對(duì)于飲茶的歷史發(fā)展進(jìn)程闲先，歷來(lái)人們有茶興于唐而盛于宋的說(shuō)法。
宋人蔡條《鐵圍山叢談》中曾說(shuō)：“茶之尚蒙谓，蓋自唐人始彼乌，至本朝為盛，而本朝又至佑陵（即宋徽宗）時(shí)蓋窮極新出慰照，而無(wú)以加矣毒租。”
唐代“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》指出，“茶味至寒惕医，宜于精行儉德之人抬伺，古人認(rèn)為茶能清心灾梦、陶情若河、去雜、生津拉鹃。”
古代的文人們飲茶特別注重環(huán)境膏燕、氛圍和人品悟民。明代的馮正卿在《岑茶箋》中提出了品茶的“十三宜”和“七禁忌”逾雄，“十三宜”中有“一無(wú)事”鸦泳，“二佳客”做鹰。如明·許次紓《茶疏》中“賓朋雜沓鼎姐，止堪交錯(cuò)就籌更振，乍會(huì)泛交肯腕，僅須常品酬醉实撒。惟素心同調(diào)知态，彼此暢適立叛，清育雄辯秘蛇，脫略形骸，始可呼童費(fèi)火庶柿「÷”一些志不同道不合的人柬焕，只能在一起飲酒斑举，而只有志同道合、談話投機(jī)的人在一起飲茶才能品味到茶的真諦璧坟。
唐代的茶文化與品茗藝術(shù)雀鹃，已成為騷人墨客黎茎、文人學(xué)士日常生活的一項(xiàng)重要內(nèi)容傅瞻。品茗不僅給他們?cè)鎏砩钋槿ず途裼鋹偅乙步o他們帶來(lái)思想超脫和創(chuàng)作靈感嗅骄。因此掸读，在他們的詩(shī)文中常有詠茶佳句：
1、大書(shū)法家顏真卿的《春夜茶吸》有句云：“泛花邀座客澡罚，代飲引清言留搔。”描繪出邀佳賓品茗賞花隔显，娓娓清談的盎然樂(lè)趣饵逐。
2、杜甫的《進(jìn)艇》詩(shī)云：“晝引老妻乘小艇掷豺，晴看稚子浴清江当船。茗飲蔗漿攜所有默辨，瓷嬰無(wú)謝玉為缸缩幸。” 敘寫(xiě)出與家人品茗的歡快情景。另有“落日平臺(tái)卜蒸绩，春風(fēng)吸茗時(shí)”的詩(shī)句铃肯，也享受到品茗時(shí)心神的陶醉传蹈。
3步藕、韋應(yīng)物也有詠茶詩(shī)云：“性潔不可污咙冗，為飲滌塵煩”雾消。
4挫望、皎然說(shuō)得更妙：“一飲滌香寐，兩飲清我神桑腮，三飲便得道破讨。”
歷代文人愛(ài)茶提陶，為后人留下了許多有價(jià)值的茶詩(shī)詞匹层。與宋代品茗風(fēng)尚的廣為盛行相呼應(yīng)的，是此際有370多位愛(ài)茶人寫(xiě)過(guò)與茶有關(guān)的詩(shī)仲器、詞乏冀、散文洋只、理論專著等相關(guān)著述，其中茶詩(shī)肢扯、茶詞有一千多首蔚晨，是唐代的兩倍。眾多的茶詩(shī)银择、茶詞之作浩考，從茶的制作析孽、茶藝只怎、茶道等諸多方面，反映了宋代的品茗風(fēng)尚吞滞。
唐人對(duì)茶芽不大揀擇裁赠，挺拔者即為佳佩捞。宋代以后蕾哟，揀擇甚為精細(xì)，以芽的形狀老嫩來(lái)分別品級(jí)帘营。一般說(shuō)芽越嫩茶愈佳芬迄，常以旗槍昂秃、雀舌來(lái)稱呼肠骆。旗槍，如矛端又增一纓蚀腿。
