做為中國人，沒有比大米讓我們更熟悉的食物了稚补。

大米是幾乎每個(gè)中國人都會(huì)食用的主食童叠。

它是稻谷經(jīng)清理、礱谷课幕、碾米厦坛、成品整理等工序后制成的成品。 稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養(yǎng)和90%以上的人體所須的營養(yǎng)元素乍惊。

然而杜秸，對(duì)于純大多數(shù)人來說，依然只是了解和食用白米润绎，熟不知白米的其它“兄弟姐妹”撬碟。

糙米

糙米是一種全麥大米，去掉了外殼莉撇。與白米不同的是小作，它仍然含有麩皮層和胚芽——兩者都含有大量的營養(yǎng)。

例如稼钩，糙米麩皮含有黃酮類抗氧化劑：芹菜素、槲皮素和木犀草素达罗。這些化合物在疾病預(yù)防中起著重要作用坝撑。

經(jīng)常食用富含類黃酮的食物可以降低患心臟病和某些癌癥等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

糙米提供的熱量和碳水化合物與白米相似粮揉，白米去掉了麩皮和胚芽巡李。然而，棕色品種含有三倍多的纖維和更高的蛋白質(zhì)扶认。

纖維和蛋白質(zhì)是可以給人提供飽腹感侨拦，從而讓你減少卡路里的攝入以保持體重。更重要的是辐宾，糙米要比白米更加有助于你調(diào)節(jié)血糖和胰島素狱从。

一項(xiàng)針對(duì)15名體重超重的成年人研究表明，連續(xù)5天吃200克糙米的人叠纹，空腹血糖和胰島素水平明顯低于那些吃等量白米的人季研。

此外，食用糙米的人員空腹胰島素變化百分比也要比食用白糖人員低57%誉察。

因此与涡，糙米可能是糖尿病患者更好的選擇。除此這外，糙米中還富含鎂這種礦物元素驼卖，這種礦物元素在血糖以及胰島素的代謝中氨肌，也起著至關(guān)重要的作用。

注意事項(xiàng)

1酌畜、消化不好的人請(qǐng)慎用

2怎囚、糙米保留了營養(yǎng)豐富的“胚”，所以他遠(yuǎn)沒有白米那么好保存檩奠，請(qǐng)注意保存的時(shí)間

黑米

黑米是一種藥桩了、食兼用的大米， 屬于糯米類埠戳。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種井誉。粒型有秈、粳兩種整胃，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類颗圣。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑屁使，營養(yǎng)豐富在岂，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽(yù)。我國不少地方都有生產(chǎn)蛮寂，具有代表性的有陜西黑米蔽午、貴州黑糯米、湖南黑米等酬蹋。

研究表明及老，黑米在所有品種中具有最高的抗氧化性，是營養(yǎng)豐富的選擇范抓。

抗氧化劑可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基分子過多造成的損傷骄恶，自由基分子過多會(huì)導(dǎo)致氧化應(yīng)激。

氧化應(yīng)激與慢性疾病的發(fā)展有關(guān)匕垫，如心臟病僧鲁、某些癌癥和智力下降。

黑米富含花青素象泵，花青素是一種黃酮類植物色素寞秃，具有很強(qiáng)的抗氧化和抗炎作用。

花青素也被證明具有強(qiáng)大的抗癌特性单芜。食用富含花青素的食物可以降低患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)蜕该，包括結(jié)腸癌。

在研究中洲鸠，從黑米中提取的花青素有效抑制了人類乳腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散堂淡。

紅米

紅米起源于中國馋缅，距今大約有1千多年的歷史，是在大米中液體深層紅色霉菌發(fā)酵精制而成的一種大米绢淀。它外皮呈紫紅色萤悴，內(nèi)心紅色，米質(zhì)較好皆的，營養(yǎng)價(jià)值也較高覆履，微有酸味，味淡费薄，是南方常見的一種糧食作物硝全。可作飯粥楞抡，可作湯羹伟众，還可加工成風(fēng)味小吃。

這種大米比白米含有更多的蛋白質(zhì)和纖維召廷，但它真正的亮點(diǎn)在于其抗氧化成分凳厢。

和黑米一樣，它富含類黃酮抗氧化劑竞慢，包括花青素先紫、芹菜素、楊梅素和槲皮素筹煮。

事實(shí)上遮精，研究表明，紅米比糙米具有更強(qiáng)的抗自由基能力败潦，并且含有更高濃度的類黃酮抗氧化劑仑鸥。

黃酮類化合物可以控制自由基水平，同時(shí)減少身體炎癥变屁。并且這種物質(zhì)可以降低患心臟病和II型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

野生大米

野生大米是一種水生草籽意狠，其淀粉中的纖維含量非常高粟关。與它的谷類伴侶一樣，不含膽固醇环戈，并且脂肪含量很低闷板。

野生大米嚴(yán)格來講，他并不能算是一種米院塞，他只是一種水生?籽遮晚。

但它被認(rèn)為是一種全谷物，含有大約三倍于白米的纖維和明顯更多的蛋白質(zhì)拦止，如果你想尋求更大的飽腹感县遣，那么這種“谷物”或許更加的適合你糜颠。

此外，在動(dòng)物研究中萧求，它還與許多健康益處有關(guān)其兴。

例如，嚙齒類動(dòng)物研究表明夸政，用野生大米替代白米可以有效降低甘油三酯和膽固醇水平元旬、胰島素抵抗和氧化應(yīng)激。

野生水稻富含維生素和礦物質(zhì)守问，包括維生素B匀归、鎂和錳。更重要的是耗帕，研究表明穆端，它的抗氧化活性是白米的30倍。

選擇適合自己的

隨著現(xiàn)代人對(duì)健康問題的提高兴垦，人們也逐漸的意識(shí)到徙赢，“食用全谷物比食用精制谷物更有益于健康√皆剑”

一項(xiàng)對(duì)197000多人進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)狡赐，每天用等量的糙米替代50克白米，可以降低16%患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)钦幔。

全谷物還能降低患心臟病枕屉、肥胖和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

因此鲤氢，如果你想對(duì)健康更好一些搀擂，那么選擇前面提到的糙米、黑米卷玉、紅米以及野生大米可能更好一些哨颂。

此外，這些類型的大米含有豐富的抗病抗氧化劑相种。食用富含抗氧化劑的食物可以在很多方面有益于健康威恼。

另一項(xiàng)研究也表明，食用以上類型的大米寝并，還可以降低患代謝綜合癥箫措、抑郁癥、某些癌癥和心臟病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)衬潦。

這并不表明白米不可食用斤蔓，而是適量的食用是完全健康的，只是如果你把他換成以上類型的大米對(duì)你的健康更好镀岛。

為了你的健康弦牡，你可以自己準(zhǔn)備米飯友驮。這樣你就可以自由組合你米飯的組成。

同時(shí)喇伯，也可以減少其它不健康配料的攝入喊儡，如鹽、添加劑稻据、防腐劑艾猜、糖等。

參考資料
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