豆類可分為大豆類和除此之外的其他豆類才顿。大豆類按種皮顏色可分為黃郑气，青，黑军洼，褐和雙色等大豆五種演怎。豆制品是由大豆（或綠豆）等原料制作的半成品食物。
?豆類的主要營養(yǎng)特點：
1甘桑，蛋白質(zhì)：豆類是蛋白質(zhì)含量較高的食品歹叮，其中大豆類含量最高，蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部氨基酸德谅，屬于完全蛋白萨螺。
2，脂類：豆類脂肪含量以大豆類為高椭盏，大豆脂肪組成以不飽和脂肪酸居多吻商，由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓乌叶，動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物柒爸。
3，碳水化合物：大豆類碳水化合物組成比較復雜兄裂，其中纖維素和低聚糖在體內(nèi)較難消化，其中有些在大腸內(nèi)成為細菌的營養(yǎng)素來源谈撒。細菌在腸道內(nèi)生長繁殖過程中能產(chǎn)生過多的氣體而引起腸脹氣匾南。
4，維生素：種皮顏色較深的豆類溯乒，胡蘿卜素含量較高豹爹，干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后光稼，其含量明顯提高孩等，如黃豆芽肄方，每一百克含8毫克維生素c。
5权她，礦物質(zhì)：大豆中的礦物質(zhì)含量略高于其他豆類伴奥。
6，其他成分：生食大豆會抑制蛋白酶的活性拾徙，影響人體對蛋白質(zhì)的消化和吸收，引起胰腺腫大等不良反應感局，但通過加熱即可破壞蛋白抑制酶的活性尼啡。
其他抗營養(yǎng)因子如植酸，紅細胞凝結(jié)素询微，脹氣因子會使人體產(chǎn)生不適崖瞭，但經(jīng)過加熱處理或其他方法加工后可減少或去除。
?豆類及其制品的合理利用：不同的加工和烹調(diào)撑毛，對大豆蛋白質(zhì)的消化率有明顯影響书聚。豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮，因此國外有人將豆皮經(jīng)過處理后磨成粉雌续，作為高纖維用于烘培食品斩个，據(jù)報道，食用含纖維的豆類食品可以明顯降低血清膽固醇受啥，對冠心病，糖尿病及腸癌也有一定的預防及治療作用鸽心。
將提取的豆類纖維加到缺少纖維的食品中滚局，不僅可以改善食品的松軟性，還有保健作用顽频。