1 王得臣《槍與旗》曰：“閩人謂茶芽未展為槍，展則為旗畏浆，至二旗則老矣狞贱。”
2 林圃《嘗茶次寄越僧靈皎》有云：“白云蜂下兩槍新瞎嬉，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春氧枣。”
3 ?宋祁《通判茹太傅惠家園新茗》：“雷鼓殷山春便监，槍苗第一新烧董。”
4 ?余腈《賀孫抗員外春晝端居》：“僧來(lái)便學(xué)嘗茶訣胧奔，白乳旗槍帶露收。”
古人飲茶，向來(lái)講究用具岩遗，早在《茶經(jīng)》中陸羽便精心設(shè)計(jì)了二十四種茶具宿礁。宋代由于采用點(diǎn)茶法，茶具也隨之變化红且，比唐代更多而更加精致暇番。
“甌”是在宋代詩(shī)詞中出現(xiàn)最多的一種工具壁酬。
①?徐鉉《和門(mén)下殷侍郎新茶十二》云：“輕甌浮綠乳舆乔，孤灶散余煙。”
②?丁謂《晝寢》謂：“飲食緩行處睡覺(jué)吊宋，一甌新茗侍兒煎璃搜。”
③?吳文英《水龍吟·惠山酌泉》:“二十年夢(mèng)这吻，輕甌素約。”
④?陳崖《煎茶峰》謂：“碧玉甌中散乳花唾糯。”
⑤?方岳《劉遜子架閣餉江茶》謂：“雪甌如此卻無(wú)詩(shī)移怯。”
⑥?姚述堯《如夢(mèng)令·壽茶》謂：“采仗挹香風(fēng)芋酌，攪起一甌雪雁佳。”
①?蔡襄《茶錄》云：“瓶要小者糖权，易候湯星澳，又點(diǎn)茶疚顷、注湯有準(zhǔn)。黃金為上禁偎，人間以銀鐵或瓷腿堤、石為之。”所以又叫湯瓶如暖。
②?趙相《飲茶》云：“僧敲燈里火笆檀，瓶汲竹根泉。”此瓶可能是瓷瓶盒至；
③?蘇軾《試院煎茶》謂：“銀瓶瀉湯夸第二酗洒，為識(shí)古人煎水意士修。”（銀瓶）；
④?司馬允中《陸羽井》謂：“只今此味屬誰(shuí)論樱衷，自把銅瓶吸新淥。”（銅瓶）；
⑤?陳鄖《分水道中》謂：“旋借沙瓶吸澗泉”（沙瓶）阔籽；
⑥?舒檀《醉花陰·試茶》謂：“香雪透金瓶涣达，無(wú)限仙風(fēng)。”（金瓶）；
⑦?秦觀《滿庭芳·茶詞》云：“窗外爐煙似動(dòng)甩骏，開(kāi)瓶試，一品香泉。”
足見(jiàn)茶瓶使用之廣泛无午。
茶文化中十分有趣的斗茶盛行于宋代鸥诽，即以茶花沫餑較品質(zhì)之高低，要碗色與茶色和諧或形成鮮明對(duì)比钠龙，故而宋人重視瓷品的運(yùn)用上真。
1 宋庠《新年謝故人惠建茗》謂：“左瀝沸香殊有韻，越瓷涵綠更疑空”寇壳。帶綠的瓷具更增添了茶的色彩與韻味逼侦，真是色香味俱全撒汉。
2 楊無(wú)咎《朝中措》謂：“春雪看飛金碾宾肺，香云旋涌花瓷。”
3 曹冠《朝中措》謂：“金箸春蔥擊拂啄巧，花瓷雪乳珍奇。”
4 王千秋《醉蓬萊·送湯》有云：“冰瓷對(duì)捧噪珊，神仙標(biāo)致阵难。”
這些句子都體現(xiàn)了色彩的協(xié)調(diào)給人以一種和諧美氢烘。
