2012年作為日本第一個(gè)特別版囊拜，以北海道全域?yàn)閭溥x對(duì)象的「米其林指南北海道2012特別版」出售，時(shí)隔5年比搭，終于最新版的北海道米其林指南《米其林指南北海道2017特別版》再次發(fā)布冠跷。這次的評(píng)選依舊保持著米其林獨(dú)特的評(píng)選方式，嚴(yán)格的程度絲毫未減身诺。在這空格的5年里蜜托，有餐廳跌落榜單外，卻沒有新餐廳的加入未免有些涼意霉赡。
好在今天新榜名單再次來襲橄务，下面就馬上來瞧一瞧北海道這個(gè)旅游勝地，這次的米其林指南中有些什么變化吧Ｑ鳌（預(yù)訂最新米其林餐廳蜂挪，關(guān)注微信公眾號(hào)“一起去日本”）
米其林三星
法餐 Molière
從1984年開業(yè)開始，店家就一直在實(shí)踐「地產(chǎn)地消」的這個(gè)理念嗓化，到現(xiàn)在大廚對(duì)北海道甚至是日本的食材已經(jīng)非常的熟悉棠涮，同時(shí)還在理念中融入了日本料理「旬」的宗旨。和一般時(shí)尚華麗的法餐廳不同刺覆，中道大廚把這家店裝潢得很有家庭的氣氛严肪。又因店鋪位于北海道的円山公園，所以餐廳櫥窗外的景致也很不錯(cuò)谦屑。中道大廚的料理盡可能選用來自北海道本地的上等蔬菜魚貝牛羊等驳糯，口味比日本其他地區(qū)更出眾。料理通常色彩明快造型精巧奪人眼球氢橙，飲品也多達(dá)200種客人可以自由選擇酝枢。
地址：北海道札幌市中央?yún)^(qū)宮ヶ丘2-1-1 ラファイエット宮ヶ丘1F
交通：円山公園站步行10分鐘
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30～14:00 (L.O.）、17:30～20:00 (L.O.）
休日：周三悍手、8月中旬帘睦、年末年初袍患、1月的第三周
座位：30席
要求：完全禁煙
人均消費(fèi)：午餐8000日元~、晚餐15000日元~
店家接受預(yù)約
日本料理 花小路 澤田
于巖見沢出身的店主在研修的店鋪擔(dān)任了約20年的主廚之后官脓，終于在一個(gè)復(fù)合型大廈中開設(shè)了自己的店协怒。在熟客指定的吧臺(tái)位可以看到全部的料理過程，店內(nèi)還有日式風(fēng)情濃郁的包廂卑笨。顏色鮮艷的海膽牛肉卷十分美味孕暇，冬季的毛蟹料理更是讓人感動(dòng)。巧妙的冷赤兴、溫組合是大廚的拿手好戲妖滔，在食材的運(yùn)用和醬汁的搭配上也能看出大廚料理手藝的老練。
地址：北海道札幌市中央?yún)^(qū)南7條西4丁目 プラザ7?4淺井ビル 3F
交通：東本愿寺前站步行4分鐘
營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:30～23:00
休日：周日桶良、節(jié)日座舍、年末年初
座位：30席（有包廂）
人均消費(fèi)：10000日元~
店家接受預(yù)約
壽司 宮川
在豆腐、海膽陨帆、海螺和醪糟黃瓜拌梅曲秉、蒸蝦夷鮑加上軟滑的肝醬等酒肴之后，再上完美收尾的壽司作為這家店的唯一套餐疲牵。金槍魚早早地進(jìn)行處理承二，調(diào)整好溫度，仔細(xì)地劃出刀痕纲爸，以便更好地吸收醬汁亥鸠。腌菜使用古法腌制。2種紅醋調(diào)味過的米飯识啦，煮到正好入口即化的程度负蚊。讓店主推薦日本酒，他會(huì)給你奉上最適合你所點(diǎn)的壽司食材的美酒颓哮。
地址：札幌市中央?yún)^(qū)南1條西24丁目 1-30
交通：札幌市營(yíng)地下鐵東西線円山公園站徒步3分鐘
營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00~19:15,19:30~23:00（最晚入店21:00驾凶，最晚下單22:30）
休日：周二焙糟、年末年初
座位：8席
人均消費(fèi)：17280日元
店家接受預(yù)約
米其林二星
日本料理 味道廣路
店主在滋賀縣的著名料亭磨煉手藝后匹舞，回到故鄉(xiāng)開了這家店平夜。尊重自然的恩惠，表示對(duì)當(dāng)季食材的敬意嵌赠。堅(jiān)持在修行餐廳里學(xué)到的，對(duì)本質(zhì)追求的態(tài)度熄赡，加上自己獨(dú)自的創(chuàng)意和功夫做出了一道道豐盛的料理姜挺。鰻魚茄子煮甲魚，口味高雅的湯底里彼硫，酒炊豪、白發(fā)蔥凌箕、生姜的風(fēng)味恰到好處。在新土豆成熟的季節(jié)词渤，會(huì)有兩種土豆做的金團(tuán)等小食牵舱。樸素又不是個(gè)性，味道也經(jīng)過洗練缺虐，是一家值得推薦的餐廳芜壁。
