小龍蝦滩字，時(shí)下夜宵的主流，打破優(yōu)雅的吃相，張牙舞爪的攻陷夜市攤邊每一個(gè)挑剔的味蕾麦箍。
一只蝦子，何以迅速席卷各地深夜的餐桌陶珠？是憑借豪放解壓的吃法挟裂、令人食欲大漲的顏色還是獨(dú)特的口感？民間笑談曰：因?yàn)閯兾r時(shí)玩手機(jī)真是太不方便了揍诽。
小龍蝦學(xué)名克氏螯蝦诀蓉，暗紅色，螯狹長(zhǎng)暑脆∏。縱觀(guān)全國(guó)，長(zhǎng)江中下游的武漢添吗、南京沥曹、上海一線(xiàn)食蝦最興，蘇北小縣盱眙是著名的小龍蝦產(chǎn)地碟联。北上廣深妓美，武漢、湖南鲤孵、四川等城市壶栋，也普遍有嗜食龍蝦的人群。其群眾基礎(chǔ)之大普监，顯而易見(jiàn)贵试。
龍蝦美味，制作方法卻不繁復(fù)凯正。簍中蓄蝦待烹毙玻，水中撈出不久的生鮮鼓鼓囊囊擠在一起，堅(jiān)硬的殼沙沙碰撞漆际。倒入鹽水浸泡清洗淆珊，清理蝦線(xiàn)。蔥姜蒜入油鍋奸汇，加入香葉施符、八角、小茴香等香料煸香擂找，不一會(huì)香氣都化進(jìn)那一鍋油中去戳吝，就可以濾起殘?jiān)鼇G棄。豉汁贯涎，生抽听哭，陳醋，白糖與鹽調(diào)成碗汁備用。油鍋中倒入龍蝦翻炒陆盘，若干滴白酒提味普筹，投入干辣椒，蝦殼紅時(shí)倒入碗汁與清水隘马，大火煮開(kāi)太防，轉(zhuǎn)中火略收湯汁，即可入盤(pán)酸员。
這樣一碟油潤(rùn)蝦子端上餐桌蜒车，食客的目光都是隨著它落上桌面的。一只只通紅的龍蝦簇成一盤(pán)幔嗦，螯須糾纏酿愧，盤(pán)底臥著通透一汪紅辣油，把每只蝦尾的肉球兒都浸得透透的邀泉。
拿起一只嬉挡，油淋淋的，燙手熱的呼渣，須小心解開(kāi)纏住的螯爪才不至濺得對(duì)面食客一臉紅星兒棘伴。剝開(kāi)蝦頭，殼斷裂的聲音清脆悅耳屁置，像破開(kāi)一個(gè)鮮香的錦囊焊夸。海鮮的香味，蝦的甜氣兒和殼縫里的香油一起迸濺開(kāi)來(lái)蓝角，把餐桌上方的空氣揉成溫軟和氣的一團(tuán)阱穗。先吮吸頭部的蝦醬，得膏饞吻后使鹅，再不緊不慢的剖開(kāi)蝦背揪阶。蝦肉色白而腴，卷曲成誘人的弓形患朱，口感軟中帶脆鲁僚，咀嚼起來(lái)甜汁四溢，回味無(wú)窮裁厅。蝦肉蝦醬冰沙，無(wú)不佳美。食客的袖子高高挽起执虹，紅油順著指尖流到手肘拓挥，也顧不及抹去。誰(shuí)又能抗拒這一味佳肴呢袋励？
愿你在每一個(gè)夏天忙里偷閑的夜晚侥啤，都能有這樣一場(chǎng)小小的盛宴当叭。無(wú)論在破舊雨棚下的大排檔，還是裝修精致的深夜小店盖灸，都有隨叫隨到的人蚁鳖，愿意同你喝一杯。
那么赁炎，老板才睹，請(qǐng)?jiān)賮?lái)一斤小龍蝦。
