番薯，又叫紅薯嘴纺、地瓜败晴。好種易活，有多種吃法栽渴。
初秋是番薯收獲的季節(jié)尖坤。村子里種出來(lái)的番薯有兩種，一種是紅心的闲擦，一種是白心的慢味。
紅心的水分多一點(diǎn)，也更甜墅冷。小孩們洗一個(gè)當(dāng)水果啃纯路，大人也會(huì)在番薯地里嚼一個(gè)補(bǔ)充水分。生吃最甜的品種叫“五十功”寞忿。
紅心薯最好是烤著吃驰唬。做晚飯時(shí)，在柴火灶里丟進(jìn)去兩個(gè)罐脊，吃完了飯?jiān)侔抢鰜?lái)定嗓。外皮焦黑蜕琴，里邊金黃萍桌。掰開(kāi)時(shí)一股熱氣直沖上來(lái)。熱乎乎凌简，甜絲絲上炎，在寒冷的冬天吃一個(gè)烤紅薯是很暖心的事。
但烤著吃麻煩。村里人吃得更多的是煮的白心薯藕施。大鐵鍋寇损，半鍋水，十幾個(gè)紅薯裳食。煮熟了稍微晾一下矛市，口感緊致，很飽肚子诲祸。第二天喝粥時(shí)還可以吃上一兩只浊吏，有力氣干活。小孩們玩累了當(dāng)零食來(lái)吃救氯，一只管飽找田。
不過(guò)煮的番薯很干，吃多了“燒心”着憨，也容易噎著墩衙。所以最普遍的吃法就是去皮、切滾刀塊甲抖、扔進(jìn)水里加米煮成番薯粥漆改，又好吃又經(jīng)餓。
紅薯高產(chǎn)准谚，收了一下子吃不完籽懦，可以做成紅薯干。
村里人的做法和現(xiàn)在普遍的做法不一樣氛魁。去皮切成大塊暮顺，隔水蒸得半熟。這時(shí)火候很重要秀存，太熟就會(huì)軟爛沒(méi)有粘性捶码，根本拿不起來(lái)。太生曬好后則會(huì)過(guò)硬或链，難嚼惫恼。
蒸好稍微冷卻，就一塊一塊攤在太陽(yáng)底下去暴曬澳盐。用篩子祈纯、布或洗干凈的蛇皮袋當(dāng)做墊子。紅薯的水分慢慢蒸發(fā)叼耙，最后卷成一小塊腕窥。曬干了收進(jìn)來(lái)，用蛇皮袋裝好存放在家里筛婉，也有人會(huì)放在洗干凈的大油漆桶里簇爆。
這時(shí)的紅薯干就可以吃了。非常有嚼勁。糖分都保留下來(lái)了入蛆，吃起來(lái)甜味更明顯响蓉。因?yàn)槭前胧斓模惶孟诨佟３缘娜艘惨泻醚揽诜慵住０雮€(gè)手掌大的一塊番薯干，也可以吃上四五分鐘扼褪。有時(shí)塞一塊給沒(méi)牙的小孩子言秸，讓ta慢慢用嘴巴去磨，可以磨一整個(gè)上午呢迎捺。
我牙口好举畸，最喜歡吃這個(gè)，甚至還研究出一種新的吃法凳枝。煮粥的時(shí)候抄沮，把它扔下去同煮，既能保有嚼勁又比較軟岖瑰，吃多了不至于哽得慌叛买。
快過(guò)年時(shí)，村里人把曬好的紅薯干再放到大鍋里邊炸蹋订。半鍋油率挣，一蛇皮袋番薯干依次放進(jìn)去，炸至金黃露戒。當(dāng)然椒功，如果炸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，顏色發(fā)黑智什，吃起來(lái)就有點(diǎn)苦动漾。這樣炸好的番薯干，只要注意防潮荠锭，可以保存很久旱眯，是一年的吃食。隔三差五证九，小孩就抓一把删豺，咬起來(lái)嘎嘣響。過(guò)去大家窮愧怜，但都好客呀页，瓜子花生只有過(guò)年那陣子才有。平常的日子叫搁，如果突然來(lái)客赔桌，有了番薯干，也不至于招待不周渴逻。有年輕人年頭外出打工疾党，年尾才能回家的，臨走時(shí)也會(huì)帶走一些惨奕，偶爾嘗嘗雪位，就是家鄉(xiāng)的味道了。
實(shí)在吃不完梨撞，村里人還喜歡把紅薯制成紅薯粉雹洗。做紅薯粉非常復(fù)雜，我只隱約看過(guò)女人們?cè)诖逯行牡目盏厣衔圆ǎ么笤∨枋箘糯晗吹那榫啊?br>
紅薯洗凈去皮后要切成很小的塊时肿，然后用手不斷揉搓，使之越來(lái)越小港粱。反復(fù)幾次螃成，擠出淀粉，再沉淀查坪，曬干寸宏，變成紅薯淀粉。村里人稱(chēng)這件事為“洗番薯粉”偿曙。