地址：夕張郡栗山町字湯地 40-35
交通：JR室蘭本線栗山站徒步20分鐘
營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00~14:30（最晚下單13:00），17:30~21:00
休日：周二高氮、每月第二個(gè)周三
座位：20席
要求：完全禁煙
人均消費(fèi)：午餐3240~10800日元慧妄、晚餐5400~10800日元
店家只接受預(yù)約
日本料理 素
「料理屋 素」的店主姉崎大廚在京都和四國(guó)的料理店學(xué)習(xí)后，作為出差料理人在滝川市獨(dú)立剪芍，之后在2007年北海道的札幌開店塞淹。“日本料理就是減去多余的東西之后完成的料理罪裹，因?yàn)槭巢牡男迈r度而讓客人喜歡”饱普，因?yàn)榈曛饔羞@樣的想法于是就給店鋪取名“素”，店名字淡雅状共，店內(nèi)卻是濃郁的昭和氣息套耕。又因?yàn)榇髲N在料理中沒有使用調(diào)味料，所以客人品出來的味道完全是食材組合后形成的天然調(diào)和口芍，完全是健康又美味的懷石料理箍铲。
地址：北海道札幌市中央?yún)^(qū)北一條西28-2-18
交通：西27丁目站步行5分鐘
營(yíng)業(yè)時(shí)間：對(duì)應(yīng)客人希望的時(shí)間
休日：年末
座位：10席
要求：分煙區(qū)、料理不可拍照
人均消費(fèi)：午餐10000日元~鬓椭、晚餐15000日元~
店家只接受預(yù)約
日本料理 嵐山吉兆
「吉兆嵐山」在守護(hù)日本料理的傳統(tǒng)和形式的同時(shí)颠猴，也在料理中加入新的元素以傳達(dá)高質(zhì)的食文化。而北海道洞爺湖的這家「嵐山吉兆」就是京都是三星懷石店吉兆的分店小染，它同樣有高品質(zhì)的料理和高品質(zhì)的就餐環(huán)境翘瓮。進(jìn)門之后就能聽到水流的聲音，并且還能聞到空氣中隱隱約約的香氣裤翩。因?yàn)橛袃?yōu)越的地理優(yōu)勢(shì)资盅，做料理時(shí)使用的是羊蹄山的天然礦泉水，并且每個(gè)節(jié)慶店內(nèi)的料理都會(huì)有相應(yīng)的主題踊赠。
地址：北海道虻田郡洞爺湖町清水 ザ?ウィンザーホテル洞爺 2F
交通：距離豊浦站3876米
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30～15:00 L.O.13:30呵扛、17:30～22:00 L.O.20:00
休日：無(wú)
座位：74席（有包廂）
人均消費(fèi)：午餐10500日元~、晚餐21000日元~
店家接受預(yù)約
日本料理 溫味
又重回北海道米其林指南星級(jí)餐廳榜單的「溫味」筐带，主營(yíng)當(dāng)然還是懷石料理今穿。該餐廳的主廚在幾年前曾經(jīng)擔(dān)任過ANA餐飲的顧問，非常注重食材的時(shí)令性伦籍，比如餐廳使用的山葵蓝晒，細(xì)品一下便可感受到植物的美好甜味腮出。除此之外，主廚對(duì)配角食材的挑選和制作也十分講究芝薇，是一家值得專程前往的美味餐廳胚嘲。
地址：北海道札幌市中央?yún)^(qū)南10條西6丁目3番2號(hào)
交通：中島公園站步行5分鐘
營(yíng)業(yè)時(shí)間：18:00-23:00 L.O.21:00
休日：周一、年末年初
座位：有包廂
要求：完全禁煙
人均消費(fèi)：16,200-21,600日元
店家接受預(yù)約
日本料理 壽山
「壽山」是一幢雜居大廈中的小店鋪洛二，這家店由釧路出身的店主和函館出身的女將共同經(jīng)營(yíng)馋劈。融入了大廚藝術(shù)性創(chuàng)作的京料理和食器相互配合，映射了季節(jié)的變化灭红。在尊重和食的基礎(chǔ)五味侣滩、五色、五法中变擒，店主還會(huì)考慮料理的外觀和口感君珠。香氣襲人的天然海鰻燒搭配白蔥絲和生姜組合成的碗物，是一道食材和湯汁渾然一體的料理娇斑。如果進(jìn)行預(yù)約的話策添，店主就會(huì)考慮用北海道的食材為主做專門的料理。
