說到這個食物造假的問題樊零，我們可能先想到各種假冒和偽劣的食物我磁。像2008年臭名昭著的三聚氰胺假奶粉事件，但在《美味欺詐》一書中驻襟，作者把食物造假的范圍擴大到了“對購買食物的消費者所進行的任何欺騙行為”夺艰。其中既包含了缺斤少兩這類的坑蒙拐騙的伎倆，還包括往食物中添加有毒有害的添加劑沉衣，以及招搖撞騙郁副，夸大食物功效的謊話等等。

當我們面對這些食物造假的行為時豌习，總是容易陷入對過去的懷念霞势。在我們的想象中烹植，幾十年甚至幾百年前，那時候沒有殺蟲劑愕贡，也沒有添加劑草雕，那時候的孩子們喝的是最純凈的牛奶，那時候家禽家畜也是吃著天然的食物長大的固以。但是墩虹，這本書卻讓我們的這種想象徹底破滅了。

我們發(fā)現(xiàn)食物造假的歷史遠比我們想象的要長憨琳。事實上诫钓，自從工業(yè)革命以來，以工廠機器大生產取代了手工工場篙螟，食物的生產方式隨之改變菌湃，這就為造假提供了技術手段。當西方社會通過工業(yè)革命走向繁榮時遍略，資本本身的貪婪屬性也開始顯現(xiàn)惧所。作者通過對英國、美國绪杏、德國等工業(yè)強國的食物造假史進行梳理下愈，揭示了造假行為背后商業(yè)和政治的激烈博弈。

一蕾久、食物造假的歷史

食物造假早在工業(yè)革命時代就已經初露端倪势似，最初的食物造假行為，通常只是發(fā)生在物理層面僧著，例如往大米中加入小石子履因。

作者發(fā)現(xiàn)，早在19世紀初的倫敦盹愚，普通人吃的醋是用硫酸勾兌的搓逾，吃的奶酪是在壞了的牛奶里摻入米粉或者木薯粉制成的，喝的咖啡來自咖啡粉和菊苣粉的混合物杯拐。倫敦只是食物造假行為的一個縮影霞篡，事實上在整個日不落帝國，普通人吃的大多數(shù)食物端逼，都有不同程度的造假情況朗兵。

作者在書中提到的茶葉造假的例子，很具有代表性顶滩。當時倫敦有一個女傭余掖，她在喝茶的時候，喜歡往茶中加入一茶匙氨水礁鲁，雖然這樣的口味很奇怪盐欺，但她認為這樣做可以治病赁豆。有一天，這位女傭在往茶中加氨水時冗美，驚訝地發(fā)現(xiàn)魔种，茶水居然變成了藍色。后來經過詳細的檢查粉洼，原來女傭買的茶葉节预，并非真正的茶葉，而是黑刺李這種植物的葉子属韧。黑刺李的葉子雖然外形像茶葉安拟，但顏色卻和茶葉不一樣。為了讓黑刺李的葉子呈現(xiàn)茶葉的顏色宵喂，生產商把黑刺李的葉子和銅放到一起煮糠赦，直到黑刺李的葉子變成綠色為止。

同樣的事情也發(fā)生在美國锅棕。在19世紀后期拙泽，美國的食物生產，通常在非常惡劣的環(huán)境中進行哲戚，這就使得美國食物的質量急轉直下奔滑。例如生產香腸的工廠里艾岂，肉被扔得隨處都是顺少，老鼠在肉上面跑來跑去，工人們也隨意踩踏王浴，隨口吐痰脆炎。當時，為了將這些香腸賣出去氓辣，奸商發(fā)明了各種造假方法秒裕，例如往香腸中加入胡椒、肉桂等香料钞啸，這樣一來几蜻，即使已經腐爛的肉也不會散發(fā)臭味。

