全聚德創(chuàng)始人是楊全仁盐股。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣钱豁。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火疯汁。他平日省吃儉用牲尺，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨幌蚊，都要經過一間名叫“德聚全”的干果鋪谤碳。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下溢豆。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振蜒简，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會漩仙，拿出他多年的積蓄搓茬，買下了“德聚全”的店鋪。
有了自己的鋪子队他，該起個什么字號呢卷仑？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈麸折，突然站定锡凝，捻著胡子說：“啊呀，這真是一塊風水寶地肮柑洹窜锯！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒芭析，將來蓋起一座樓房锚扎，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量馁启！”風水先生眼珠一轉驾孔，又說：“不過，以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除助币。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱“全聚德”螟碎，方可沖其霉運眉菱，踏上坦途〉舴郑” 風水先生一席話俭缓，說得楊全仁眉開眼笑∷止“全聚德”這個名稱正合他的心意华坦，一來他的名字中占有一個“全”字，二來“聚德”就是聚攏德行不从，可以標榜自己做買賣講德行惜姐。于是他將店的名號定為“全聚德”。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才--錢子龍椿息，書寫了“全聚德”三個大字歹袁，制成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力寝优，渾厚醒目条舔，為小店增色不少。
在楊全仁的精心經營下乏矾，全聚德的生意蒸蒸日上孟抗。楊全仁精明能干，他深知要想生意興隆钻心，就得靠好廚師凄硼、好堂頭、好掌柜扔役。他時常到各類烤鴨鋪子里去轉悠帆喇，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手亿胸。當他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內有一位姓孫的老師傅坯钦，烤鴨技術十分高超，就千方百計與其交朋友侈玄，經常一起飲酒下棋婉刀，相互間的關系越來越密切。孫老師傅終于被楊全仁說動序仙，在重金禮聘下來到了全聚德突颊。
全聚德聘請了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大律秃、爐膛深廣爬橡、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤棒动、一面向里面續(xù)鴨糙申。經他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿船惨，顏色鮮艷柜裸，色呈棗紅，皮脆肉嫩粱锐，鮮美酥香疙挺，肥而不膩，瘦而不柴怜浅，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌铐然，莫妙于鴨”的美譽。
全聚德能夠成為有名的大飯館恶座，首要原因是選料實在锦爵，廚工手藝精，操作認真奥裸；店伙招待顧客熱情险掀。烤鴨是全聚德的主要經營品種湾宙，從選鴨樟氢、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不茍的济竹。
