2019年06月19日? 星期三? 晴朗
下班回家之后干點啥卤妒？這是我每天必須面對的現(xiàn)實生活立肘。今天我打算制作家鄉(xiāng)的手工發(fā)面美食锭吨。
說做面食嘁信，那我家鄉(xiāng)的人個個都是能手，特別是我的兩位嫂嫂做的發(fā)面饃和手搟面那是一流罢杉。
因為最近兩天我總是做夢，夢見媽媽和老家人，我特別想念媽媽和老家的人赴蝇，所以今天我決定做發(fā)面饃。
面粉是我表姐送的锨能，她叫海梅扯再，比我大一歲，因為我小時候大部分時間都是在姥姥家長大的址遇，所以我們小時候一起長大熄阻，她是我二舅家的獨生女。
光陰似箭倔约，歲月如梭秃殉，轉(zhuǎn)眼之間，我們都長大了浸剩，嫁人結(jié)婚生女钾军，盡管二十年不見，再重逢绢要，依舊感覺情深似海吏恭。我們倆的女兒，好似當初的我們重罪。
都說思鄉(xiāng)是一種病樱哼，病入骨髓哀九，無藥可醫(yī)，但是我有靈丹妙藥搅幅，那就是制作家鄉(xiāng)的美食阅束，藥引子是家鄉(xiāng)的情、家鄉(xiāng)的美食制作過程茄唐、家鄉(xiāng)的人息裸、家鄉(xiāng)的特產(chǎn)和思鄉(xiāng)的人。
既然病了沪编，那就親自動手來調(diào)制“藥方”呼盆。
食材準備：
小麥粉、涼白開或溫白開水蚁廓、盆宿亡、食品袋或布、玉米皮纳令、食用油挽荠、平底鍋和雙層鍋。
制作過程：
發(fā)面的方式方法有很多種平绩，我小時候家里窮圈匆，也沒有見過酵母粉，那時候發(fā)面用“面頭”捏雌，也就是上一次發(fā)面跃赚，做饃的時候，特意留下來一塊面基子性湿，作為下一次發(fā)面的引子纬傲。
發(fā)面之前首先要把手徹底洗干凈，把陶瓷盆徹底清洗干凈肤频，放入一瓢涼白開水叹括，把面頭子放水里浸泡，軟和后宵荒，用手抓汁雷，化成面糊糊，加入兩瓢面粉报咳，揉面侠讯，在揉面的過程中，如果面團太干暑刃，可以用手撩入一點涼白開厢漩，把手上和盆上的面都揉點，如果太軟岩臣，可以稍微再加一些面粉溜嗜，直到把面團揉到軟硬適中柴底，太軟的話，等發(fā)了之后粱胜，面不容易定型，太硬的話狐树，發(fā)面不是太軟和焙压。發(fā)面要求的就是軟軟的，老少皆宜抑钟。
發(fā)面講究的是溫度涯曲，夏天溫度高，兩個小時左右在塔，冬天溫度較低幻件，發(fā)酵時間相對來說會時間較長，有時候正常需要一天蛔溃，特別冷的天氣绰沥，需要一天一夜呢。
今天我重點講一講我今天的制作過程贺待。下班后回到家徽曲，洗干凈雙手，找到前幾天在超市買的安琪酵母粉麸塞，一元一小袋秃臣。
又去樂虎的臥室找我娘家媽媽為我買的和面盆——陶瓷盆，這盆是去年八月份回家看媽媽的時候帶回來的哪工。
因為盆內(nèi)特別光滑奥此，清洗起來既簡單又省事。清洗兩遍就可以用了雁比，我拿抽紙把盆里的生水吸干凈稚虎，備用。
把一小袋酵母粉打開偎捎，倒入盆里祥绞，再倒入一大碗溫白開水，用手攪拌均勻鸭限，最后倒入兩三瓢面粉蜕径，兩只手來回揉搓面粉，使面粉败京、水和酵母粉充分合在一起兜喻，成為一個大大的面團。
我在溫白開水里我加了兩勺子食用鹽赡麦，正常蒸饅頭是不需要放食用鹽的朴皆，我主要是為了想制作花卷和油巴子帕识，所以放了。
當然在揉面的時候遂铡，手上會粘滿了面肮疗，可以用干面粉放在手上使勁搓揉，把手心手背上的面都搓下來扒接，把盆上粘的面也搓干凈伪货，都糅合成一個又大有光的大面團。和面做到“三光政策”钾怔，那面也就揉搓的差不多了碱呼。
把揉搓好的面團放在盆里，用干凈的潮濕的布蓋上宗侦，以防面風干硬化愚臀。
風干的發(fā)面，不能直接制作面食矾利，只能泡水姑裂，再和面。
和面就像我們小時候玩泥巴男旗，又像現(xiàn)代小孩子們玩的橡皮泥一樣炭分，但是揉面更好玩，又好玩又好吃剑肯。