紅薯粉用途很多氮凝。做辣椒炒肉時(shí)抓一點(diǎn)反復(fù)捏肉，炒出來(lái)特別滑嫩望忆，口感比生粉潤(rùn)滑罩阵。做薺菜糊糊時(shí)撒一點(diǎn)，一口氣能喝下一大碗菜湯启摄。
紅薯粉最棒的就是拿來(lái)做芋餃永脓。大部分人吃餃子都是用面粉做的，村里人說(shuō)吃餃子鞋仍，那一定是芋餃常摧。
選擇軟糯易爛的小芋仔帶皮煮熟，趁熱剝了搗爛威创，和紅薯粉兌在一起捏制成餃子皮落午，再加餡做好，就是芋餃了肚豺±Ｕ口感潤(rùn)滑有韌勁，顏色偏暗玉色吸申。
芋餃?zhǔn)羌亦l(xiāng)人做酒席必不可少的一道菜梗劫，一般放在最后才上享甸。男女老少去吃酒，一定要等到芋餃上了梳侨，熱滾滾地吃上三兩個(gè)蛉威，才會(huì)心滿意足地吃完這場(chǎng)酒席。村里人手工制作走哺，餃子個(gè)頭比較大蚯嫌，八九個(gè)就滿一盤(pán)了。于是我總?cè)N房自己裝一碗丙躏，吃個(gè)過(guò)癮择示。
市面上很少有專(zhuān)門(mén)賣(mài)芋頭餃子的，有時(shí)在一些賣(mài)鴨頭的店里邊才可以吃到晒旅。今年聽(tīng)大姐說(shuō)栅盲，現(xiàn)在家里的市場(chǎng)上也可以買(mǎi)到了，非常小废恋，一口一個(gè)剪菱，一個(gè)5毛錢(qián)。
紅薯葉子和小的莖稈也是可以吃的拴签。小莖的表皮吃起來(lái)帶絲孝常，所以要撕掉。撕下來(lái)是一層膜蚓哩，剩下的是淡青色的嫩莖构灸，摘點(diǎn)小米椒，炒得辣辣的岸梨，紅紅綠綠喜颁，脆脆的，是夏日配粥的小菜曹阔。
紅薯葉子炒過(guò)以后顏色碧半开，湯汁濃，味重像莧菜赃份。我覺(jué)得比空心菜好吃寂拆。番薯葉是夏天村里人飯桌上的常客抓韩。我家前院就種了一些紅薯纠永，媽媽邊做菜邊喊我去摘點(diǎn)紅薯葉。我就拿個(gè)小臉盆谒拴，在菜地里東挑西選尝江。熱氣一浪一浪，紅薯葉子卻還精神得很英上。
過(guò)完年炭序，二三月間啤覆，天還比較冷。連續(xù)下幾天雨惭聂，就是扦插紅薯的好時(shí)機(jī)了窗声。一根紅薯長(zhǎng)藤可以截成兩三段。村里人一擔(dān)一擔(dān)地挑到地里去插彼妻。濕潤(rùn)的春雨讓紅薯快速生根嫌佑。
到了初夏豆茫，新插的紅薯就已經(jīng)長(zhǎng)得很茂盛侨歉，需要去“翻一翻”了。所謂的“翻”揩魂，就是把紅薯藤拉起來(lái)幽邓，弄斷小根，保證主根的營(yíng)養(yǎng)才能長(zhǎng)大紅薯火脉。要在雜亂的藤蔓里找到紅薯根部牵舵，一點(diǎn)點(diǎn)理順藤，然后把它整個(gè)翻過(guò)去倦挂。做這個(gè)活一偷懶就被發(fā)現(xiàn)畸颅，因?yàn)榉砣~的背面是淺灰色的。沒(méi)翻過(guò)的紅薯地呈青色方援，翻過(guò)以后就變成淺灰色了没炒。
番薯從種下去到收獲至少要翻3到4次。小時(shí)候我很喜歡干這活犯戏，每次翻完一小塊地就很有成就感送火，好像心情也被整理好了一樣。
在我出生前饑荒的年代先匪，紅薯是很多人的救命糧≈治現(xiàn)在村里人種地的很少，外出打工的人越來(lái)越多呀非，紅薯雖然還有人種坚俗，但原來(lái)家家戶戶必備的紅薯干紅薯粉已經(jīng)很少有人制作了。我已經(jīng)很多年沒(méi)有吃過(guò)純正的紅薯干了岸裙。
現(xiàn)在村里的小孩餓了坦冠，大人也不會(huì)拿兩個(gè)煮好的紅薯給他，而是給兩塊錢(qián)哥桥，讓他去村里的小店買(mǎi)一塊塑料袋包裝好的面包辙浑。其實(shí)那面包基本是壞的。