地址：北海道札幌市中央?yún)^(qū)南7條西4丁目 プラザ7?4 淺井ビル 3F
交通：距離東本愿寺前站335米
營(yíng)業(yè)時(shí)間：18:00-23:00
休日：周日毫缆、節(jié)日唯竹、年末年初
座位：16席（有包廂）
要求：分煙區(qū)
人均消費(fèi)：10,800-21,600日元
店家只接受預(yù)約
日本料理 酒房
「酒房」是1954年開業(yè)的日本懷石料理店，現(xiàn)在由第三代店主越后茂樹擔(dān)任主廚苦丁。從日本全國(guó)范圍內(nèi)挑選優(yōu)質(zhì)食材做成的一道道料理浸颓，不僅味道好并且都有自己的展現(xiàn)重點(diǎn)。雖然是日本懷石料理但套餐中也會(huì)出現(xiàn)少量的西餐食材旺拉，而其中珍貴食材的組合料理更是讓人驚喜产上。溫和的大廚面對(duì)客人的各種問題都會(huì)很耐心的回答，而他的料理也有一種暖暖的家庭氣息蛾狗。
地址：北海道札幌市中央?yún)^(qū)南六條西3 秋水ビル〗痢１Ｆ
交通：豊水薄野站步行3分鐘
營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:30～23:00(L.O.22:00)
休日：周日、節(jié)日沉桌、年末年初
座位：9席
要求：完全禁煙
人均消費(fèi)：10000日元~
店家接受預(yù)約
壽司 姬沙羅
店內(nèi)只有店家推薦套餐谢鹊，在吃壽司的時(shí)候店主會(huì)親自詳細(xì)的解說壽司的內(nèi)容。根據(jù)食材的不同留凭，店主準(zhǔn)備了米醋和紅醋來搭配食用佃扼。在金槍魚味道最好的時(shí)候，仔細(xì)的去掉魚肉中的筋蔼夜，再用兩塊魚肉做成的手握壽司不僅柔軟美味松嘶，并且壽司中間部位的口感非常美妙，讓人印象深刻挎扰。在會(huì)席套餐中除了壽司之外翠订，也會(huì)有一些懷石料理，味道也非常的好遵倦。
地址：北海道札幌市中央?yún)^(qū)南六條西4丁目1-1 プラザ6?4ビル 4Ｆ
交通：薄野站步行4分鐘
營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:30～23:00(L.O.22:00)
休日：周一尽超、年末年初
座位：30席（有包廂）
要求：分煙區(qū)
人均消費(fèi)：10000日元~
店家只接受預(yù)約
壽司 一幸
竭盡大廚能夠做到的程度，來調(diào)和每一道壽司的味道梧躺。為了讓食客進(jìn)一步感受到壽司的味道似谁，食材的量也會(huì)有變化，如「一幸」店中就有二重壽司掠哥。冬季的金槍魚壽司巩踏，為了更好的展現(xiàn)豐富的余味，金槍魚之后是鲹壽司续搀。通過蒸的方式增加了肝臟風(fēng)味的貝類壽司一體感十分強(qiáng)烈塞琼。壽司飯的溫度也和食材相呼應(yīng)，在做壽司的時(shí)候大廚就會(huì)把各種因素考慮進(jìn)去禁舷。大廚對(duì)壽司的敬意和堅(jiān)持探索的精神十分可貴彪杉。
地址：札幌市中央?yún)^(qū)南2條西5丁目 31-4 Scaletta 2F
交通：大通站步行5分鐘
營(yíng)業(yè)時(shí)間：18:00-20:20、20:30-23:00
休日：周三
座位：8席
要求：完全禁煙
人均消費(fèi)：20000日元
店家只接受預(yù)約
壽司 和喜智
「和喜智」是北海道一家十分有名的壽司店牵咙，店內(nèi)非常干凈整潔派近，很有東京高級(jí)壽司店的氛圍。套餐只有一種洁桌，并且基本上都是從小菜開始渴丸，然后再過渡到壽司。在多款美味壽司中另凌，腌制的生魚片用稻草熏制使其帶上稻草的香氣的這款壽司讓人印象深刻谱轨。而套餐中為數(shù)不多的懷石料理也很有魅力，如鮑魚蒸途茫、章魚櫻煮等碟嘴。
地址：北海道札幌市中央?yún)^(qū)南二條西25-1-22
交通：円山公園站步行5分鐘
營(yíng)業(yè)時(shí)間：18:00～22:00
休日：周一、年末年初
座位：8席
要求：完全禁煙囊卜、禁止拍照
人均消費(fèi)：10000日元~
店家只接受預(yù)約
