“從我孩子一兩歲開始我就賣麻餅或渤，如今我孩子都24歲了奕扣，大學(xué)都畢業(yè)了，工作了惯豆，我還在這里賣麻餅〉叵ǎ”7月24日，《長赤麻餅》傳習(xí)所傳承人李健華接受記者采訪時說道端考。二十多年來瘪匿，除了每年除夕、春節(jié)初一棋弥、初二三天外，李健華每天都在她位于四川省巴中市長赤鎮(zhèn)的麻餅店里打麻餅漾岳、賣麻餅。她的生活與長赤麻餅密不可分尼荆，沒有麻餅，她不知道該怎樣生活捅儒，她靠著麻餅養(yǎng)活了她自己，也養(yǎng)大了她的兩個孩子鞭莽，如今她的大女兒已經(jīng)畢業(yè)在醫(yī)院工作麸祷，小女兒在長赤中學(xué)念高三。
長赤麻餅手工藝得益于鐵制工具鏊的誕生阶牍，其具體可考時間為民國時期，傳到現(xiàn)在已經(jīng)是第五代走孽。麻餅制作工藝程序復(fù)雜，做工講究咬像，材料要求高生宛，天氣環(huán)境要求也很嚴(yán)格。所制成的麻餅樣式獨特陷舅，為空心圓臺狀，圓臺一面沾有芝麻莱睁，色澤為橙黃，其味香甜可口创淡、質(zhì)脆南吮，帶有芝麻香味，是一種廣受歡迎的面食糕點。現(xiàn)在是市級保護項目露乏。
關(guān)于長赤麻餅的具體起源，民間有不同版本箱锐，李健華是長赤鎮(zhèn)上第一個開店賣麻餅的人劳较，據(jù)她介紹，她的麻餅技藝是她的婆婆教給她的兴想。婆婆告訴她，這個麻餅是一百多年前，她的幺婆婆張桂蘭(音)最先開始做的闸与，后來代代相傳，一直到她践樱。她的婆婆帶了幾十個徒弟，但到現(xiàn)在只有極少數(shù)堅持在做麻餅袱院，所以她的店就成為了老字號瞭稼。
李健華的麻餅之所以比別人家的麻餅做的好，不僅僅是因為資格老环肘，也因為她的麻餅加入了麥芽糖。她做麻餅要先用糯米复哆、麥芽熬成糯米糖腌零，糖料還需要按照固定的比例加紅糖梯找、白糖益涧，然后再加入芝麻等材料。
麻餅的餅子是用小麥面粉做成的牙咏。具體工序大致包括熬糖臼隔、和面、烤制摔握、包裝等丁寄。制作麻餅在溫度和濕度上的要求比較高，所有夏天白天不能制作伊磺，因為夏天白天溫度太高，糖漿容易干掉豪筝，做出來的餅子就會小而干澀摘能。同樣续崖，風(fēng)大的日子也不能做团搞，因為風(fēng)會將糖漿吹干。夏天一般是白天打肉餅像吻，晚上七八點才開始做麻餅复隆，一般要做到半夜十二點，有時甚至要做到凌晨一點昏名。做一個麻餅一般需要十幾二十分鐘『檠迹烤餅子需要十分鐘仑扑，烤餅子的鍋一次只能烤二十幾個览爵，由于每天要賣幾百個镇饮，所以前一天晚上一般要工作四五個小時。遇到逢年過節(jié)俱济，經(jīng)常是通宵打餅子，往往別人在休息的時候蛛碌，就是李健華最辛苦的時候。
李健華的小店從二十年前就在長赤鎮(zhèn)禹王宮對面希太，至今她依然租著這個店面酝蜒，她也曾想買下這個鋪子，但是無奈房東不愿出售亡脑，所以她一直租著這間小鋪子。之前她老公也在店里做餅子远豺，但是因為收入有限所以她老公外出打工了，留她獨自經(jīng)營著這個店。
李健華的麻餅不僅僅在長赤鎮(zhèn)很有名丽涩，在巴中、德陽继准、成都矮男、深圳、上海等全國很多地方都小有名氣毡鉴。由于餅子只能手工做，所以她生產(chǎn)的餅子不多憎瘸。她只在本地賣陈瘦，不做外銷。曾經(jīng)德陽有個酒店慕名打來電話希望預(yù)定麻餅，但是由于當(dāng)時郵局不能郵寄這類食品锅风，所以這單生意只能不了了之。現(xiàn)在由于快遞可以寄麻餅肮帐，所以她有時候接一些外地的公司的訂單漱逸。麻餅包裝好了保質(zhì)期有一個月，就算不包裝饰抒，只要密封好也是可以保存十幾、二十天的仗处，所以郵寄到很遠(yuǎn)的地方也不會變質(zhì)枣宫。
長赤鎮(zhèn)有麻餅店二十來家，其中一些店主是李健華帶出來的徒弟也颤，市場競爭比較激烈。當(dāng)記者問及面對數(shù)家同類店鋪競爭文留，是否想過做廣告時竭沫，李健華笑了，“我們從來不做廣告蜕提，都是一個吃了說好就告訴另外的人』咽疲”就是這樣的人傳人的最原始的方式，保證了李健華小店的生意译柏。她每天要賣上百個麻餅姐霍，最少也要過百典唇，多時三四百個】韪現(xiàn)在麻餅一塊錢一個，除去房租骂因、材料費等成本，李健華每個月能掙兩三千塊錢乘盼。
李健華告訴記者俄烁，她今年四月份去了一趟臺灣，感受了一下寶島的風(fēng)光页屠，這之前她從來沒有旅游過，每天都是在店里打餅风纠，明年她還計劃去泰國看一看牢贸。
這些年一直有人來學(xué)習(xí)做麻餅，前前后后也有不少于七八十個人潜索，但是讓李健華滿意的并不多。她本想讓女兒繼承衣缽帮辟，但是無奈女兒覺得打餅太辛苦玩焰，不愿繼承。隨著年歲逐增蔓榄，李健華體力不斷下降默刚，所以這幾年一直在尋找傳人，來繼承她這個小店荤西。她說她找繼承人伍俘，沒有什么要求勉躺，只要愿意打餅子，不怕辛苦就行妨退。李健華帶徒弟沒有講究蜕企，不行拜師禮，也不收學(xué)費轻掩，徒弟自己看著給，隨時來隨時學(xué)逝变，不想學(xué)了隨時可以離開奋构。但是現(xiàn)在年輕人大部分都愿意外出打工，不愿意打餅子弥臼，因為打餅子既辛苦又掙不了多少錢。在采訪中李健華說的最多的一句話就是：“打餅掙不了多少錢径缅，但是至少有保障，女人只要能在家守著孩子纳猪，養(yǎng)活孩子就夠了∈系蹋”看著很多去外地上大學(xué)的孩子帶著她打的麻餅，她特別高興闪檬，外出的人覺得家鄉(xiāng)的味道就是她的麻餅的味道购笆，這就是她最大的驕傲。
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