說真心話這陶瓷盆雖然顏色深捧毛，不是那么好看，但是作為發(fā)面的盆让网，真的是最佳的選擇呀忧，因為盆又大又光滑，和面能放的開溃睹，發(fā)面也空間足而账。
此時此刻正值夏季初，五點半和好面因篇，醒了兩個小時泞辐，我再去廚房去看，面團發(fā)的剛剛好竞滓。如果溫度更高的時候咐吼，一個小時左右就可以了。
和好的面商佑，如果是死面的或沒有發(fā)酵好的面锯茄，都是沉甸甸的，像磚頭或者石頭一樣；發(fā)好的面像馬蜂窩一樣肌幽，空均勻晚碾，面拿在手里，感覺柔軟喂急，輕輕的的格嘁，感覺像拿著面包一樣。
原本計劃做油巴子的廊移，但是我前天準備了新鮮的玉米皮放在冰箱里糕簿，如果不及時用掉，太占據(jù)冰箱的空間画机。
所以我計劃分三種面食品種制作：花卷、小油條和發(fā)面饃新症。
第一種步氏，花卷的制作過程：
用手或者菜刀切一塊發(fā)面，拉伸成長方形徒爹，用菜刀把大大的長方形切成小的長方形荚醒，需要成雙成對哦。
把小的長方形上均勻的涂抹上一些花生油隆嗅，兩個堆積在一起界阁，朝一個方向擰，多擰幾轉(zhuǎn)胖喳，花卷的層次就會越來越多泡躯。把擰好的像麻花一樣的面基子，固定好底部丽焊，站立住较剃，放在玉米皮上醒著，備用技健。
吃玉米的季節(jié)來了写穴，別把玉米皮直接丟了。玉米皮也大有用處哦雌贱。我這就是巧妙的運用玉米皮啊送。也算是廢物再利用了吧，蒸出來的面食有玉米的清香欣孤。
以此類推馋没，做了十幾個花卷，發(fā)面的不可以放在太擁擠降传，因為生的面基子披泪，在加熱蒸的過程中會膨脹，需要足夠的空間搬瑰。如上圖所示款票，每一個花卷都需要獨立的空間控硼。
蒸出來的花卷才好看，否則艾少，粘連在一起卡乾，外形會變形，發(fā)面的本身也會受到空間的影響而發(fā)不起來缚够，就會變成死面的幔妨，影響口感和視覺效果。
十幾個花卷分別放在兩層鍋里蒸谍椅，下面是半鍋涼水误堡，水太少了，會干鍋雏吭，燒壞了鍋锁施，面食也毀于一旦；水太多杖们，一燒開悉抵，會溢出來，下面一層的面食會被水煮摘完，影響外觀和口感姥饰。這就需要經(jīng)驗或者聽從他人指導。水距離距離“籬笆”（方言叫“溜必子”那幾個字不清楚孝治，小時候就這樣叫的列粪。）一個手指肚那么高最好。
涼水直接上鍋蒸二十分鐘左右谈飒，不要關(guān)火篱竭，直接打開鍋蓋，望步绸、聞掺逼、摸，就可以判定面食是否蒸熟瓤介。
打開鍋蓋看到面食上有水吕喘，像人出汗一樣，那肯定是沒熟刑桑，蓋上鍋蓋繼續(xù)大火蒸氯质。
打開鍋蓋有一股清香，面食上看不到水祠斧，并由灰白色轉(zhuǎn)變成焦糖色闻察，用手或者輕輕的筷子按一下，即可反彈回來，恢復(fù)正常辕漂，那這面肯定是蒸食熟了呢灶。可以關(guān)火出鍋了钉嘹。裝盤上桌鸯乃，即可食用。
第二種跋涣，制作小油條缨睡。
如第一種制作方法一樣，取一塊面基陈辱，拉伸成長方形奖年，涂抹上花生油，切成小的長方形沛贪。
用平底鍋陋守，加入半鍋花生油，加熱至七層熱鹏浅，這時候可以兩根一起下鍋嗅义，也可以單獨的一根下鍋屏歹。我選擇的一根一根的下鍋隐砸。
如果油溫過高，油條剛?cè)脲侐簦徒沽思鞠＃饨梗锩孢€會夾生幽纷；如果油溫過低式塌，影響油條的外觀，還會耽誤時間友浸；油溫把握不好的話峰尝，可以抓一小部分芝麻，撒入油鍋里收恢，芝麻迅速上升武学，證明油溫過高，芝麻勻速上升伦意，證明油溫剛剛好火窒，芝麻下沉，不上升驮肉，證明油溫過低熏矿。
每一根都舒展開來，看著小油條由灰白色轉(zhuǎn)變成淺黃色，最后變成棕色票编，用竹筷子或者不銹鋼筷子夾出來褪储，放在不銹鋼的碗里控油，最后裝盤上桌栏妖，即可食用乱豆。
其實制作小油條和油巴子一樣，都需要特別柔軟的發(fā)面吊趾，口感才會更好宛裕。我今天做的小油條，口感就不是柔軟的屬于焦的论泛，硬的揩尸。牙口不好的，不適合屁奏。哈哈岩榆。
第三種，阜陽大饃坟瓢。
