來點(diǎn)麻油吧彤恶，讓吃飯變成享受３啤！
吃早飯的時(shí)候声离，我朝榨菜絲盤子里滴了幾滴麻油芒炼。一股撲鼻的香味傳遍了餐廳，讓人胃口大開术徊。
家里的麻油是老母親不遠(yuǎn)千里從老家?guī)Щ貋淼谋竟簦瑵鉂獾南阄独镉兄钌畹哪笎邸?/p>
麻油的制作要從篩選芝麻做起，把白芝麻淘洗干凈，曬干盅安，然后放在一個(gè)很大的鍋里炒唤锉，炒到即將要糊的時(shí)候才可以，據(jù)說這樣出油多别瞭。如果這個(gè)時(shí)候窿祥，抓一把放進(jìn)嘴里，會(huì)感覺輕微的苦澀蝙寨，當(dāng)然晒衩，也很香。小時(shí)候墙歪，鄰居家就是做麻油生意的听系，我們老家管這個(gè)叫推油。我最愛干的事情就是去他們家?guī)兔绶疲槺憧梢猿韵阆愕闹ヂ椤?/p>
炒好的芝麻要冷涼了靠胜，放進(jìn)磨盤里磨碎，直至成為漿狀”显矗現(xiàn)在的麻油都已經(jīng)改成壓榨的了浪漠，個(gè)人感覺還是石磨磨出來的香。兒子問我為什么石磨磨出來的比壓榨的香霎褐？坦白的講址愿，我也不知道，只能告訴他冻璃，壓榨的有一股鐵腥味响谓。他說那石頭沒有味道嗎？我想是沒有的吧省艳。
用石磨磨粉是農(nóng)村延續(xù)了很久很久的傳統(tǒng)工藝娘纷，現(xiàn)在已經(jīng)很少見了。石磨是大塊的石頭雕琢而成的跋炕，圓形的磨盤上還有美麗的花紋失驶，影響石磨價(jià)格的主要因素不僅僅取決于石材的好壞，往往更取決于石匠枣购。我親眼見過石匠用一把斧頭嬉探、一把鑿子在石屑紛飛中，把一塊不規(guī)則的石頭雕琢成了一個(gè)磨盤棉圈。作為石磨的石材也不是一般的石頭涩堤，需要硬度、韌性分瘾、研磨性胎围。如果硬度不夠，就容易崩解，如果韌性不夠白魂，就容易斷裂汽纤，如果研磨性不夠，就不耐磨損福荸。上下的磨盤也有區(qū)別蕴坪，在上層的磨盤上有一個(gè)柱狀的石洞，約莫有雞蛋那么大敬锐，貫通的石洞是用來放芝麻的背传。小時(shí)候經(jīng)常偷偷的到磨坊里掏這個(gè)磨眼，里面有殘留的芝麻台夺。上下層磨盤結(jié)合的地方是犬牙交錯(cuò)的紋路径玖，芝麻就是在這些凹凸不平中磨成漿的。
推磨可以用人颤介，也可以用牲口梳星，用來做生意的，一般都是用驢子滚朵。把驢子的眼睛用黑布蒙上冤灾，拴在石磨上，抽上一鞭子始绍，它就會(huì)在石磨邊一刻不停地畫圓瞳购，直到主人停止话侄。我感覺驢子是個(gè)很溫順的牲口亏推，干活很賣力氣，任勞任怨年堆，聽過說馬尥蹶子吞杭，沒有見到誰家的驢子不愿意干活。
人們總說老馬識(shí)途变丧，其實(shí)驢子也是認(rèn)路的芽狗。我有個(gè)遠(yuǎn)房的表哥是做酒槽的生意的，就是把酒廠里釀酒剩下的殘?jiān)鰜碣u給農(nóng)民飼養(yǎng)家畜痒蓬，酒糟是一種很好的飼料童擎。那時(shí)候，他沒有拖拉機(jī)攻晒，更沒有汽車顾复，唯一的運(yùn)輸工具就是一輛驢車。每次他都是天蒙蒙亮的時(shí)候出發(fā)鲁捏，朝驢車上一躺睡一覺芯砸，天亮的時(shí)候就到了酒廠，時(shí)間長(zhǎng)了，驢子記住了去酒廠的路假丧。大家都說双揪，毛超（表哥的小名）的驢子，神了包帚。
磨成漿狀的芝麻實(shí)際上是油和麻殘（芝麻榨油后的油渣）的混合物渔期，還要經(jīng)過一道程序，就是把油從麻醬里提取出來∮へ現(xiàn)在的榨油機(jī)是不需要這個(gè)程序的擎场，只要把芝麻直接放進(jìn)去，就會(huì)把油分離出來几莽。農(nóng)村的程序沒有這么簡(jiǎn)單迅办，需要用一口很大的鍋，一塊橢圓的石頭章蚣，還有一個(gè)油葫蘆站欺。這種葫蘆也很有意思，不是用來盛油的纤垂，是用來在麻醬里搋 （chuāi）來搋去的矾策，似乎天生就是做這個(gè)用的，長(zhǎng)長(zhǎng)的一個(gè)把柄加上一個(gè)圓圓的頭峭沦。石頭的作用是放在油鍋的旁邊贾虽，要把油鍋均勻而有力地朝石頭上磕，一噔一噔的吼鱼。每當(dāng)鄰居家推油的時(shí)候蓬豁，離很遠(yuǎn)就會(huì)聽到“噔、噔”的聲音菇肃。油鍋也不是放在平地上的地粪，這樣放不穩(wěn)，而是稍微有一點(diǎn)的凹陷的地方琐谤，這個(gè)凹陷實(shí)際上是人為的蟆技，固定的地方。
麻油就是在一噔一噔中慢慢地從麻醬中分離出來斗忌，漂浮在最上層质礼，推油的師傅用一把長(zhǎng)柄的勺子把油慢慢地撇出來，這樣動(dòng)作很慢织阳，不能把下面的麻殘帶進(jìn)油里眶蕉。
麻油是北方農(nóng)村里家家必備的佐料，無論什么菜總要滴上幾滴陈哑，提香妻坝。于是伸眶，滿滿地香味把吃飯變成了享受！
很想回家刽宪，再看看鄰居家的磨坊厘贼，不知道孤零零的石磨還在不在？高效率的榨油機(jī)早已代替了它圣拄，更不見了蒙著眼睛推磨的驢子嘴秸！