如果說這些造假的香腸体斩，普通人還可以敬而遠之的話梭稚，那么當時的美國連牛奶也會造假，而這些牛奶絮吵，幾乎是嬰兒們唯一的食物弧烤。19世紀50年代，美國曾發(fā)生了臭名昭著的泔水奶事件蹬敲。所謂的泔水暇昂，就是釀酒過程中產生的廢棄物和下腳料莺戒。當時，為了給紐約這樣的大城市提供充足的牛奶急波，很多奶牛場都開在郊區(qū)从铲，并且位于釀酒廠旁邊。這些奶牛場里的奶牛幔崖，被關在巨大且黑暗的牛棚里食店，每天吃的都是泔水。想想看赏寇，六七百頭奶牛擠在一間骯臟的牛棚里吉嫩，除了躺在滿是糞便的地上，就是吃酒渣飼料嗅定。一開始自娩，這些酒渣飼料奶牛們也不吃，但一兩個星期后奶牛們就習慣了渠退。吃了幾周酒渣飼料后忙迁，奶牛們的嘴和鼻孔都臟得嚇人，眼睛也呈鉛灰色碎乃，這些都是過度酗酒的癥狀姊扔。據(jù)統(tǒng)計，從1870年到1900年這三十年間梅誓，美國五歲以下的兒童中恰梢，每三個就有一個死亡，這和泔水奶的泛濫有關梗掰。

到了20世紀嵌言，美國的食物造假仍然在繼續(xù)，只不過這時食物造假不再局限于物理層面及穗，而更多表現(xiàn)在化學層面摧茴，也就是入各種化學添加劑。當時埂陆，隨著食物生產手段和科技的發(fā)展苛白，眾多化學添加劑如雨后春筍般出現(xiàn)。加有防腐劑的果醬焚虱，加了甜味劑的糖果购裙，加了增香劑的糕點，都出現(xiàn)在美國的商店之中著摔。一開始缓窜，人們對此并不排斥，畢竟加有防腐劑的食物可以保存很久，加有添加劑的食物味道也更加可口禾锤。但是私股，很少有人意識到，這些化學添加劑恩掷，可能對人體產生各種危害倡鲸。根據(jù)美國國會的研究，當時市場上所用的840種化學添加劑中黄娘，超過一半都是有毒有害的峭状。這意味著人們每天都和大量不安全的食物打著交道。

這種利用化學方法進行食物造假的行為逼争，在20世紀70年代的美國達到頂峰优床。當時美國出現(xiàn)了一種新興職業(yè)，叫做香料師誓焦。他們就像巴黎的高級香水師一樣胆敞，能夠調制各種各樣的味道。只不過香料師進行創(chuàng)作的原料是人造香料杂伟，他們的產品也不是香水移层，而是食物。例如赫粥，香料師能夠生產番茄混合劑观话，這樣番茄醬的生產廠商就能大量減少番茄的使用量。同樣越平，利用香料師生產的乳香精频蛔，很多生產商能夠生產出不含牛奶的乳制品飲料。對于這些食物喧笔，香料師們往往洋洋自得帽驯。他們說龟再，如果榴蓮酥吃起來滿是榴蓮味书闸，那么里面到底有沒有放真正的榴蓮，又有什么關系呢利凑？但是浆劲，作者卻認為，香料師們正在進行食物造假的行為哀澈。這不僅是因為牌借，往食物中加入的香料，通常都對人體有害割按，更是因為香料會對人們的口味形成誤導膨报。畢竟香料營造的香味，并不是食物本來的香味。對于吃慣了加了香料的榴蓮酥的人來說现柠，他們可能反而不習慣真正的榴蓮的味道了院领。更糟糕的是，香料的使用够吩，可能會導致食物本身品質的下降比然。例如在1972年，香料師們研制出了一種類似雞肉口感的香料周循。于是强法，很多養(yǎng)雞場開始給飼養(yǎng)的小雞注射這種弄香料，并且在飼養(yǎng)僅僅49天后湾笛，就將這些注射過香料的雞投入市場饮怯。

二、食物造假的原因

雖然古代也有食物造假的行為嚎研，但為什么直到工業(yè)革命之后硕淑，食物造假才開始泛濫，甚至出現(xiàn)了愈演愈烈的趨勢呢嘉赎？在作者看來置媳，其中的原因主要包括三個方面，分別是食物生產鏈條的拉長公条，公眾對食物造假的漠然態(tài)度拇囊，以及政府的放縱。

