俗話說功舀，舒服不過躺著萍倡，好吃不過餃子。餃子對于北方人來說辟汰，既是家常又是待客的好飯食列敲。出門的餃子進門面，當(dāng)有家人遠行莉擒，一家人就會其樂融融酿炸，圍坐在一起包著餃子，盡享天倫之樂涨冀。
餃子種類太多了填硕，家常餃子以韭菜豬肉居多，芹菜豬肉也不錯鹿鳖。我覺得最好吃的是羊肉水餃扁眯。這是我們老家過年除夕晚上的專利。
記得除夕下午的時候翅帜，勤勞的大嫂就早早把從榆林買的好羊肉拿出來姻檀，用清水洗干凈，放在墩子上涝滴，咚咚咚剁成肉餡绣版，中間還要撒些花椒水胶台。最后拌入大蔥，調(diào)料杂抽，羊肉大蔥餃子餡就做好了诈唬。
晚上吃過拉魂面，看一會春晚缩麸，九點多我們就收拾桌子铸磅，拿出案板，全家老少齊動手開始包餃子杭朱。到了十一點阅仔，餃子也包的差不多了，備幾個涼菜弧械，倒上白酒八酒，小酌幾杯。等到微醺煮餃子梦谜，等熱騰騰的餃子端到桌上丘跌，我媽就會急著說：先給先人獻飯，大唁桩，媽，快來吃耸棒！
吃羊肉餃子我喜歡盛到碗里拌著吃荒澡，倒上醬油醋，挖一勺紅紅的油潑辣子与殃，再來點潑好熟油砸的然然的蒜汁单山，拌好整個碗里就變成了紅彤彤的，看著就面紅耳赤幅疼，將一個裹滿濃香味道的羊肉餃子塞進口中細(xì)嚼米奸，頓時覺得幸福無比。
我們大學(xué)門口小寨紅磚路有一家城南餃子館爽篷，承載了我們青春的回憶悴晰。那時候，一口大鍋支在門口逐工，鼓風(fēng)機吹出的火苗舔著鍋底铡溪，師傅頭戴一個白帽子，自信得用勺子壓壓餃子皮就知道熟了幾分泪喊。進門一個碩大無朋的案板棕硫，五六個人圍坐著包餃子，師傅手底翻花袒啼，一眨眼一個餃子包好哈扮，隨意扔進餃子盤里纬纪，一會一大盤餃子就做好了。
到這里來吃餃子很實惠滑肉，還有煮花生育八，涼拌蓮菜，木耳赦邻，腐竹等涼菜髓棋，可以混合裝滿一大盤，再來一瓶漢斯干啤惶洲，那就是我們當(dāng)年改善生活的標(biāo)準(zhǔn)按声。一直到現(xiàn)在，這家店還在恬吕，回西安的同學(xué)們都要去念舊再吃一次签则。
南方人不吃餃子，也就沒有我們的餃子文化铐料。每年看春晚的時候渐裂，南方人都很郁悶，因為電視上反復(fù)強調(diào)全國人民吃餃子啦钠惩，而他們根本沒有吃餃子的習(xí)慣柒凉。記得曾經(jīng)給同事說，上海的餃子論個的篓跛，我們以前都是論斤的膝捞，我一頓可以吃半斤，他們都不信愧沟。
不過上海有一種大餛飩蔬咬，其實和餃子非常類似，特別有名的是薺菜鮮肉餛飩沐寺。和餃子的不同是林艘，包法不一樣，皮也不是搟出來的混坞，而是機器壓出來的狐援，有時候也可以替代餃子。
我們家現(xiàn)在以吃米為主拔第，但是小孩從小在北方長大咕村，特別愛吃餃子。南方魚蝦蟹較多蚊俺，做飯久了懈涛，這些對我來說小菜一碟。反而對我們來說泳猬，做一頓餃子可是一項重大工程批钠，需要專門找一天來慎重對待宇植。
去了菜場，偶然發(fā)現(xiàn)了茴香苗埋心。說實話指郁，茴香苗長得比較奇特，像掃把似得拷呆，散發(fā)出干茴香的味道闲坎，又帶著一股綠苗的清香。很久之前吃過一次茴香苗餃子茬斧，好吃令人難忘腰懂。好了，就是它了项秉。
回家摘去老根绣溜，洗凈晾干備用。
開始和面娄蔼，餃子的面要和的稍微硬一點怖喻，方便搟皮。和面講究三光岁诉，盆光锚沸，面光，手光唉侄。
餃子的餡最有技術(shù)含量咒吐，肉要提前用醬油、料酒属划、鹽、姜末腌過候生，茴香苗切碎拌入同眯，加雞蛋，橄欖油唯鸭，五香粉须蜗，反復(fù)順一個方向攪動，最后上勁目溉。
包餃子有許多種包法明肮，我只會一種，也是最快的包法缭付。將餡放入皮子中央柿估，合攏，中間捏住陷猫，兩邊擠出褶皺虛虛合住秫舌，再把餃子放在左手里的妖，餃子邊搭在食指上，兩個拇指并在一起使勁一捏足陨，一個餃子就成了嫂粟。這種包法非常快墨缘，幾乎兩三秒就完成一個星虹。不一會，白胖子就擠滿案板了镊讼。
等熱氣餃子上桌宽涌，小碗里加入醬油醋水，重重的放入幾勺辣椒油狠毯，鮮紅的汁水泛著油光护糖，白色的胖餃子，哎呀嚼松，口水又流出來了嫡良。
這就是家常飯的魅力，普通的食材献酗，簡單的餐具寝受，然而注入了對家人的愛意，對健康的期盼罕偎，美好生活的祝福很澄，美味就自然而然了。
