來鄭州就要吃河南燴面及汉！
“中國十大面條”之一，洛陽的水席屯烦、開封的包子坷随、鄭州的燴面是河南三大小吃之一。燴面是一種葷驻龟、素温眉、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃翁狐，湯好类溢、面筋道、營養(yǎng)高露懒，以味道鮮美闯冷，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原懈词，遍及全國蛇耀。
與北京的炸醬面、山西的刀削面坎弯、湖北的熱干面蒂窒、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食荞怒，享有盛譽(yù)洒琢。
燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜褐桌，一種類似寬面條的面食衰抑。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開荧嵌，露出中間的骨髓）一起煮五個(gè)小時(shí)以上呛踊，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥啦撮，以把骨頭油熬出來為佳谭网，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣赃春，所以又有人叫白湯愉择。輔料以海帶絲、千張絲、粉條锥涕、香菜衷戈、鵪鶉蛋等，上桌時(shí)再外帶香菜层坠、辣椒油殖妇、糖蒜、辣椒碎等小碟湯破花，分為湯面和撈面兩種谦趣。
面是用優(yōu)質(zhì)高筋白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團(tuán)座每，反復(fù)揉搓蔚润，使其筋韌，放置一段時(shí)間尺栖，再搟成四指寬嫡纠、二十公分長的面片，外邊抹上植物油延赌，一片片碼好除盏，用塑料紙覆上備用。
湯是用上等嫩羊肉挫以、羊骨（劈開者蠕，露出中間的骨髓）一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲掐松，其中下七八味中藥踱侣，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮大磺，猶如牛乳一樣抡句，所以又有人叫白湯「芾ⅲ 輔料以海帶絲待榔、豆腐絲、粉條流济、香菜锐锣、鵪鶉蛋等，上桌時(shí)再外帶香菜绳瘟、辣椒油雕憔、糖蒜等小碟√巧口味清湯斤彼、微辣分瘦、辣。
河南畅卓，合計(jì)、蕭記都是老字號(hào)了蟋恬。來這里嘗嘗味道翁潘，會(huì)有不一樣的感覺，都是中華老字號(hào)噢歼争！
燴面的由來又有如下幾個(gè)故事版本:
1拜马、唐太宗落難說
傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病沐绒，幸得一農(nóng)家收留俩莽。農(nóng)家淳樸，宰家養(yǎng)麋鹿燉湯乔遮，又迫于追兵草草將活好的面拉扯下鍋扮超。李世民吃下，寒疾痊愈蹋肮。即位后出刷，李世民派人尋訪，命御廚學(xué)藝坯辩，唐宮御膳就多了道“麒麟面”馁龟。后因麋鹿稀有就用山羊替代，逐漸演變成燴面漆魔。
2坷檩、豫籍京官廚子自創(chuàng)說
光緒年間，長葛廚師郭子興在京開一面館改抡。因?yàn)槌Ｓ星迷p勒索之事發(fā)生矢炼，便找同鄉(xiāng)楊翰林幫忙。楊翰林就是楊佩璋阿纤，長葛人裸删，后官至都察院副都御史。楊翰林為了保護(hù)郭子阵赠，就把郭子興聘到府上做廚子涯塔。
辛亥革命后，楊翰林偕郭子興告老還鄉(xiāng)清蚀。秋日偶遇風(fēng)寒匕荸，郭子興便試著用大骨頭、肉茸加一些入味的中草藥燉湯后煮面給楊翰林吃枷邪，沒想到深得楊翰林贊許榛搔，并從此成為楊家的日常飲食。民國九年，楊翰林在長葛老家去世践惑，臨終前送郭子興銀兩腹泌，讓他再行開店，且叮囑郭子興不要將燴面失傳尔觉。不料凉袱，長葛當(dāng)時(shí)寇匪猖獗，官兵不能剿辦侦铜，時(shí)局不安专甩，再無開店機(jī)會(huì)。郭子興有一遠(yuǎn)房親戚钉稍，于黃河岸邊花園口附近涤躲，為了生存，只好投奔那里贡未。燴面就是郭子興此時(shí)傳到鄭州的种樱。
3、日機(jī)轟炸鄭州說
燴面是由長垣籍廚師趙榮光創(chuàng)制的俊卤。趙榮光喜面食缸托，尤其對(duì)面條特別鐘愛●埃抗日戰(zhàn)爭時(shí)期俐镐，鄭州的飯店經(jīng)常因躲避空襲關(guān)門，有時(shí)廚師們剛端起飯碗就要急于逃命哺哼。當(dāng)時(shí)糧食緊缺佩抹，趙師傅不忍將剩飯棄掉，空襲結(jié)束后取董，就把剩飯加湯燴燴再吃棍苹。久而久之，趙榮光發(fā)現(xiàn)重新燴過的面很好吃茵汰，就在面里放些鹽枢里、堿之類的原料，使面更筋蹂午，別有一番風(fēng)味栏豺，成為店員的一個(gè)主要伙食品種。后來豆胸，一些老顧客無意中發(fā)現(xiàn)店員吃的這種面很有特色奥洼，就要求飯店售賣。趙榮光由此開始精心配制燴面晚胡。他選用上好的鮮羊肉灵奖，放入各種原料將肉煮爛嚼沿，面條下鍋時(shí)用原汁肉湯，再放入羊肉瓷患、黃花菜骡尽、木耳等，味道十分鮮美擅编，于是攀细，燴面便逐漸成為該店的熱賣品種。
4沙咏、豫籍羊肉泡饃師傅改造說
據(jù)說辨图，尉氏燴面是從西安泡饃中演變過來的班套，西安泡饃清朝年間傳到河南肢藐，因?yàn)楹幽先瞬幌矚g吃饃而喜歡吃面，于是一位豫籍羊肉泡饃師傅就把泡饃改良成了燴面吱韭。羊肉泡饃的粉絲說吆豹，河南燴面中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道。
5理盆、山西回族傳統(tǒng)面食說
相傳痘煤，明代永樂年間，朱元璋的兒子沈王朱模在潞州(今山西省長治縣)時(shí)猿规，常到民間察訪衷快。有一年秋天，他行至南門外西和村和八義村一帶時(shí)姨俩，偶遇一位給爺爺送羊肉老圪（gē）扯 (長治縣一帶百姓稱寬面條為老圪扯)的回族少女蘸拔。見沈王很餓，小姑娘就給沈王倒了半碗环葵，沈王邊吃邊說：“真好吃调窍！真好吃！”
沈王回到王府张遭，念念不忘那半碗“羊肉老圪扯”邓萨，就派人找到那位回族姑娘，聘為王府廚娘菊卷。沈王去世后缔恳，回族廚娘離開王府，在集市搭棚壘灶開了家面食館洁闰，專營“羊肉老圪扯”褐耳，很多當(dāng)?shù)鼗孛穸几龑W(xué)習(xí)“羊肉老圪扯”的制作方法。由于“羊肉老圪扯”好吃渴庆，便漸漸傳到了河南铃芦、陜西雅镊、甘肅、寧夏刃滓、河北仁烹、天津等地。
除了這5個(gè)傳說外咧虎，還有100年前卓缰，曾與北京天橋、天津三不管“齊名”的鄭州老墳崗是燴面的誕生地砰诵，以及大禹治水征唬、安史之亂等傳說。
