又是一年臘肉香
韓裕平
踩著這一年的尾巴憔狞，我們邁入寒冬飛雪的門檻蹂安。世外桃源石柱小村莊里椭迎，真?zhèn)€是煙火人間，家家戶戶的屋頂上煙霧裊裊田盈，火塘里火苗熊熊畜号，屋子里臘肉香味濃濃。
又是一年冬來到允瞧，又是一年臘肉香简软，雖然遲遲不見雪花的影子，但臘肉的香依然是那陳釀的酒述暂，愈來愈濃痹升，越來越香。我們圣天莊園也不例外畦韭，甚至于更濃疼蛾，更香，更有味道艺配。
熏肉坊里掛滿了幾千斤豬肉察郁，這一部分是為明年農(nóng)家樂的客人準(zhǔn)備的，一部分是城里客人借在這里熏制的妒挎。來莊園的客人口福不淺呢绳锅，熱情好客經(jīng)驗豐富的謝媽媽，熏制臘肉可是一把好手酝掩。常言道鳞芙，一藝好學(xué)，一竅難得，這里面可有很多道道原朝。
火塘里火苗搖曳生姿驯嘱，發(fā)出噼里啪啦的響聲，像個小女孩躲在門背后吃吃地笑喳坠【掀溃火苗上方吊著一個黑黃的銅炊壺，壺里的水滾滾開壕鹉，咕嘟咕嘟冒泡泡剃幌。在炊壺的上面，就是年豬肉晾浴，紅白相間负乡，還有臘豬蹄和一串串香腸，一些已經(jīng)變黃了脊凰，惹得火塘旁邊的狗兒貓兒眼巴巴地望抖棘，直流口水。乳白色煙霧裊裊升起狸涌，混合著好聞的味道切省，奧妙就在這火這煙霧里。
莊園里的豬肉都是山上的土家豬肉帕胆，那豬吃糧食豬草菜葉子紅薯土豆什么的朝捆，不吃任何飼料。再則惶楼，那些豬散養(yǎng)右蹦，充分吸吮沐浴陽光雨露诊杆，性情狂野歼捐，像地道的土家漢子。就是宰殺之前晨汹，也頗為講究豹储，豬得散散步，遛遛彎淘这，活血脈剥扣，動筋骨，甚至驅(qū)趕它們繞著院子跑幾圈兒铝穷，這樣宰殺的豬肉更新鮮钠怯，肉質(zhì)更嫩，口感更順滑曙聂，煮在鍋里晦炊，或者燉在瓦罐子里，肉味更香，肉香更濃断国。謝媽媽說起這個贤姆，唇角微微翹，升起一彎小小的月兒稳衬。
豬變成豬肉以后霞捡，謝媽媽和另外幾個叔叔阿姨就開始腌制，把豬肉平攤薄疚，撒上食鹽碧信，涂抹均勻。幾天以后街夭，把豬肉取出音婶，懸掛在熏肉坊的一些鐵鉤子上，吹吹風(fēng)莱坎，晾干水汽衣式，開始下一道工藝，熏制檐什。
我們莊園熏豬肉碴卧，有點獨門訣竅。我們火塘的柴禾品種豐富乃正，身份不普通住册，一部分是鋸末子，另外一部分就是特別的材料瓮具，一點是砍回來不久的柏樹枝荧飞，一點是曬干的陳年橘皮橙子皮，一點是陳年的茶樹老葉子名党，還有一點是桂花干枯的花瓣兒叹阔。這幾個小伙伴兒湊在一起，成為黃金搭檔传睹，接受小火的洗禮耳幢，化作婀娜多姿的煙霧，一圈圈欧啤，一道道睛藻，一縷縷，熏制出來的臘肉邢隧，那叫一個美——看起來一片金黃店印，吃起來口中含香，好似夢里花姑娘倒慧，身穿一件花衣裳按摘，有淡淡的橘香讥邻，有淺淺的茶香，有少少的柏樹枝草木香院峡，隱隱地兴使，還有似有若無的桂花香。
等著照激，盼著发魄，落雪了，窗外俩垃，雪花飄飄励幼，屋里，火苗笑笑口柳，發(fā)出輕微的聲音苹粟，小狗小貓偎在火塘邊，一邊烤肚兒跃闹，一邊打盹兒嵌削。日子一天天過去，在指頭打滾兒望艺，頭頂?shù)呢i肉一天天金黃苛秕，一點點噴香，夢里臘肉回味悠長找默。
又是一年臘肉香艇劫，我在圣天莊園等你，你來嗎惩激？
