七八十年代，北京的冬天恋日，蔬菜供應(yīng)的品種不多膀篮，蘿卜的品種卻不少。有心里美水蘿卜岂膳，有象牙白蘿卜誓竿，有胡蘿卜，卞蘿卜谈截，還有一把一把的小紅蘿卜筷屡。要說這些蘿卜中的明星，當(dāng)屬心里美簸喂，也叫水蘿卜毙死。顧名思義，好的水蘿卜的水份很大喻鳄，味甜扼倘，不辣，是其中的極品除呵。這種蘿卜外皮翠綠色再菊，里面是粉紅色的隅肥，所以也叫心里美。
心里美在當(dāng)年袄简，既是蔬菜，也是水果泛啸。當(dāng)菜的時候绿语，主要是涼拌，蘿卜帶皮切細(xì)絲候址，放入容器后用鹽腌上半個小時吕粹，腌出水后攥干水分，放入白糖岗仑、香醋匹耕，味精，愛吃辣的可以放一些辣椒油荠雕，最后香油幾滴稳其，就算完美。酸甜的味道炸卑，老少皆宜既鞠，下酒極佳。
切水蘿卜的時候盖文，如果發(fā)現(xiàn)水份特大的嘱蛋，會馬上改變吃法，此時這個蘿卜也從蔬菜華麗轉(zhuǎn)身成水果五续。將蘿卜均分切成幾牙洒敏，順手把蘿卜皮削下來，拿起一牙分紅色的蘿卜疙驾，直接咬著吃凶伙，又脆又甜。蘿卜皮也不浪費(fèi)它碎，用手掰成小方塊镊靴，用花椒和鹽腌起來，然后做法和腌蘿卜絲相同链韭，口感特脆偏竟，比蘿卜絲還受歡迎。
象牙白蘿卜敞峭，白且長踊谋，酷似象牙而得名。這種蘿卜主要用來燉煮旋讹，也可以涼拌殖蚕，但因水份大轿衔，質(zhì)地軟，不如水蘿卜口感好睦疫。白蘿卜做湯一絕害驹，口感軟糯，和牛腩是絕配蛤育，這未免有傍大款之嫌宛官，不像水蘿卜，靠一己之力撐起一道傳世涼菜瓦糕。
小紅蘿卜底洗，紅色的身體，綠色的櫻子咕娄，典型的紅配綠亥揖。菜站里來了小紅蘿卜，一般不論斤賣圣勒，而是帶著櫻子論把賣费变。記得當(dāng)年有一句歇后語：二分錢的小蘿卜，拿一把圣贸。意在諷刺有些人本事不大胡控，架子不小∨蕴耍可見小紅蘿卜價錢有多便宜昼激。小紅蘿卜很多時候用來直接蘸醬吃，咸鮮中略帶辛辣锡搜，加上粗狂的吃法橙困，別有一番趣味。我家做小紅蘿卜耕餐，有一道菜凡傅，把小紅蘿卜揪掉櫻子，帶皮切成半厘米見方的小方丁肠缔，油熱放入蘿卜丁夏跷，炒至斷生，加鹽明未，加醬油槽华，加少許白糖，小火燜制趟妥，至蘿卜丁軟爛后加入青蒜小段出鍋猫态。雖是一道素菜，但也風(fēng)味獨特。蘿卜櫻子亲雪，一般會直接扔了不吃勇凭，但也有例外，有人家會廢物利用义辕，把蘿卜櫻子洗凈用開水燙一下虾标，據(jù)說可以除去蘿卜纓子自帶的苦味，然后和豬肉餡一起做蘿卜纓子餡兒的大包子灌砖。聽吃過的人說味道好極了璧函！
卞蘿卜，外皮通紅周崭，內(nèi)部雪白，又大又圓喳张。這種蘿卜水份小续镇，肉質(zhì)也粗一些，不能生吃销部，一般做湯摸航。我家做湯時要先削皮，對半切開舅桩，再一分為二酱虎，頂?shù)肚衅科撬姆种坏膱A擂涛。鍋里放油读串，油熱放蔥花，爆香后放入幾粒干海米撒妈，然后放少許醬油恢暖，醬香味出來后加水，水燒開后放入蘿卜片狰右，開著鍋蓋至蘿卜片熟透軟爛杰捂，放入香醋、胡椒粉棋蚌，幾滴香油即成酸辣蘿卜湯嫁佳。
我家有個鄰居，有一天見他騎車回來谷暮，后車架上馱著一個巨大的卞蘿卜蒿往，我問他這么大的蘿卜，怎么吃湿弦？他說難得買到大卞蘿卜熄浓，回家做羊肉蘿卜餡兒餃子吃。這個大蘿卜如何做成餡兒，我當(dāng)時也沒多問赌蔑，具體操作環(huán)節(jié)不詳俯在。但從他的興奮勁兒來猜測，一定是人間美味娃惯。
胡蘿卜跷乐，味道略帶甜味，可一般的小孩都不太愛吃趾浅。胡蘿卜有營養(yǎng)愕提，但要過油后才能更好地被人吸收。記得有一部日本電影皿哨，名字是《我的老師》浅侨，其中有一個情節(jié)，就是男老師鼓勵同學(xué)們多吃胡蘿卜证膨。這個給我很深的印象如输。我家平時胡蘿卜是跟雞蛋一起炒著吃，胡蘿卜切細(xì)絲央勒，油熱放入打好的三個雞蛋不见，攤好的雞蛋先盛出來，鍋里留底油崔步，放入蔥花炸香稳吮，放入胡蘿卜絲，煸炒一會加鹽井濒，待胡蘿卜絲變軟后放入炒好的雞蛋灶似，再炒幾下，出國前淋幾滴鍋邊醋瑞你，翻炒幾下出鍋喻奥。淋幾滴醋可以去除雞蛋的腥味，雖然是家常的做法捏悬，口味也算過得去撞蚕。
春晚上，趙麗蓉老師有一個小品过牙，提到蘿卜開會甥厦，讓人印象深刻。我家還真有一個蘿卜的吃法寇钉，可以用蘿卜開會來形容刀疙。首先準(zhǔn)備三種蘿卜：分別是卞蘿卜、胡蘿卜扫倡、象牙白蘿卜谦秧。三種蘿卜用擦床分別擦成細(xì)絲竟纳，起鍋燒油，下蔥花熗鍋疚鲤，然后將三種蘿卜絲下鍋翻炒锥累，之后放鹽和醬油，加大量水集歇，等開鍋后下入提前做好的面疙瘩桶略，再等開鍋后煮一小會兒，放入胡椒粉和香菜末就可以出鍋了诲宇，這就是大名鼎鼎的疙瘩湯际歼。至于為什么要用三種蘿卜一起做，我還真說不清楚姑蓝，反正家里老人就一直是這么傳下來的鹅心。今天看來，不就是蘿卜開會嗎纺荧！
