淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃懈费,淮南牛肉湯的起源,在淮南有多種版本著榴。有的說(shuō)起源于宋代趙匡胤添履,還有的說(shuō)是淮南王劉安發(fā)明。
據(jù)民俗專家推測(cè)兄渺,牛肉湯的起源不會(huì)晚于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期缝龄。
《淮南子·齊俗訓(xùn)》中有曰:“今屠牛而烹其肉,或以為酸挂谍,或以為甘,煎熬燎炙瞎饲,齊味萬(wàn)方口叙,其本一牛之體⌒嵴剑”大意為:“現(xiàn)在屠宰牛而制作牛肉妄田,有的做成酸的,有的做成甜的驮捍,煎熬燒烤疟呐,做出各種各樣醇美之味,然而它們都出自于同一條牛东且∑艟撸”這其中的“熬”便是熬牛肉制湯的意思。因此珊泳,《淮南子·齊俗訓(xùn)》成為考證牛肉湯做法的最早文獻(xiàn)資料鲁冯。
清乾隆年間拷沸,翰林大學(xué)士、淮南人張政深研百草薯演,擅長(zhǎng)美食撞芍,曾任宮廷御膳高官。告老還鄉(xiāng)后跨扮,將清宮秘方流傳后人序无。因此,淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸衡创,傳遍大江南北帝嗡。
淮南牛肉湯選用新鮮牛肉加以熬制,湯味醇厚钧汹,鮮香爽辣丈探,回味無(wú)窮,學(xué)蕪湖當(dāng)?shù)厝说某苑ǎ阂煌牖茨吓H鉁ɡ锩嬗蟹劢z和豆腐百葉)拔莱,加一個(gè)香脆的燒餅碗降,營(yíng)養(yǎng)美味,令人百吃不厭塘秦。