血肉淋漓味足珍磁玉，
一般痛苦怨難伸停忿。
設(shè)身處地捫心想，
誰肯將刀割自身蚊伞。
——宋·陸游《戒殺詩》
中國素食文化發(fā)展脈絡(luò)07 宋朝
宋代相比于之前秦漢席赂、隋唐國土面積小，人口少时迫，但是朝廷是非常重視教育和商業(yè)的發(fā)展颅停，并且在社會(huì)保障方面也非常關(guān)注，這些在很大程度上超過了以往掠拳。在飲食業(yè)也進(jìn)入了一個(gè)新的高峰期癞揉。
此時(shí)商品經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，市場上蔬菜的種類很多溺欧，反季節(jié)蔬菜也走進(jìn)尋常百姓家喊熟。據(jù)南宋吳自牧的《夢粱錄》記載，僅臨安一地姐刁，蔬菜種類就達(dá)到30多種芥牌，出現(xiàn)了白菜黃化技術(shù)，“冬間取巨菜聂使，覆以草壁拉，積久而去其腐葉拐叉，黃白纖瑩”。
在前面《可以食無肉扇商，不可食無豆》的文章中提到的豆芽凤瘦，被《神農(nóng)本草經(jīng)》稱為“大豆黃卷”，發(fā)明約有兩千多年的歷史案铺，到了宋朝時(shí)蔬芥，吃食豆芽相當(dāng)普遍，與筍控汉、菌并列為素食鮮味的三霸笔诵，主要用于涼拌，這一點(diǎn)一直流傳的至今姑子。
宋代飲食的一大特點(diǎn)就是上層人物“帶頭吃喝”乎婿。尤其是宋朝建國之初，上層的人物在吃喝方面很有追求街佑，上行下效谢翎，自然也就起到了良好的“帶頭作用”。
究其原因沐旨，可能首先源于宋太祖趙匡胤的“杯酒釋兵權(quán)”森逮。再有就是宋代官吏待遇比以往的朝代更加優(yōu)厚，可能是想“高薪養(yǎng)廉”吧磁携。另外在宋代以前褒侧，中國的城市實(shí)行宵禁，暮鼓一響谊迄，百姓們便不能上街闷供，被抓到是要被打屁股的。但到了宋代卻解除了宵禁统诺，出現(xiàn)了商業(yè)和文化兩種形式的夜市歪脏。商業(yè)買賣的貨物品類繁多；文化則以酒樓茶坊的音樂演唱篙议、戲曲雜劇為主唾糯。
在宋代有關(guān)戒殺的詩詞相對較多怠硼，如陸游的《戒殺詩》最為著名鬼贱。
血肉淋漓味足珍，
一般痛苦怨難伸香璃。
設(shè)身處地捫心想这难，
誰肯將刀割自身。
因?yàn)樗未w禽走獸制成的各種野味多葡秒，相對殺業(yè)也比較重姻乓。譬鵪鶉嵌溢，黃雀，黃羊蹋岩，獐赖草、鹿、兔剪个、蛇等等秧骑，都成了大眾餐桌上滿足口腹之欲的“佳肴”。雖然如此扣囊，但自宋代起乎折，更多的人們開始喜歡素食，也很注重時(shí)蔬侵歇，比如蘇東坡骂澄、楊萬里、黃庭堅(jiān)惕虑、范仲淹坟冲、陸游等人都曾作詩贊美素食。這些文人們喜歡自己烹飪溃蔫，比方陸游和蘇東坡就有共同的愛好樱衷，不過不同的是陸游喜愛素食。
