文/洋芋絲絲
01
“嘭”的一聲，驚起遠(yuǎn)處樹(shù)枝上的鳥(niǎo)雀撲簌撲簌地飛刁岸，爆米花出爐的標(biāo)志性聲音，總是會(huì)嚇壞這些不知名的小動(dòng)物她我，卻樂(lè)壞了山村里的孩子們虹曙。
崎嶇蜿蜒的山路，將城市的喧囂隔絕在鄉(xiāng)村的寧?kù)o之外鸦难，唯一能讓這座小村子有一點(diǎn)車水馬龍意味的，就是每周六的趕集日员淫。
村頭的馬路被擠得水泄不通合蔽，靠近村口的空地上，幾個(gè)炒爆米花的老人依次排序而坐介返，把木炭丟進(jìn)爐子拴事，用一根竹筒將鼓風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口和爐子連接起來(lái)，掏出裝爆米花的網(wǎng)兜圣蝎，架起手搖爆米花機(jī)刃宵，準(zhǔn)備工作就緒，便開(kāi)始了一天的工作生涯徘公。
村民們把玉米剝成粒牲证，裝在麻布口袋里，再拿到集市上交給這些炒爆米花的老手藝人关面。為了讓自己有時(shí)間去置辦其他的東西坦袍，村民們一般會(huì)讓自己的孩子在邊上守著。一群孩子蹲守在火爐旁等太，眼巴巴望著被火焰灼燒的爆米花機(jī)捂齐，靜待那震耳欲聾的“嘭嗵”聲開(kāi)啟讓他們垂涎欲滴的美味。
閉塞的村子里缩抡，孩子們不像城里孩子有琳瑯滿目的吃食奠宜，爆米花就是他們?nèi)粘Ｉ罾锝怵挼牧闶场?/p>
手搖爐子的嘎吱聲、鼓風(fēng)機(jī)的呼呼聲、炭火燃燒的噼啪聲压真，混合著爆米花出爐時(shí)驚天動(dòng)地的響聲娩嚼，在熱氣飄散的空氣里交織出一曲鄉(xiāng)村孩童心間最美的樂(lè)曲。
02
小時(shí)候榴都，我最喜歡和母親一起趕集待锈。每次趕集前，母親都會(huì)提前剝好一小袋玉米粒嘴高，小小的我提著袋子竿音，心里是抑不住的欣喜，想象著金黃的玉米粒變成松脆可口的爆米花的畫(huà)面拴驮，腳步都不由得輕快了幾分春瞬。
在眾多炒爆米花的手藝人里面，母親尤其喜愛(ài)張叔炒的爆米花套啤，其實(shí)不止母親宽气，村里很多人都喜歡張叔炒爆米花的手藝。
其他人炒爆米花潜沦，就是將玉米粒放進(jìn)手搖爆米花機(jī)里萄涯，在手柄的計(jì)時(shí)器上設(shè)置好時(shí)間，到時(shí)便撬送機(jī)子底部的閥門(mén)唆鸡，放掉里面由于熱氣交織所形成的壓力帝牡，在開(kāi)蓋的一瞬間將機(jī)子的開(kāi)口對(duì)準(zhǔn)網(wǎng)兜赂苗，然后“嘭”的一聲，被熱力發(fā)酵得膨脹的爆米花便散發(fā)著裊裊的白煙，在網(wǎng)兜里跳著歡快的舞蹈葱色，然后漸漸平靜犀斋。
至此匾南，玉米粒蛻變成爆米花的歷程囊骤，也就完結(jié)了。
一道工序就炒出的爆米花握童，體積異常龐大姆怪，口感蓬松有余、但酥脆不足澡绩，味覺(jué)體驗(yàn)并不算佳片效。
張叔炒的爆米花卻不一樣，歷經(jīng)三道工序的洗禮出爐的爆米花英古，香脆可口淀衣，玉米的清香味被完整鎖住，嚼一口頓覺(jué)唇齒留香召调，回味悠長(zhǎng)膨桥。
我曾無(wú)數(shù)次得見(jiàn)張叔炒爆米花時(shí)的場(chǎng)景蛮浑，如今雖已過(guò)去數(shù)年，但記憶仍舊清晰如昨只嚣，歷歷在目沮稚。
03
張叔炒制的爆米花之所以和別人不同，秘訣就在于炒爆米花的途中要加水册舞，這是張叔祖?zhèn)鞯墓に嚒?/p>
在玉米炒到三分熟的時(shí)候蕴掏，撬送閥門(mén)，把壓力全部放掉调鲸；開(kāi)蓋盛杰，往爆米花機(jī)里面加水。加水亦有講究藐石，一般三斤玉米炒一鍋即供，頭一次要加一杯水。有余熱的玉米被冰水一激于微，口感才會(huì)變酥逗嫡。
