要說古代廚神栏饮，中國廚師業(yè)祖師爺非伊尹莫屬导俘。
《呂氏春秋·本味篇》卷14記載了伊尹以“至味”說湯踏上了人生巔峰的故事掂僵。
簡單來說就是庖丁之養(yǎng)子伊尹因廚藝高超而受商王湯拜見并對其論說至味比喻治國而被拜相的故事到千。
注：湯為商王名湯尝艘，商朝開國君主；伊尹不是名字炕吸，尹指右相伐憾，本名伊摯，別名阿衡赫模。（此處不贅述树肃，有興趣請找度娘）
伊尹是第一個提出“標準”的廚師
自然，此標準非現(xiàn)代意義上工業(yè)的標準瀑罗，而是傳統(tǒng)中華餐飲追求極致精神的標準胸嘴。
那是——根據(jù)對食材的了解雏掠、對火候的掌握、對調料的調配劣像、對陰陽的變化和對季節(jié)的轉換而采用不同烹飪手法技藝制作才能成就“至味”乡话。
食物的“至味”不是簡單的一種烹飪手法或者是調料的疊加，是根據(jù)口味將各種元素細微而又精妙的結合耳奕，才能達到每個人的至味绑青。
最早時，能夠享用各種最高級“至味”的應該都是帝王屋群、貴族之流闸婴，但這種追求極致標準的精神因伊尹的成就而流傳推廣開來。
而平民能夠自由享用至味美食應該在宋朝谓晌。
根據(jù)記載，宋之前是一日兩餐纸肉，宋時才開始一日三餐溺欧。
北宋時經濟貿易的發(fā)展，最主要是北宋末年煤炭大規(guī)模開采柏肪，使煤炭進入城鎮(zhèn)百姓家庭作為燃料姐刁，使宋朝餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。（可百度烦味，周掌柜參考現(xiàn)代李開周的《食在宋朝》聂使、宋·孟元老《東京夢華錄》）
1998年，美國《生活雜志》曾評選出1000年來影響人類生活最深遠的100件大事谬俄，宋朝的飯館與小吃入選第56位柏靶。（馬驊《假裝生活在宋朝》第四篇·舌尖上的大宋，且吃且珍惜）
周掌柜在《悠悠已千年》那一篇講過北宋飯店里吃的是澆頭面溃论，而且是根據(jù)食客要求制作的屎蜓，也講過現(xiàn)代常熟人炒澆面都是根據(jù)要求制作的，并且有一套專業(yè)的行話钥勋。
常熟的米炬转、面、特產每天隨著大運河源源不斷地運往東京汴梁城算灸。
也許,就是他們把常熟的一些餐飲習慣和文化帶到了那兒扼劈！
很多人會說說常熟主食不是米嗎？面不是北方人愛吃的嗎菲驴？
那是因為常熟一年收獲兩季荐吵，春收小麥秋收水稻。
所以，常熟各類小吃非常發(fā)達捍靠。
各種饅頭沐旨、包子森逮、各種餅榨婆、糕團點心、餛飩褒侧、面條……
并且常熟人貫徹：食不厭精 膾不厭細的精神良风，已經超越食材本身，對刀工和烹飪手法的追求已經到了藝術的角度闷供。
對待一碗面，態(tài)度自然是一樣的歪脏。
常熟的面必須用上好的面粉疑俭、用多種的食材及藥材香料，配上豐富的澆頭婿失，才能成就一碗好面钞艇。
常熟面館的廚師必須先苦練刀功，掌握火候豪硅，還必須頭腦靈活反應敏捷記住食客要求哩照，或紅湯或白湯或緊湯或拌面……
并且，每家面館的湯都掌握在老板手里懒浮，在店里沒人的時候開始吊湯飘弧，那種先放那種后放，各種食材藥材比例砚著，熬制的時間次伶，都是保密的。
另外冠王，因為是澆頭面，對各種食材的理解秧骑，也就是澆頭的形狀版确、色澤、香味乎折，必須先用或煎或炸或淖或溜來預制绒疗，調料的入味和一些漿制手法、食材的保存方法都有技巧骂澄，這些都是專業(yè)廚師的手法吓蘑，和其它地方的面純粹追求面的各種形狀和勁道是有區(qū)別的。
所以炒澆面館的廚師刀功要好、反應要快磨镶、體力要棒溃蔫，火候要佳，并且和報澆撈面有合作精神才能快速出一碗適合每個食客的面琳猫！
就這樣伟叛，食客的胃口被面館老板養(yǎng)的越來越嬌，面館老板的技術水平被食客督促的越來越好……
周掌柜認為脐嫂，除了發(fā)源地统刮，其它地方無法完整的復制和傳承這種特色的餐飲文化，因為食客和店家是一種默契的狀態(tài)账千，這種默契刻在骨子里侥蒙，從小就知道，跟很多地方性餐飲文化一樣匀奏，外人很難一下子理解吃個面而已為什么有那么多的講究鞭衩。
這是一種對生活不將就對儀式感……
——《常熟一碗面，悠悠已千年》大致到此結束了娃善，以后會寫一些可愛的客戶或者某個產品论衍，也許是心言感悟，喜歡的話繼續(xù)關注哦会放！
