梅菜扣肉の故事
娘親不是個精明的人，卻十分能折騰上渴，十幾年間開過的店大大小小也有了七八家岸梨，但總是關(guān)門收尾，持續(xù)時間最長的是一個廣東館子稠氮。在中原腹地開一個廣東館子曹阔，親戚朋友都當她在發(fā)癡，她卻是一鼓作氣地開了起來隔披。店面選址赃份、裝修的雜事她都有了經(jīng)驗，卻在挑選廚師時犯了難奢米，七八個廚師一字排開抓韩，面前端的是各式拿手菜肴，卻沒有一道入得她的法眼鬓长，全被涮掉谒拴。
“不夠地道，這些都是培訓(xùn)班里的手藝涉波，沒有正宗的廣東味道英上。”
說得像她吃過多正宗的廣東味道是的啤覆，我縮在一旁撇撇嘴苍日。他就是這時候走進店里的。
他是姥爺介紹來的窗声，據(jù)說是個道地的廣東人相恃。看他縮成一團的嶙峋模樣笨觅，腿腳似乎還不太利索拦耐，娘親臉上的陰霾并未消散，嘴上卻十分熱乎见剩。娘親恁是個性揩魂，也不能駁了姥爺?shù)拿孀樱敿醋審V東師傅試菜炮温。守在廚房幾個小時，揭開鍋的那一刻牵舵，梅菜的清香和著軟糯的肉香逸進大堂柒啤，所有人鼻尖一動倦挂，饞蟲們爭先恐后地涌了出來。
大大的圓盤中道道筋絡(luò)分明的五花肉在紅色醬汁中癱軟担巩，型卻不變方援，儼如一尊笑口迎客的彌勒佛。蒸了一小時的高溫桑拿涛癌，肉質(zhì)軟糯爛熟犯戏，用筷子挑開与殃，梅菜在下方泛著光证逻，松仁蠶豆見縫插針蟹略』顾ǎ看著油光滿面铡溪，捻一塊入嘴招拙，卻是口齒噙香署照，絲毫不覺得油膩禽作。
所有人一致稱贊镜盯，廣東師傅卻只是訕訕地站在門邊岸裙，背依舊是佝著的。
“行啊速缆，有兩把刷子降允。”
我向來沒大沒小艺糜，朝他比了個大拇指剧董。他卻定定地看著我，開了話匣子倦踢。
“我女兒比你大不了幾歲送滞，不過沒你這么活潑。她小時候也愛笑辱挥，我抱著她撓她癢癢犁嗅，她憨憨的朝我笑。那時候晤碘，我就想一定要讓她過最好的日子褂微。”
“那你們關(guān)系肯定很好园爷〕杪欤”
廣東師傅搖了搖頭。
年輕的時候童社，他是當?shù)赜忻睦俗忧蟛蓿杉液笠矝]有任何改觀。工作今天有明天沒的，三日兩頭便在外面過夜呀癣，呼朋喚友地下館子美浦，整兩盅白的喝到天光，口袋也像天色般光光的项栏，折騰到家時浦辨，倒頭便是呼呼睡。有了女兒后沼沈，經(jīng)濟更加發(fā)難流酬，開始賭了起來。找?guī)讉€同道牌友列另，經(jīng)常能搓通宵的麻將芽腾，烏煙瘴氣。屋子簡陋访递，隔音效果糟糕得很晦嵌，臥室內(nèi)的母女倆睜著眼聽牌聲，鏗鏘鏗鏘佐著各色咒罵聲拷姿，像是狼煙遍地的戰(zhàn)場惭载。女兒手心掐得滿是月牙，看著窗外昏暗的天色响巢，暗暗賭咒描滔。
這些一開始他并不知道，也不在意踪古，牌桌上的輸贏才是他關(guān)心的天下含长。好容易得著手氣好，贏錢的日子伏穆，他也是好說話的很拘泞，笑瞇瞇地像是拔了他所有胡茬都不會皺一下眉般。日子渾渾噩噩地過去枕扫，女兒逐漸長成了一個大姑娘陪腌，就要談婚論嫁了。妻子和他商量該給女兒籌備個房了烟瞧，他攥著口袋里的錢诗鸭，第一次有點憂愁。
