2023年4月8日
早安易武评汰！
從別的茶山寄來的古樹茶樣也陸續(xù)到了～開始試喝。
先說說這些天見到一些來易武的客人說上當(dāng)了痢虹，原因各不相同被去，有的是和別人一起喝茶，都說好就買了奖唯，結(jié)果回來一喝跟當(dāng)時(shí)比差遠(yuǎn)了惨缆，又澀又麻；還有買了曼松的小樹幾公斤干茶臭埋，回來喝沒有在茶農(nóng)那里喝的好踪央，懷疑人家給調(diào)包了……事情雖不同，本質(zhì)都一樣瓢阴，就是這些來易武買茶的客人不論是對茶或者對人都缺乏足夠的用心了解畅蹂。不是來一兩次茶山，去茶山擺拍一下就能喝到真正的古樹茶荣恐，更不是在茶農(nóng)家吃幾頓飯液斜、聊聊天就能品出茶品和人品的累贤。
先來喝一下去年春茶季在普洱茶區(qū)發(fā)現(xiàn)的一塊古茶園做出的挑采古樹～一開泡就能聞到那片地古樹茶內(nèi)斂含蓄的香氣，湯感醇厚綿滑少漆，略有苦底臼膏，但回甘比較持久。一是生態(tài)好示损，二是挑采的樹齡大渗磅，三是這家茶農(nóng)（我們?nèi)ツ晏貏e幸運(yùn)遇到的那一家制茶人）的做工太好了！他們一家人的故事不在此贅述检访，可以翻看我簡書去年春茶行的文章始鱼。因?yàn)檫@個(gè)緣分，我特別給這款古樹茶起了“塵外”這個(gè)名字脆贵，取“身在城內(nèi)医清，心在塵外”之意。
接下來喝2020年頭春的麻黑中樹生普～干茶醒過后有焦糖甜卖氨，入口冰糖甜会烙，明顯是三年轉(zhuǎn)化帶來的，湯感比古樹寡淡且薄筒捺。生態(tài)和樹齡缺一不可鞍啬濉！
今年頭春的綠野仙蹤麻黑古樹紅茶和白茶～香氣味道還是很穩(wěn)定焙矛，由于陽光好葫盼，所以今年的湯感里陽光味兒更足，甜度也好村斟。
再聊一下茶里面的澀～～茶多酚里的主要成分是兒茶素贫导，約占茶葉干物質(zhì)的16～23%，其中的酯型兒茶素具有較強(qiáng)的苦澀味和收斂性蟆盹，是賦予茶葉色孩灯、香、味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)逾滥。兒茶素是茶葉中最具有藥效作用的活性組分峰档，現(xiàn)已證明它具有防止血管硬化、降血脂寨昙、消炎抑菌讥巡、防輻射、防癌等功能舔哪。所以欢顷，在確保你喝的是生態(tài)好無農(nóng)殘的古樹茶的前提下，有苦澀味不要覺得不好捉蚤，反而是很好的有益于身體的哦抬驴！更何況無苦澀不為茶炼七，好茶的苦澀轉(zhuǎn)化或迅捷或悠長，余韻不絕……
今天試喝了七布持、八款新茶豌拙，以普洱新茶為主，里面也有小樹茶或做工有瑕疵的茶题暖，雖然喝的我有些難受了按傅，但收獲特別大。通過探討這些原料與做工之間的關(guān)系芙委、帶來的茶湯感覺逞敷，我們對普洱茶工藝的認(rèn)知比之前更深了一步～不論茶葉的原料如何，只有普洱茶（通常我們是指生普）工藝沒有給茶葉本身做任何掩飾或美化灌侣，是目前茶葉加工里唯一一種相對最真實(shí)的能體現(xiàn)茶葉本身的色、香裂问、味的工藝侧啼。但是正因?yàn)槿绱耍鼘υ系囊缶头浅８呖安荆灾挥性颇系墓艠洳栌眠@樣的工藝做成生普痊乾，而不用擔(dān)心茶不香或不甜或沒有滋味，相反椭更，正是這樣的工藝哪审，讓古樹茶所有的優(yōu)點(diǎn)盡數(shù)呈現(xiàn)出來，并且層次豐富而有韻味虑瀑。如果用其它綠茶湿滓、巖茶等工藝反而遮蓋了古樹茶純凈、生態(tài)好舌狗、健康且內(nèi)涵物質(zhì)豐富的優(yōu)勢叽奥。所以即便做成紅茶或白茶，也是用陽光下曬的方法痛侍，不用機(jī)器高溫提香朝氓，能相對真實(shí)的體現(xiàn)每一片古樹茶的特色。
所以我們更加珍惜與古樹茶的緣分主届，畢竟世界上只有云南這幾大古樹茶區(qū)赵哲，也更加尊重茶農(nóng)的辛苦付出！
今早從綠野仙蹤古茶園采回來的鮮葉君丁，萎凋過后已經(jīng)開始手工炒茶了枫夺，自己的茶葉當(dāng)然要親自參與制作，我倆把采茶人運(yùn)回的鮮葉鋪入萎凋槽攤晾谈截，炒過的茶也開始揉捻了：
工作完一定會有好夢……
