2020/05/21 星期五 重慶

按照重慶人的說法就是好吃慘了相速。

露露接我去吃早飯，她說發(fā)現(xiàn)了一家比我們常去的那家板凳面還好吃的面館，帶我過去嘗嘗刽宪。

依然是板凳面的形式厘贼，露露說他家的紅油有特點(diǎn)界酒，香味足。這一點(diǎn)天天吃小面的重慶人理解深刻嘴秸，我這個外來戶只是吃個大概毁欣，好吃就行庇谆。

煮面

香的就是這個紅油

這些都要賣出去

好吃的小面

一溜兒板凳擺路邊。

去機(jī)場接了翁總凭疮，直接去吃中飯饭耳。原本我想去九九牛肉館，讓翁總嘗嘗蒼蠅館子的煙火氣执解。露露說她有一家心水推薦寞肖，是她嘴里吃到過的排名第一的蒼蠅館子。一個城市哪里好吃衰腌，肯定要聽當(dāng)?shù)厝酥敢诵麦。瑳r且露露又是個資深餐飲人。聽人勸吃好飯右蕊，汽車三拐兩拐琼稻，把我們帶到了一家小飯館門前。

餐館面積不大饶囚，六張桌子帕翻，露露說這家餐館老婆炒菜，老公做涼菜萝风，兒子這幾年才過來幫忙嘀掸，忙點(diǎn)前面的事情。幾個人等了一會兒闹丐，空了一張桌子才進(jìn)去坐下横殴。剛要點(diǎn)菜，翁總說卿拴，別點(diǎn)了衫仑，把菜單擼一遍好了。這也是我的想法堕花，和店家說了一聲文狱，坐下等菜上來。

菜單缘挽，熱菜冷菜湯加起來一共十一道瞄崇，八個人擼一遍正合適。

沒過一會兒壕曼，涼菜先上來了苏研，緊跟著熱菜陸續(xù)上來。翁總完整錄了一個菜炒制過程腮郊，從起油鍋到成菜摹蘑，43秒鐘。這一桌菜上齊不過是十分鐘的事情轧飞。從視頻中還可以看出衅鹿，老板娘是窩油炒撒踪，一鍋成菜。記得牛金生老師和我說過大渤，以往川菜館子炒菜都是窩油炒制妄，一鍋成菜，這樣出來的菜味道香泵三。只是為了追求效率出菜快耕捞，現(xiàn)在的川菜館子很少這樣做了。我也覺得這種做法適合小館子烫幕，大型連鎖餐廳要是用這種方式出菜砸脊，很難適應(yīng)都市人不求味道只求快速上菜的急脾氣。

大份肚條

鱔魚

大份心舌

水煮肉片

牛肉絲

肥腸

回鍋肉

肝腰合炒

快速吃起來

擼完菜單纬霞，又加了肝腰合炒和回鍋肉凌埂，幾個人只吃飯不喝酒，30分鐘解決戰(zhàn)斗诗芜，趕緊給排隊(duì)的人騰出位子瞳抓。菜好吃消滅掉就是了，這種蒼蠅館子也不是聊天的地方伏恐。這餐飯讓我有了30年前手里剛剛有了錢孩哑，大口快意吃川菜的感覺。這些年吃的講究了翠桦，慢條斯理輕品慢嘗的横蜒，很難有年輕時吃飯的快意恩仇、恣意汪洋销凑，不怕油不怕膩丛晌，只求好吃過癮。這一餐飯讓我找回了三十年前的感覺斗幼，只是那時可以吃三碗飯澎蛛，現(xiàn)在一碗就飽了。

離開家常味餐館蜕窿，車上一直在琢磨這種蒼蠅館子對美食的意義谋逻。想起陳曉卿老師說過的一段話，很明確的解釋了我對這頓午餐的流連忘返：“我們叫它美食桐经，寓意‘美好的食物’毁兆。因?yàn)椴徽撌浅錆M人間煙火氣的家常，還是注入無數(shù)人心力的甄味阴挣，飽餐一頓后气堕，我們身心感受到的，都是一種歡愉和美好∷脱玻”

抽煙時和店主兒子聊了幾句，青年人說盒卸，下半年他就要接替媽媽的工作上灶臺炒菜了骗爆。我看著年輕人那副厚厚鏡片的眼鏡，沒好意思問出口的是：你學(xué)到了母親幾分手藝蔽介？要知道這家店兩夫婦經(jīng)營了30多年摘投，一直是老板做涼菜，老板娘做熱菜虹蓄。按照翁總的話說就是“閉著眼睛炒犀呼，味道也不會差到哪兒去”，菜單上的那幾個菜薇组，已經(jīng)成為肌肉記憶外臂，隨便炒也不會有什么差錯。已經(jīng)32歲的兒子能做到幾分呢律胀？

晚上去吃火鍋宋光。七點(diǎn)鐘到了只能等著，店家說炭菌，新鮮牛肚什么時候到什么時候上火鍋罪佳。等到八點(diǎn)鐘，兩個黑衣人提著幾個大塑料袋回來了黑低，跟進(jìn)廚房赘艳，看到師傅正在處理還冒著熱氣牛肚、牛肝克握、牛腰蕾管、黃喉等，過了十分鐘菩暗，火鍋上來了娇掏，新鮮的牛下水也一盤盤上來了。

這家火鍋店不點(diǎn)菜勋眯，只配菜婴梧，一桌1500元，就那些東西客蹋，不管幾個人塞蹭，吃不了可以打包。雖然我有些懼怕辣火鍋讶坯，可還是想嘗嘗新鮮牛下水的滋味番电，于是每樣都吃了一些。滋味就是那般滋味，口感卻是第一次遇到漱办。鮮这刷、嫩、脆娩井、爽是我以前吃火鍋從未遇到過的暇屋。就為了這份新奇，這個地方也值得來上一次洞辣。

早上的小面咐刨，中午的川菜，晚上的火鍋扬霜，一天吃了太多辣椒定鸟，真怕上火，更怕辣了前頭辣后頭著瓶×瑁可是到了重慶不吃辣菜是不可能的，只好自己注意一點(diǎn)材原，盡量不要太刺激好了躯泰。