuán)茶種類的增多和制茶技術(shù)更大的進(jìn)展。貢茶在宋朝極盛之時(shí)惰赋，達(dá)到了40多種。
宋朝時(shí)期赁濒，飲茶方式逐漸發(fā)生了新的變化流部，煎茶法由于煩瑣復(fù)雜萬(wàn)開(kāi)始走下坡璐，新興的點(diǎn)茶法成為時(shí)尚枝冀。蔡襄編著的《茶錄》為點(diǎn)茶茶藝奠定了基礎(chǔ)。點(diǎn)茶法主要包括備器球切、選水吨凑、取火户辱、候湯和習(xí)茶等5個(gè)環(huán)節(jié)。在點(diǎn)茶時(shí)先將茶餅?zāi)肴帜┞洌旁谕胫袀溆帽啬妗畷r(shí)要注激調(diào)整炭火，調(diào)炭時(shí)有“三炭”之兌粟矿，即底火陌粹、初炭（第一次添炭）和后炭（第二次添炭）福压；待水初沸時(shí)立即離火绘证，沖點(diǎn)碗中的茶末，同時(shí)攪拌均勻杆煞，茶末上浮，形成粥面腐泻，即可飲用决乎。
隨著飲茶的普及，關(guān)于茶的活動(dòng)也日漸豐富起來(lái)派桩，民間開(kāi)始興起了斗茶的風(fēng)氣构诚。“斗茶”也稱“茗戰(zhàn)’铆惑，用來(lái)決定勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)有兩條范嘱，一是湯色，二是湯花员魏，所謂“湯色”就是指茶湯的顏色丑蛤，有一個(gè)固定的標(biāo)準(zhǔn)。茶湯的顏色以純白色為最上撕阎，其他的顏色則不正受裹。茶湯純白色，說(shuō)明茶葉的采摘虏束、加工照藻。都是恰到好處岩梳。如果顏色偏青，說(shuō)明在加工的時(shí)候火候不足列疗，相反抵栈，如果偏灰斥赋，就是過(guò)火疤剑；如果偏黃，則是茶葉的采制出了問(wèn)題弯菊。
所謂“湯花，是指茶湯倒進(jìn)茶盞中在表面泛起的泡沫。湯花講究勻稱栽烂，在湯花散盡之后腺办，水痕出現(xiàn)得越晚越好。要想在斗茶中獲勝躬拢，就必須把茶末研磨得非常細(xì)膩，同時(shí)在注水點(diǎn)湯的時(shí)候。力道要把握好拴泌，不溫不火箭昵。湯花的最佳效果是宙枷。湯花出現(xiàn)之后卓囚，久久不散粥烁，而且湯花緊緊咬住茶盞的邊緣讨阻，但是絕不流溢板辽，這就叫做“咬盞”耳标。如果湯花很快散開(kāi)次坡，或者流滋出來(lái)夜赵，就會(huì)落敗摊腋。