在陸游留下的眾多作品中有許多是用來歌頌和贊美素食的酒唉，并以長齋蔬食自豪：“放翁年來不肉食矩桂，盤箸未免猶豪奢。松桂軟炊玉粒飯痪伦，醯醬自調(diào)銀色茄侄榴。”在這首《素飯》中，可以看到陸游不以山珍海味為喜网沾，而是留戀于色彩斑斕的素食生活癞蚕，品味著人生的超然與灑脫。我們的周恩來總理曾這樣評價(jià)陸游：“宋詩陸游第一辉哥，不是蘇東坡第一桦山。陸游的愛國性很突出，陸游不是為個(gè)人而憂傷醋旦，他憂的是國家恒水、民族，他是個(gè)有骨氣的愛國詩人饲齐《ち瑁”作為有骨氣的愛國詩人、俠肝義膽的居士捂人、素食的愛好者御雕，在經(jīng)過佛門洗禮后更顯其成熟和超然物外矢沿。
我們熟知的另外一首《示兒》：“死去元知萬事空，但悲不見九州同酸纲。王師北定中原日捣鲸，家祭無忘告乃翁∶銎拢”是陸游的絕筆摄狱。此詩傳達(dá)出陸游臨終時(shí)復(fù)雜的思想情緒和憂國憂民不見國家收復(fù)失地、一統(tǒng)江山的愛國情懷无午。歷史的車輪滾滾向前媒役，在陸游去世幾十年后隨著宋朝最后一個(gè)皇帝的離去，他的遺愿最終破滅宪迟。
“護(hù)國菜”是一道廣東潮汕地區(qū)的特色傳統(tǒng)菜酣衷。相傳在公元1278年，宋朝最后一個(gè)皇帝――趙昺（bǐng）逃到潮州次泽，寄宿在一座深山古廟里穿仪，僧人看他一路上疲勞不堪，饑餓交加意荤，得知他的身份后啊片，在無米無青菜之際，便采摘了些野菜葉（相傳是地瓜葉玖像，以前農(nóng)村用來喂豬）為避免看出是野菜紫谷，去掉苦葉再剁碎后做成湯菜。少帝吃后倍覺爽口捐寥，便問方丈這是什么菜做的笤昨？方丈說：“貧僧不知此湯菜叫何名，但愿能解吾皇之困握恳，重振軍威瞒窒，以保大宋江山∠缤荩”（這里能夠看出方丈是圓融智慧的崇裁，如果照實(shí)說出是用什么菜做的，難免有大不敬之罪束昵，但出家人戒律在身又不能妄語拔稳，所以答不知此“湯菜”叫何名）。年僅七歲的趙昺聽后十分感動(dòng)妻怎，于是便封此菜為“護(hù)國菜”壳炎，一直延傳至今。現(xiàn)在很多素食餐廳提供的“太極羹”既從此菜演變而來逼侦。
趙昺是宋代末代最有骨氣的小皇帝匿辩，最后左丞相陸秀夫背著他在崖山跳海而亡，十萬軍民也相繼投海殉國榛丢，南宋就此覆滅铲球。盡管有此“護(hù)國菜”，最終也無法力挽狂瀾改變朝代的更替……
想想宋朝建立之初上層人物“帶頭吃喝”之風(fēng)晰赞，與宋朝最后皇帝的境遇形成鮮明的對比稼病。幾乎每個(gè)朝代都是如此。一個(gè)國家的君王掖鱼，若真希望天下治理的好而厭惡國家混亂然走，那么在飲食上就不能不節(jié)儉。君王的奢侈飲食習(xí)俗戏挡，對于社會(huì)的發(fā)展就是一種危害芍瑞。所以，墨子認(rèn)為“人君為飲食如此”褐墅，“雖欲無亂拆檬，不可得也”，相當(dāng)深刻地揭示了飲食的習(xí)俗對于社會(huì)治亂和國家安危的關(guān)系妥凳。
參考文獻(xiàn)：
《中國飲食文化溯源》
圖片來源：
頭條版權(quán)圖片
（未完待續(xù)）
一道素竟贯，了心堂
祈愿：素康達(dá)天下，天下皆素康
素逝钥，不僅是一種飲食習(xí)慣和生活狀態(tài)屑那，更是一種心態(tài)。
素艘款，改變命運(yùn)齐莲，改變世界！
筆者：一道素磷箕，本名 王海宇
一個(gè)棄葷茹素的草根