加水后要用棍子攪動(dòng)幾下，免得玉米粒變軟會(huì)黏在一起株依。然后蓋上蓋子驱证，繼續(xù)放在爐火上炒制，體積開(kāi)始蓬松的玉米粒撞擊著砂制的爆米花機(jī)恋腕，光是聽(tīng)著“沙沙”聲便能想象到最后出爐的爆米花抹锄，該是何等酥脆。
張叔能夠靠聽(tīng)玉米粒發(fā)出的碰撞聲吗坚，分析何時(shí)該加第二次水祈远。同樣要把機(jī)子里的壓力放掉呆万，加水后也要攪拌商源，不同的是水的分量是第一次的一半，多一分不夠脆谋减，少一分口感則過(guò)于干澀牡彻，香氣不足。
加完第二次水以后出爹，先要加大火力把機(jī)子里的水分快速蒸發(fā)庄吼，這時(shí)張叔右手搖動(dòng)爆米花機(jī)，左手搖動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)严就，大火炙烤他黧黑的臉龐总寻，晶瑩剔透的汗水在爐火的映照下，發(fā)出耀眼的光梢为。
最為關(guān)鍵的一步渐行，是在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)減小火力轰坊，小火收干殘余水分，爆米花的口感才夠脆祟印。
這一步是最考驗(yàn)手藝人對(duì)時(shí)間的把控的肴沫，時(shí)間短了，爆米花略顯綿軟蕴忆，不僅不夠香颤芬，反而會(huì)黏牙；時(shí)間長(zhǎng)了套鹅，爆米花有股焦糊氣站蝠，令人難以下咽。而張叔總能把時(shí)間掌控得剛剛好芋哭，因而他炒的爆米花又香又脆沉衣，口感獨(dú)特，久而久之减牺，張記爆米花成了村里人公認(rèn)的全村最好吃的爆米花豌习。
04
張叔的生意越來(lái)越好，十里八鄉(xiāng)的人慕名前來(lái)拔疚，就為了讓張叔給他們炒爆米花肥隆。甚至城里的老板也開(kāi)車到了村子里，想采購(gòu)張叔獨(dú)門(mén)秘制的“水苞花”稚失。（西南土話把爆米花稱為苞花）
張叔把家搬到了鎮(zhèn)上栋艳，開(kāi)了一家小店，除了給人代炒爆米花以外句各，還收購(gòu)玉米吸占，把炒好的爆米花打包好，城里的老板會(huì)開(kāi)車來(lái)運(yùn)走凿宾。
食品加工廠把張記爆米花分別裹上奶油矾屯、五香粉、辣椒面初厚，做成了不同的口味件蚕，然后再包裝好賣給城里的超市，普通的爆米花搖身一變产禾，竟成了昂貴的吃食排作。
很多人看中了“水苞花”的商機(jī)，前來(lái)拜張叔為師學(xué)習(xí)手藝亚情，張叔毫無(wú)保留妄痪，悉心教導(dǎo)他們秘訣所在。
老友們覺(jué)得張叔是個(gè)傻子楞件，祖?zhèn)鞯募妓囯S便傳授給外人衫生，留著自己發(fā)財(cái)多好僧著。
張叔總是笑著解釋：“我就寶兒一根獨(dú)苗，如今他念完大學(xué)在城里工作障簿，也沒(méi)人會(huì)繼承我的衣缽了盹愚。與其死守手藝，不如造福鄉(xiāng)親站故，也算是積德行善了皆怕。”
后來(lái)張叔被兒子接到城里西篓，兒子不讓他再做給人炒爆米花的活計(jì)愈腾，張記爆米花就這樣消失在歲月里。雖然很多拜張叔為師的鄉(xiāng)親陸續(xù)開(kāi)了店岂津，但他們炒的“水苞花”和張叔相比虱黄，都欠缺了一種無(wú)法言說(shuō)的味道。
如今我已不是總角孩童吮成，卻仍對(duì)張叔炒的爆米花念念不忘橱乱，可惜那份獨(dú)有的味道，終究塵封在童年的記憶里粱甫，再也尋不到了泳叠。
【鄉(xiāng)土故事&行業(yè)故事匯&微小說(shuō)首次征文】：家鄉(xiāng)老行當(dāng)?shù)墓适?/a>