壽司 握 群來膳
日式摩登風(fēng)格的店內(nèi)流著沉著的氣息和小樽特色樂器的聲音娜扇。因?yàn)榈曛鞣浅Ｏ矚g傳統(tǒng)化的東西，所以店內(nèi)有很多藝術(shù)器具和玻璃工藝品栅组。如果是第一次去的話雀瓢，用料酒和紅醋調(diào)制的壽司米做成的美味壽司組成的套餐，非常值得推薦玉掸。在食材方面店主不拘泥于地區(qū)刃麸，全國(guó)各地的海鮮都有。店主爽朗的性格和優(yōu)秀的人品也是這家店的魅力之一司浪。
地址：北海道小樽市東雲(yún)町 2-4 ヴィスタ東雲(yún) 1F
交通：距離小樽站661米
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-15:00 L.O.14:30泊业、17:30-21:30 L.O.21:00
休日：周二把沼、年末年初
座位：15席
要求：完全禁煙
人均消費(fèi)：午餐5,000日元~、晚餐11,000-13,000日元
店家接受預(yù)約
壽司 北之華 林
店主在札幌和仙臺(tái)的壽司店學(xué)習(xí)了近10年的時(shí)間吁伺，在千歲也有長(zhǎng)時(shí)間的料理經(jīng)驗(yàn)饮睬，終于在2013年獨(dú)立開了這家江戶前壽司店。店內(nèi)的壽司食材以北海道產(chǎn)的海鮮為中心篮奄，內(nèi)地的食材作為補(bǔ)充捆愁。壽司飯使用的是北海道產(chǎn)的米，用鹽和紅醋調(diào)制而成窟却，味道和口感都和食材非常的搭昼丑。大廚的壽司能在每一位食客中留下很深的印象，溫柔的女將接待做得周到印象很好夸赫。
地址：北海道千歳市幸町 1-1
交通：距離千歲站868米
營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00-23:00
休日：周日菩帝、8月中旬、年末年初憔足、不定休
座位：有包廂
要求：完全禁煙
人均消費(fèi)：10000日元~
店家只接受預(yù)約
法餐 Michel Bras Toya Japon
「Michel Bras Toya Japon」是法國(guó)有名餐廳Michel Bras在日本的分店胁附，位置也在北海道洞爺湖畔。當(dāng)然在這家分店內(nèi)也能吃到Michel Bras揚(yáng)名天下的特色料理“Gargouillou”滓彰、“巧克力熔巖蛋糕”控妻。主廚使用北海道豐富的食材，忠實(shí)再現(xiàn)了法式料理的精髓揭绑。從合約農(nóng)園中采摘新鮮的香草或可使用的花弓候，從色、形他匪、香菇存、味等方面讓料理?yè)碛胸S富的表情，讓人十分難忘邦蜜。
地址：北海道虻田郡洞爺湖町清水 ザ?ウィンザーホテル洞爺 11F
交通：距離豊浦3892米
營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00～14:00依鸥、18:00～21:00
休日：周三
座位：50席
要求：完全禁煙
人均消費(fèi)：午餐20000日元~、晚餐30000日元~
店家接受預(yù)約
天婦羅 荒木
芝麻油和色拉油調(diào)和之后悼沈，用來油炸各種北海道食材贱迟，大廚以自己的料理理論為基礎(chǔ)，在油炸的時(shí)間中追求味覺上的變化絮供。蝦尾天婦羅之后衣吠，是帶著濃郁味增香氣的蝦頭。甘甜的紅薯天婦羅之前是帶著微微苦味的生姜壤靶。當(dāng)天大廚還會(huì)根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和空氣中的濕度來調(diào)整面粉的成分缚俏。帶子的蝦蛄、積丹半島的螃蟹、野生貝類等都是很有特點(diǎn)的菜品忧换。
地址：北海道札幌市中央?yún)^(qū)南7條西4丁目 1-2
交通：薄野站步行5分鐘
營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00-21:00
休日：周日恬惯、節(jié)日、8月中旬包雀、年末年初
座位：14席
要求：完全禁煙
人均消費(fèi)：10,800-12,960日元
店家只接受預(yù)約
米其林一星
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