鍋貼底部金黃焦香可都，表皮柔軟潔白膀值，餡料鮮香多汁桶唐，口感脆嫩適口栅葡。
除了去飯店和快餐店之外，其實(shí)在家里只需要花30分鐘就可以做出一份全家人都滿意的鍋貼作為午餐或者晚餐尤泽。
材料：（以作韭黃蝦仁豬肉餡為例欣簇，當(dāng)然了餡料是根據(jù)個人口味來靈活調(diào)整的）
面粉：300克以上（只能是個大約，根據(jù)食用的人數(shù)和胃口）
鹽 味精 醬油 香油適量
蔥花 姜末
豬肉餡料（3坯约、4分肥的）500克? ? ? 韭黃200克左右 拔好的蝦仁150克
首先把面粉和成面團(tuán) 冬季可以用溫水熊咽，因?yàn)樽詠硭珱龅脑捗娌蝗菀装l(fā)起來。
面要和的軟一些闹丐，老話說“軟面餃子硬面湯横殴，不軟不應(yīng)是干糧”是有一定道理的。
將面和成團(tuán)以后用工具扣上，接下來和餡料衫仑。
首先是把姜末單獨(dú)和肉末放在一起加醬油沿著一個方向攪拌梨与，姜末不能和蔥花一起放到餡料里面，因?yàn)槲兜罆粖Z走變得不那么強(qiáng)烈文狱。
攪拌到醬油的顏色已經(jīng)上到肉餡中為止粥鞋，之后加蔥花，稍稍攪拌之后加適量鹽瞄崇、少許味精呻粹，之后攪拌，待味道調(diào)好之后加水苏研，沿著一個方向攪拌等浊，加到感覺餡料變得有彈性而又不會從肉餡中水分溢出來為止，可以慢慢加摹蘑，分幾次凿掂，最后加入適量香油。
之后把扒好的蝦中間破開纹蝴，去蝦線庄萎，然后切成小塊放入餡料中，攪拌后即可塘安。
韭黃切成小碎末糠涛，但是不要馬上放入和好的餡里面，免得韭黃被鹽浸入時間過長影響口感兼犯，在包鍋貼之前放進(jìn)去攪拌即可忍捡。
把和好的面像對待餃子一樣揪成面劑子按扁，搟皮兒切黔，和圓圓的餃子皮比搟成橢圓形的皮備用砸脊。
按比例放入餡料，要注意的是托著餃子皮的手不要把皮抓的太緊纬霞，因?yàn)轱溩邮且木o一些凌埂，但是鍋貼是開口的，所以要注意要保持一種規(guī)則的長方形的狀態(tài)诗芜，放好餡料之后輕輕地兩邊對其瞳抓，按住即可。
（再次強(qiáng)調(diào)伏恐，面一定要和的軟一些孩哑，不然發(fā)干，包不状滂搿）
開始煎制鍋貼横蜒。
第一步是用少許的面粉放在水中，加微量的醋攪拌，醋和水的比例按照1：20就可丛晌，這是為了在煎鍋貼的時候提升口感鹰霍。面粉的話根據(jù)經(jīng)驗(yàn)不要加太多，大概的比例是攪拌之后水變得不太透明但是不是很濃稠的程度即可茵乱。
用旺火把鍋燒干茂洒，之后加入色拉油，熱鍋涼油的話不容易粘鍋并且煎制食物的口感會比較好瓶竭。
晃動油鍋督勺，油熱后把鍋貼擺放至鍋中，煎制一分到一分半鐘左右斤贰。
把之前調(diào)好的加了少許面粉和微量醋的水沿著鍋貼的四周澆上智哀，大約漫過鍋貼三分之一處即可，然后改為中火荧恍，蓋上鍋蓋瓷叫，等兩分半鐘。
到時間后開鍋查看送巡，此時周圍的水分應(yīng)該已經(jīng)大部分揮發(fā)摹菠，鍋貼上半部應(yīng)該已經(jīng)變成成熟的顏色，改為再煎制2分鐘骗爆。
初次操作沒有經(jīng)驗(yàn)的話可以輕輕用鍋鏟從鍋貼底部鏟起觀察是否已經(jīng)形成有食欲的金黃焦色次氨。
最后用鍋鏟從鍋貼的底部鏟起，反扣到盤中即可摘投。
在開始搟皮煮寡，和餡的時候可以在一邊開始煮米粥，這樣就可以和鍋貼一起食用犀呼。