今天發(fā)的面已經(jīng)總?cè)ニ姆种卤摺Ｈ绻^續(xù)做小可愛的饃和花卷還要再蒸一鍋。我把剩下的一分為二折联，一半粒褒，拉伸成長方形，直接切成幾個方形诚镰，放在玉米皮上醒著奕坟，備用。
剩下的四分之一清笨，我沒有切成小塊月杉，在直接我圖懶省事，在下面放些玉米皮抠艾，把一大團面直接放在鍋上蒸苛萎。
20-30分鐘后打開鍋蓋，一看检号，不看不知道腌歉，一看嚇一跳！樂虎驚喜若狂的吼道：“好大的饃敖髁病究履！媽媽，你是怎么做到的呢脸狸？”
我不好意思的回答：“媽媽圖懶省事了最仑，直接蒸了藐俺，否則，還要再蒸一鍋饃泥彤。媽媽累了欲芹。”
這一次蒸饅頭比往日里更軟和吟吝，主要是我在發(fā)面菱父，發(fā)酵好后，我直接切好剑逃，上鍋就蒸了浙宜，沒有再像以前那樣使勁的再揉搓，再醒上半天蛹磺，結(jié)果蒸出來的還像石頭粟瞬。
懶人有懶福。哈哈萤捆。小時候在家都成功的蒸饅頭裙品，嫁到淮南十年有余，公婆老公都不會做手工大饃俗或，我一直也在嘗試著做市怎，但是一次也沒有成功。這是唯一一次最完美的發(fā)面辛慰。
心里有點小激動区匠，心情自然而然的也好到爆棚，把這份喜悅分享到朋友圈昆雀，希望給我的朋友們也帶去驚喜和愉悅的心情辱志。開心笑一笑蝠筑。笑一笑十年少狞膘，生活如此美好，心情舒暢什乙，樂逍遙挽封，樂享生活。
樂爸今天第一次轉(zhuǎn)白班臣镣，八點多到家辅愿，我把冰柜里的西紅柿和黃瓜拿出來，西紅柿切成小塊忆某，撒上白砂糖点待，黃瓜削皮切成片，放入食用鹽弃舒、味精癞埠、雞精状原、香油、生抽苗踪、辣椒油和大蒜汁攪拌均勻颠区，裝盤，即可食用通铲。
樂寶不滿的說：“媽媽毕莱，誰讓你放大蒜的？”
樂爸耐心地解釋：“大蒜汁是涼拌黃瓜的靈魂颅夺∨蠼兀”
第一次聽說大蒜汁是涼拌黃瓜的靈魂，反正我特別喜歡吃大蒜汁吧黄。
雖然我是地地道道的阜陽人质和，但是如此大的大饃還是第一次蒸。完美的不要不要的稚字。小時候都是切小塊的面基子饲宿，做小饃，今天圖懶省事胆描，直接一塊面上鍋蒸瘫想。心情美美噠。
感謝我的發(fā)小表姐海梅的小麥面昌讲，不含防腐劑国夜，老家的味道。讓我以面食以口福的方式短绸，狠狠的思念一回家鄉(xiāng)车吹。
看我嘮叨半天，是否心動了呢醋闭？心動不如行動起來窄驹，期待著你的杰作分享哦。不見不散证逻。
備注：
小麥粉囚企，我今天用的這種小麥粉不含有增白劑和防腐劑丈咐，表姐家里自己播種收割磨的面粉龙宏，綠色食品安全到家棵逊，這樣的面粉，手感银酗、嗅覺掩浙、味覺和超市買的品牌的面粉是有區(qū)別的秸歧，我深刻體會到厨姚。因為我對面食情有獨鐘，一愛就是一輩子键菱。當然在沒有老家的面粉的時候我會在超市買品牌的面粉谬墙。味道也不錯经备。
溫白開水不僅僅只是干凈衛(wèi)生，主要是造虎，溫水溶解安琪酵母速度更快纷闺，最重要的是發(fā)酵時間短。
盆犁功，什么盆都可以，但是最好的選擇是干凈的大大的陶瓷盆因為和面講究三光政策署鸡，只有這種盆才能輕輕松松的做得到限嫌，并且健康。
布或食品袋怒医，我有時候選擇蒸布，有時候會用食品袋端礼，竹質(zhì)纖維的布也可以入录，用干凈的水浸泡透佳镜，水擠干蟀伸，不滴水為佳蚀同，備用。切記這布衰猛，必須是干凈的刹孔，否則會影響面食嗅覺和味覺。食品袋可以加快發(fā)酵時間卦睹。
鍋方库，如果條件允許那就選擇地鍋，因為地鍋大徐鹤，水多邀层，柴火火候旺旺的，還有饃焦多好救赐。 條件不允許的話只磷，那就用雙層鍋蒸饅頭，可以一次多蒸些预厌。
玉米皮選用里面的元媚，柔軟適度，最外面的玉米皮刊棕，太硬甥角，容易影響發(fā)面饃的外形，玉米皮最好選用新鮮的嗤无，當然常年用的話，家里冰箱冰柜不夠用垢村，可以用真線穿起來，一串一串的掛在外邊杈曲，放在太陽底下暴曬干胸懈，干透了，再收藏起來涌献。否則會發(fā)霉首有，霉變就不能用了。