他的腿就是那個時候摔壞的参滴，摩托車在下過雨的鵝卵石路面打滑了强岸，撞上路邊的護欄，好在旁邊是草地砾赔，保住了性命蝌箍，不過腿卻需要做手術(shù)植入鋼板青灼。女兒站在病床前，你這種人怎么沒有被撞死十绑，老天真是……話沒說完聚至，女兒便被妻子捂住嘴拖出了病房。病房內(nèi)一片白色本橙，像是太平間。他突然意識到脆诉，在女兒心中甚亭，他們已是在兩個世界了。
做手術(shù)花費了家里所有的開支击胜，原本的小房子也被賣掉了亏狰，一家三口租了個更簡陋的房子。手術(shù)之后偶摔，他瘦了一大圈暇唾，整個人像是老了二十歲。原先的牌友們個個像是避瘟疫般再也沒有登過他家的門辰斋。女兒看他的眼神越來越冷策州，他的背也開始駝起來了。
知道女兒最愛吃梅菜扣肉宫仗，女兒生日前夜够挂，他小心翼翼地蹲在廚房，一遍一遍地往肉上刷料汁藕夫，又守在灶邊孽糖，片刻也不離開，像是生怕錯過每個裂變的細節(jié)毅贮。梅菜扣肉办悟，蒸兩個小時已是極致了，他愣是守著蒸了四個小時滩褥，到半夜三點才裝盤結(jié)束病蛉，只為的女兒喜歡吃軟爛的肉。
女兒終究是沒有吃他做的這道梅菜扣肉铸题，而是向他們宣布了一個消息铡恕，她要結(jié)婚了，對方是哈爾濱人丢间，之后她就要在哈爾濱定居了探熔，再也不回惠州了。
惠州與哈爾濱烘挫，相距三千多公里诀艰，真正是天南與海北柬甥。他擔心的卻是，以后女兒怕是再也吃不到正宗的梅菜扣肉了其垄。
娘親的館子只支撐了半年苛蒲，廣東師傅又失業(yè)了。從那之后绿满，每每想吃梅菜扣肉時臂外，總是想起他佝僂的樣子。年節(jié)時去姥爺家談起他來喇颁，聽說去了哈爾濱和女兒一起住了漏健。我不知這消息是真是假，但總想著他們父女就像是一個圓橘霎，終究是要起點碰終點的蔫浆。
那盤梅菜扣肉，也終究是要端上女兒的餐桌的姐叁。
食譜：
【梅菜扣肉】
梅菜用清水浸泡四至五小時洗凈
涼水下肉塊瓦盛，水開后煮五分鐘取出
控干水分，國內(nèi)放少許油煎肉外潜，至皮色金黃取出
鍋中放底油原环，倒入八角、桂皮橡卤、冰糖扮念、蔥段、姜片煸炒碧库，炒香后倒入浸泡好的梅菜翻炒兩分鐘柜与，加入松仁、蠶豆嵌灰，烹入紹酒炒勻弄匕。倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻沽瞭，然后注入適量清水煮開迁匠。把梅菜的湯汁收凈后揀掉蔥姜、八角驹溃、桂皮城丧。炒好的梅菜備用。
肉塊切大片豌鹤，皮朝下碼入大碗中亡哄，鋪上炒好的梅菜，蒸一小時（喜愛軟爛口感可多蒸）
蒸好后把湯汁潷入鍋中布疙，肉扣在盤子里蚊惯。潷出的原湯用水淀粉勾芡愿卸，然后澆淋在扣肉上，稍事點綴便可上桌食用截型。