首先來看第一個原因靶橱，工業(yè)革命促進了食物加工業(yè)的發(fā)展寥袭，這使得對食物造假的鑒定更加困難。工業(yè)社會之前关霸，由于加工方式相對簡單传黄，食物通常保持著純天然的樣子。一個典型的例子便是面包队寇。當時市面上一般只有七種面包膘掰，每一種都有對應的重量、價格和成分佳遣，人們可以輕易的鑒別出某種面包是否造假识埋。但是現(xiàn)在如果你走進一家面包店，你會看到琳瑯滿目的商品零渐，他們不僅色彩各異窒舟，而且造型差異也很大。光是看一看诵盼，你就會眼花繚亂惠豺，再加上各種化學添加劑的作用银还，你根本嘗不出來面包到底有沒有造假。同樣洁墙，當我們喝下一瓶可樂時见剩，舌頭分辨不出制造可樂的水里，細菌是否超標扫俺；吃下一只雞翅時苍苞，也感受不出來生出這一對翅膀的雞，是否死于半年之前狼纬。于是羹呵，發(fā)達的食品加工業(yè)在向我們提供越來越多美食的同時，也讓我們很難依靠自己的力量疗琉，去鑒別這些美食冈欢，到底有沒有問題。

食物造假的第二個原因盈简，工業(yè)革命導致食物的生產鏈條拉長凑耻，這使得食物造假的追責也難以實現(xiàn)。在工業(yè)社會之前柠贤，食物的生產鏈條很短香浩。人們要么就是吃掉自己種植的糧食，要么就是跟同村的人進行交易臼勉，這些簡單交易的雙方邻吭，通常都互相認識。但是工業(yè)革命后宴霸，傳統(tǒng)的農業(yè)社會被打破了囱晴。人們要想獲得食物，只能通過各種百貨公司與雜貨鋪瓢谢，而這些地方銷售的畸写，可能是遙遠的工廠生產的食物，這些食物的原料氓扛，甚至可能來自外國酣栈。這樣一來挺邀，食物的生產鏈條被拉長领猾，任何一個環(huán)節(jié)蕉鸳，都有造假的可能翅楼。就算消費者發(fā)現(xiàn)買到的面包有造假行為尉剩，也根本不知道，到底是因為用了劣質的小麥毅臊，還是生產的環(huán)節(jié)有問題理茎。

食物造假的第三個原因，在于政府的不作為，這縱容了食物造假的泛濫皂林。雖然食物造假的鑒定和追責都很困難朗鸠，但只要政府加強監(jiān)管力度，那么問題還是可以解決的础倍。遺憾的是烛占，政府在這方面卻習慣于采取放任自流的態(tài)度，這進一步導致食物造假的行為大肆泛濫沟启。例如在19世紀忆家，英國政府傾向于認為，食物造假行為雖然令人遺憾德迹，但卻是自由貿易的必然結果芽卿。既然整個日不落帝國的繁榮，都是建立在自由貿易的基礎之上的胳搞，那么只能對食物造假放任自流卸例，等待市場這只“看不見的手”來解決。因此肌毅，除了像茶葉筷转、食鹽等少數(shù)關系到國家命脈的領域之外，對于大多數(shù)食物交易行為悬而，英國政府都毫無作為旦装。這種放任自由的態(tài)度，自然讓食物造假者更加肆無忌憚摊滔。

到了20世紀的美國阴绢，雖然對食物造假的監(jiān)管有了一定進步，但政府仍然保持著自由主義思想艰躺，這使得監(jiān)管往往流于形式呻袭。例如，美國政府要求腺兴，所有食物生產商都需要在食物包裝上寫清楚食物的主要成分左电，但對于普通消費者來說，這些說明就像天書一般页响。薯片的包裝袋上寫著篓足，里面含有飽和脂肪酸，可是飽和脂肪酸到底是什么闰蚕，對人體是好是壞栈拖，普通消費者根本無法判斷。

更糟糕的是没陡，政府對食物造假的監(jiān)管涩哟，有時候還會受到各個利益集團游說的干擾索赏。例如在1953年，艾森豪威爾擔任美國總統(tǒng)后贴彼，他就廣泛接納各種加工食物潜腻，并解除了施加在食物制造商身上的枷鎖。而艾森豪威爾政府之所以這么做器仗，正是因為各大食物制造商融涣，以及化學添加劑生產商進行長期游說的結果。

只要有利益存在精钮，食物造假不會消失暴心。我們要擦亮眼睛，減少買到假的食物杂拨。