《馕》
文/陳秋妤 ?圖/colorpalettes
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到達(dá)烏魯木齊，天還很早哟绊，正是吃早飯的時候因妙。我們一行四人商量著去吃馕。我聞馕之名久矣票髓。平時只在廣州的街頭見到小販兜售攀涵，礙于種種原因一直都未吃過。沒想到一到烏魯木齊后第一件事就是吃馕洽沟，非常高興以故。
馕（náng），古代中原人稱其胡餅裆操、爐餅怒详。“胡餅”一稱非常好理解踪区，大致是因?yàn)榍貪h以后中國將北方少數(shù)民族稱為“胡人”昆烁，所以馕餅就被稱為“胡餅”吧。至于“爐餅”的叫法朽缴，則和馕的烤制有關(guān)善玫。
馕以麥面或玉米面發(fā)酵，揉成圓形面坯密强，再在特制的火坑茅郎，俗稱馕坑中烤熟，是以又有“爐餅”一說或渤。
因?yàn)楹闷嫦等撸谑幼訒r我特意跑去賣馕的維吾爾族大叔家看馕坑。
馕坑矮胖矮胖的薪鹦，目測有一米左右的高度掌敬，和圓滾滾的肚子比起來坑口小多了惯豆。仔細(xì)一回想，發(fā)覺它和小時候見過的老式燒制寬肚大水缸光差不多奔害。
不同的是楷兽，我見到的這個馕坑，底部架火华临，夯土結(jié)構(gòu)芯杀，四周用土坯壘成方形土臺，操作非常方便雅潭。聽賣馕的大叔說揭厚，南疆和北疆的馕坑也不大一樣，烏魯木齊地區(qū)多用磚塊做馕坑坯扶供，南疆則選用硝土筛圆。
新疆的馕不可貌相，非常好吃椿浓。我尤其愛吃芝麻馕太援。據(jù)說做法不算復(fù)雜。
只要在面粉中加入少許鹽水和酵面轰绵，拌入牛奶粉寞、芝麻與葡萄汁，和勻左腔，揉透唧垦，馕面胚搟好后再用馕戳子（也叫馕針）戳上花紋。不用發(fā)太久液样，便可以入坑烤制振亮。
烤之前，要先將干柴放在坑底燃燒鞭莽，燒到坑壁滾燙坊秸，明火沒了才能把搟好的馕面胚貼在坑壁上。
我小時候喜歡湊熱鬧澎怒，小舅媽家有一口火灶褒搔，每次大人做年糕，我都一定要搶到火鉗去添柴撥火喷面。初時什么都不懂星瘾，不是一味把干柴往灶膛里塞，就是忘了添柴惧辈，以致要么把年糕蒸過頭琳状，要么夾生差火候，要么就是把自己熏成黑臉包公盒齿。所以念逞，光會和面是做不好馕的困食，馕要烤出一番風(fēng)味，燒得一手好柴火是關(guān)鍵翎承。
也只有在馕坑里烤制出來的才能叫馕硕盹，不然，即使形狀一樣审洞，也是不能稱為馕的莱睁。馕因?yàn)楹兔妗⑻砑觿┟⒗健⑿螤睢⒖局品椒ǖ牟煌胁煌拿Q创淡。我最愛的芝麻馕痴晦，可謂新疆的馕中最普通的一種了。
但它又香又脆琳彩，金黃金黃的色澤誊酌，圓圓的形狀，中間薄露乏，邊沿一圈厚碧浊。還沒吃就能聞到一股濃濃的芝麻奶香味，我喜歡沿著餅面上的花紋掰著慢慢吃瘟仿。吃的時候箱锐，一口馕就著一口奶茶，油香久久不散劳较，常常會生出一種人間美味也不過如此的感覺驹止。
馕的售價不貴，小的一個兩元观蜗，但現(xiàn)在也和海南的椰子一樣價格日漸上漲臊恋。馕很飽肚，是長途跋涉的不二之選墓捻。石河子那邊的人抖仅，出遠(yuǎn)門一般只需要備兩樣?xùn)|西，一是水砖第，二就是馕撤卢。
我老是控制不住手，停不下嘴厂画，坐在椅子上一口接一口的吃凸丸，直到把整個馕都吃光，站起身才發(fā)現(xiàn)肚子脹得厲害袱院。我和寶駒從烏魯木齊回廣州的時候屎慢，健民舅舅送行時特意給我們買了三四個大馕瞭稼，結(jié)果他的車還堵在出口，我們兩人就吃光了一個大馕腻惠。
白居易有一首詩叫《寄胡餅與楊萬州》环肘，詩中說：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香出新爐集灌。寄予饑饞楊大使悔雹，嘗看得以輔興無⌒佬”此刻腌零，我也很想健民舅舅寄馕給我吃。
—完—
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