古典小說(shuō)《紅樓夢(mèng)》中談到茶事的有300 多處蜀踏，內(nèi)容牽扯到茶類殖熟、水品、茶具薛耻、茶禮、茶俗等方面缕溉。作者曹雪芹在開(kāi)卷中就說(shuō)到“一局輸贏料不真，香銷茶盡尚逡巡。”用“香銷茶盡”為榮寧兩府的衰亡埋下了伏筆。在整個(gè)情節(jié)展開(kāi)過(guò)程中癌淮，不時(shí)談到茶美侦，更塑造了心性高潔具壮，精于茶道的“紅樓詩(shī)仙”妙玉。
最為經(jīng)典的當(dāng)為第四十一回曹雪芹極力描繪的“櫳翠庵茶品梅花雪”彤灶。妙玉精于茶道搏熄，對(duì)飲茶的茶具止后、泡茶水，以及茶葉都是很講究的。妙玉“天性怪僻”刽酱，茶是她寄托思想和情感的物質(zhì)載體。妙玉在用茶招待賈母一行時(shí)，將茶具分為三檔：給賈母的是精細(xì)絕倫的名品成窯五彩小蓋鐘，給寶釵的是頒瓟[bó]斝[jiǎ]乖菱，給黛玉的是杏犀盉[hé]贸弥，而給寶玉的是綠玉斗，后又改為整雕竹根的一個(gè)大臺(tái)问慎，給眾人的是一式的官窯脫胎填白蓋碗。如此配器评凝，是精于茶藝的一種體現(xiàn)榴捡。妙玉打趣寶玉：“豈不聞`一杯為品梁沧，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了僵娃∽惶穑”
在平常人蔼啦，飲茶只不過(guò)是解渴之道躏升，妙玉則是把飲茶提升到了藝術(shù)唯美的境界。 泡茶水上面洒闸，妙玉用“舊年蠲[juān]的雨水”奉老君眉給賈母丘逸，又用梅花上的雪水烹茶，招待黛玉儒喊、寶釵芯义、賈寶玉陶贼。
古人認(rèn)為聊替，雨水和雪水是天泉踩窖，能免除污染坡氯，是最好的潔凈水，最宜沏茶洋腮。“寶玉細(xì)細(xì)吃了箫柳，果覺(jué)輕浮無(wú)比，賞贊不絕啥供∶趸校”黛玉問(wèn)“這也是舊年的雨水？”妙玉便冷笑說(shuō)黛玉滤灯。從這一段話可以看出妙玉對(duì)水的研究坪稽，甚至說(shuō)苛刻，還有她這方面的知識(shí)是多么淵博鳞骤。林黛玉竟然嘗不出這不是舊年的雨水窒百，而是五年前梅花上的雪水。嘗不出這個(gè)茶水豫尽，就被妙玉稱為“大俗人”篙梢。林黛玉向來(lái)被認(rèn)為是清高之人，是脫離于塵世之外的人美旧，竟也被稱為“大俗人”渤滞。透露出妙玉所選之水的純凈，更透露出煎茶用水“清輕甘潔”的傳統(tǒng)審美榴嗅。
品茶如品讀知己妄呕，品讀一篇深邃的美文。杯水如名淡嗽测，雅興自然濃绪励。細(xì)細(xì)觀賞那一彎彎的碧綠，或清新高雅唠粥，或芬芳馥郁疏魏，香飄室內(nèi)外，味醇一杯中晤愧。端起茶杯大莫，輕吹杯口，水面輕波微浮官份，茶葉聚散浮沉只厘，忽而簇?fù)恚瑫r(shí)而分離舅巷，像是幽雅的輕舞懈凹，又似對(duì)命運(yùn)的抗橫， 慢慢飲嗜悄谐， 淺淺的苦澀在唇間蕩漾介评，輕輕咽下甘醇爽口，茶香浸入肺腑蕩滌一切塵埃爬舰，洗去浮躁们陆，沉淀思緒，純凈心靈情屹，真可謂飲一盞新綠坪仇，染滿身清香。
運(yùn)營(yíng)：凈心茶行
